Факти про глютен, наскільки глютен дійсно шкодить вам
Дізнайтеся всі факти про глютен, дієту без глютену та найкращі рецепти без глютену.
Харчування без глютену стає дедалі популярнішим - і все більше продуктів позначають як “безглютенові” - так само, як зараз багато ресторанів реагують на підвищений попит і додають до свого меню страви без глютену. Деякі звіти часто скептично ставляться до цього розвитку подій. Адже целіакією уражено лише 0,3% населення. А також демонстративний Алергія на пшеницю рідко діагностується. Хоча деякі люди демонізують клейковину та пшеницю, багато дієтологів та уряд розглядають цільнозернові як частину здорового, збалансованого харчування. Однак все більше людей знаходять їм такий Дієта без глютену та каш корисна для вас - чому так?
Клейковина - нездорова або ажіотажна тема?
Що таке клейковина
Білки насіння є різноманітними сумішами структурно подібних білків і служать рослиною, що росте Джерело амінокислот. Більшість білків зберігання в позі насіння зерна клейковина і, природно, міститься в пшениці, ячмені, житі, спелі, спелті, тритикале, еммері, липні, камуті та зелених ядрах.
Інші білки в зерні - це т. Зв Білки стійкості, такі як інгібітори трипсину амілази (ІТС). ATIВ відіграють роль у зростанні нової рослини, серед іншого, захищаючись від шкідників і, таким чином, як захист від годівлі - і можуть відігравати певну роль у тренінгу з непереносимості зерна.
Глютен робить вас хворим?
Більшість захворювань, пов’язаних з дієтою, таких як цукровий діабет, ожиріння та аутоімунні захворювання (Хашимото, хвороба Крона, розсіяний склероз, целіакія ...) сьогодні є настільки ж поширеними, як і зараз Засоби відносно нові і, здається, поширюються.
Чи можливо, що сьогодні велике споживання глютену, зміна злакових культур шляхом природного розведення (і наслідком цього є зміни білкових структур та їх складу, крім зниженого вмісту поживних речовин) або відсутність бродіння зернових борошна Сприяйте цьому?
Вчені також змогли все краще і краще пояснити вплив пшениці на здоров’я кишечника та кишковий бар’єр.
Змінено вирощування зерна
Справа в тому, що вирощування, переробка та споживання зерна (включаючи пшеницю) - це одне ціле давня традиція має і невід'ємною частиною людини Культура є.
Пшениця, яка росте сьогодні в полі, а потім її з’їдаємо, вже не така, якою була століття та десятиліття тому.
Стародавні зерна еммер, лимец та каммут - це оригінальні види пшениці, але через висоту рослини їх не можна збирати так добре і не дають стільки врожаю з рослини.
Протягом останніх декількох десятиліть стає все більш важливим виробництво недорогих продуктів харчування, за допомогою яких зростаюче населення може бути забезпечене достатньою енергією. Також обробляли зернові культури, наприклад, культивували все більш високі рослини, щоб полегшити збирання врожаю.
Враховувались як висота зернової рослини, так і розмір зернових культур (для більш високого врожаю), але в той же час зменшений Вміст поживних речовин (наприклад мікроелементи цинк, мідь, залізо і магній). Відомо явище великих, але несмачних помідорів. Тепер ми також знаємо, що існують зв’язки між активністю мережі організмів у ґрунті та вмістом поживних речовин у плодах рослини.
Пшениця поживна?
На той час грунт не можна було визначити як причину зниження вмісту поживних речовин - більш вірогідно, що культивації зробили свій внесок. Однак тим часом дефіцит поживних речовин у сільськогосподарських ґрунтах стає все більшою проблемою, що додатково знижує вміст поживних речовин у рослинній їжі.
Вміст білка і, отже, вміст клейковини в злаках, однак, має не релевантно змінено. Не кількість білка, а його склад та/або структура білків, можливо, змінилися таким чином, що люди з належною схильністю реагують більш чутливо на зміни білків (що відіграє роль у вираженні ознаки IaLiakieВ або інша непереносимість глютену).
Чи справді глютен є причиною чутливості до глютену чи непереносимості глютену, досі незрозуміло в колах спеціалістів. Вважається, що білки стійкості люблять ATI при появі скарг після, наприклад, споживання пшениці
Клейковина може бути здоровою?
Традиційні зернові продукти ферментували. Якщо використовується закваска, активуються власні ферменти та мікробіологічні процеси, які можуть перетворювати молекули глютену та антиелементи (наприклад, фітинову кислоту) і, таким чином, зробити борошно більш засвоюваним. Так звані давніші види зерна, такі як лимец та еммер, але також жито та спельта, часто терпимі і можуть, наприклад, збагатити меню у вигляді домашнього хліба.
Коли ви востаннє їли хліб, тісто якого бродило кілька годин до випічки? Типовий хліб і булочки (навіть виготовлені з "цільного зерна") сьогодні готуються швидко поспіль, і їх більше не можна вважати здоровою частиною нашого раціону (Вибачте, шановний дієтолог і автор загальної дієти. Рекомендації Німецького товариства з питань харчування - зерно не належить до харчової піраміди).
