Факти чи міфи про гостру їжу

Ми всі знаємо це відчуття: ви кусаєте щось гостре, і жар повільно поширюється у роті. Ваш язик горить. Що робити? І що саме містить ця гостра їжа, щоб ви відчували, як рот «загоряється»?

Наш язик має тисячі рецепторів болю, які називаються рецепторами VR1. Капсаїцин, активний інгредієнт, який забезпечує пряну їжу теплом, взаємодіє з цими больовими рецепторами, викликаючи відчуття печіння, подібне до того, що ми маємо, коли їмо щось гаряче. Так, так, є причина, чому ми називаємо гостру їжу та їжу з високою температурою "гарячою".

Перевірте свої знання гострої їжі за допомогою істинних чи хибних тверджень нижче.

Правда чи помилка: гострий перець - це овоч.

Підробка. З ботанічної точки зору стручки чилі насправді є ягодами.

Правда чи помилка: декоративний гострий перець токсичний.

Підробка. Ви можете прикрасити свій будинок декоративним гострим перцем і можете додавати його в різні страви.

Правда чи помилка: пиття води допоможе після вживання гострої їжі.

Підробка. Оскільки капсаїцин - це сполука на масляній основі, він не розчиняється водою. Все, що буде робити споживання води, - це розповсюдження хімічної речовини по всьому роту, посилюючи біль. Жирна їжа краще працюватиме у взаємодії з капсаїцином.

Правда чи помилка: вживання молока допоможе після прийому гострої їжі.

Правда. Білок казеїну, що міститься в молоці, зв’язуватиметься з капсаїцином, не даючи йому потрапляти до рецепторів болю в мові.

Правда помилково: вживання жирної або солодкої їжі допоможе після вживання гарячої їжі.

Правда чи неправда. Гостра їжа може спричинити виразку.

Підробка. Раніше лікарі призначали дуже суворі дієти для людей, у яких розвинулася виразка, але з цим боролися і спростовували на початку 1980-х.

Правда чи хибність: споживання гострої їжі в групі призведе до об’єднання «команди».

Правда. Недавнє дослідження показало, що люди, які їли дуже гострий перець (пташине око) перед тим, як грати в гру, були більш мотивовані працювати в групі, навіть якщо це означало заробляти менше грошей для себе.

Правда чи помилка: любителям гострої їжі болить.

Правда. Дослідження 2013 року показало, що люди, які їдять гостру їжу, часто не сприймають жало менше, а навпаки, їх приваблює конкретний опік. Подальше чергове дослідження, яке розділяє споживачів чилі на "пошук інтенсивності" та "пошук унікального", виявить більше, при запуску результатів, сподіваємось, незабаром.

Правда чи хибність: вживання гострої їжі допомагає зменшити вагу.

Правда. Дослідження 2011 року показало, що гостра їжа може впливати на швидкість метаболізму та загальне споживання їжі. Інше дослідження Purdue показує, що додавання червоного перцю в суп призвело до зниження загального споживання калорій. Однак, коли ми звикаємо до гострої їжі, ефект зменшується в обох випадках.

Правда чи хибність: гаряча їжа може допомогти знизити артеріальний тиск.

Правда. Дослідження 2006 року показує, що капсаїцин розслабляє судини, ефект полягає в зниженні артеріального тиску.

Правда чи хибність: Капсаїцин може допомогти боротися з раком.

Це можливо. Дослідження 2006 року на мишах з раком передміхурової залози показало, що еквівалент трьох та/або восьми стручків трирічного перцю Хабанеро спричинив загибель ракових клітин. Інше дослідження спричинило загибель клітин раку підшлункової залози та легенів. Однак необхідні додаткові дослідження, щоб з’ясувати, чи є така користь для людини.

Правда чи хибність: Капсаїцин насправді може полегшити біль.

Правда. Завдяки зігріваючому ефекту, який надає капсаїцин при контакті з тканинами, він є основним інгредієнтом кремів, що застосовуються при болях у м’язах, розтягненнях суглобів, артритах.