Ми рекомендуємо наступні статті, якщо ви хочете дізнатись про що Непереносимість глютену У нас також є повідомлення від хворого на целіацію. Тоді читайте тут: Їжте без глютену
Наші статті про глютен
Тут ми пояснимо різницю між непереносимістю глютену або непереносимістю глютену до целіації та алергією на пшеницю. ПЕРЕЙТИ ДО СТАТТІ
Целіакія - це найкраще зрозуміле захворювання, пов’язане з глютеном. Ми пояснюємо, як це виникає, які симптоми застосовуються та як боротися з целіацією. ДО СТАТТІ
При синдромі негерметичної кишки стінка кишечника стає проникною через глютен і може бути попередником аутоімунних захворювань. Пояснюємо, як це може статися. ПЕРЕЙТИ ДО СТАТТІ
Ось список симптомів - зробіть перевірку: Чи виявляєте ви ознаки непереносимості глютену? Також: Де скрізь є клейковина? В СТАТТІ
Рішення для непереносимості глютену: їжте, без глютену, звичайно! За допомогою наших улюблених рецептів ми показуємо, наскільки смачний він на смак - ви ніколи не готували такої різноманітності
Випічка без пшеничного борошна? Це також можливо. У своїх рецептах ми використовуємо мигдаль та кокос. Дізнайтеся, як тут. З ДО СТАТТІ
Допоможе вам готувати без клейковини
Ви вирішили: пшениця тимчасово зникне з кухні. Зараз вам важко знайти початок? Ми можемо вам допомогти! Нехай у щомісячному журналі рецептів ви знайдете найкраще сезонні рецепти без глютену щомісяця у вашій поштовій скриньці, В або за допомогою 30-денної підтримки електронною поштою, за допомогою якої ми вам надсилаємо кожен день підтримка - до досягнення вашої мети!
30-денний виклик - підтримка електронною поштою
Журнал рецептів
Можливо, ви хотіли б почати з цих безглютенових рецептів, щоб змінити свій раціон:
- Чаша Будди: Овочі - це основа будь-якого збалансованого харчування. Чаша Будди різноманітна і смачна.
- Чіпси із зеленої капусти: закуски також не містять глютену, що підтверджують ці хрусткі та гострі чіпси.
- Палео булочки доводять, що ви також можете без особливих проблем спекти безглютенові страви.
- Чи мука повинна бути у варениках? Нісенітниця, сливові вареники готуються з натуральних інгредієнтів.
- Випікання хліба без зерна працює, наприклад, безглютеновий хліб, хліб з низьким вмістом вуглеводів, яблучний хліб або гарбузовий хліб.
- Чудовим сніданком без глютену є чаша смузі з авокадо та йогурт з манго.
Клейковина - думка лікаря
У нас є профілактична медицина. Анжеліка Хартман запитала, як вона ставиться до глютену. ДО ІНТЕРВ'Ю
“Чутливість до глютену, схоже, є хворобою, яка надзвичайно зростає. Оскільки палео дієта виключає споживання зерен та страв, що містять глютен, пацієнти, чутливі до глютену, особливо корисні від цього. Експерти-натуропати вважають, що клейковина зв'язує токсини (отруйні речовини) і що ці глютено-токсинні комплекси приєднуються до рецепторів гормонів і, як так звані імітатори гормонів, блокують дію власних гормонів організму. Оскільки гормони розвивають свій ефект лише за певним принципом замка.
Відповідно, глютен був би несприятливим для всіх, але його слід уникати, особливо зі збільшенням віку, оскільки ми відчуваємо тут значне падіння гормонів в індивідуально різному ступені ". - Лікар. Анжеліка Гартман
І ще один коментар від нас: Іншим моментом виникнення підвищеної непереносимості - наприклад, з певними зернами - може бути зміна організму та поінформованість людей про харчування. Неспецифічні симптоми, такі як газоутворення та нерегулярні випорожнення кишечника, часто асоціюються із збільшенням віку або генетичною схильністю. Однак сьогодні нас це більше турбує Причина дискомфортуВ знайдіть тих, хто в а Надмірне споживання пшениціВ може брехати.
Книги на тему клейковини
Якщо наш блог заходить вам недостатньо далеко, ми можемо особливо рекомендувати 2 книги:
“Пшенична цибулина” вже відкрила очі багатьом на те, як наше традиційне уявлення про “здорову” їжу змушує нас довго і довго жиріти.
“Gut mit Charme” дає дуже хороше розуміння того, як працює наше травлення і чому ми боремося з клейковиною тощо. Це легко зрозуміти, і ми читали це вголос.
Найпопулярніші безглютенові рецепти
Якщо ви думаєте зараз «Я вже не можу готувати всі мої улюблені рецепти» - значить, ви помилилися. У нас для вас є досить хороші улюблені рецепти заміни - на 100% без глютену.
Локшина тепер зелена і виготовляється з кабачків! На смак надзвичайно свіжий і смачний - і поєднується з кожним улюбленим соусом. Однозначно спробуйте! В ДО РЕЦЕПТУ
У майбутньому піца буде не лише безглютеновою, але й з низьким вмістом вуглеводів. Але смак все-таки чудовий! Звичайно, ви можете поповнити його на свій смак
Наш ананасовий бургер вже досяг культового статусу, він дивився на нас із стількох журналів. Рулетики нікому не потрібні! В ДО РЕЦЕПТУ
Класичний сніданок, звичайно, також не містить глютену! Найкраще з домашнім яблучним пюре - mhhhhhВ ДО РЕЦЕПТУ
Класика, яку можна взяти в офіс, на день народження дитини або просто між ними. Не існує більш швидкого рецепту бананових булочок
Так, соковите шоколадне печиво також можна викликати без глютену. Вони вишукані з невеликою кількістю кави. Краще зробити подвійний рецепт одночасно ... ДО РЕЦЕПТУ