Факти про їстівну рибу Які харчові міфи відповідають дійсності
Риба вважається здоровою альтернативою м’ясу. Чи справді він містить багато вітамінів? Якими є умови розмноження? І чи заборонена риба під час вагітності? Експерт пояснює, що ви повинні знати про рибу.
Риба повинна бути на столі один-два рази на тиждень. Це рекомендує Німецьке товариство з харчування (DGE). Риба є частиною збалансованого харчування, говорить дієтолог Рюдігер Лобіц з Федерального центру харчування (BZfE). Він знає факти про рибу.
Міф 1: Вживання риби є частиною здорового харчування
Правильно, адже їстівна риба багата поліненасиченими жирними кислотами омега-3. Це особливо докозагексаєнова кислота (DHA) та ейкозапентаенова кислота (EPA). "Наше тіло потребує основних запасів цих жирних кислот", - говорить експерт Лобітц. Організм не може їх зробити сам. "Вони покращують рівень ліпідів у крові, підтримують властивості потоку крові, знижують кров'яний тиск і запобігають серцевим аритміям", - говорить Лобіц. "Регулярне вживання риби може зменшити ризик серцевих нападів, інсультів та порушень обміну ліпідів".
Дослідження також підтвердили, що продукти, багаті омега-3, мають протизапальну дію. Інша річ, яка говорить про рибу, це те, що існує безліч рецептів, за допомогою яких вона може бути смачною.
Міф 2: морська риба корисніша за прісноводну
Що стосується жирних кислот омега-3, це правда. "Риба лосося, скумбрії та оселедця з холодною водою багата цими довголанцюговими жирними кислотами", - говорить Лобіц. 100 грам оселедця містять загалом близько 2000 міліграм EPA/DHA.
Такі види риб, як тріска, сайда, хек, камбала та червоний окунь - це нежирна морська риба. Ви отримуєте від 280 до 840 міліграм EPA/DHA на 100 грамів риби. У прісноводних рибах, таких як форель та короп, так само мало жирних кислот.
"Риба з прісної або солоної води також забезпечує легкозасвоюваний білок, селен і вітамін D", - говорить Лобітц. Вітамін D сприяє зміцненню кісток. Він регулює обмін кальцію та фосфатів та бере участь в інших обмінних процесах. "З одного боку, нам потрібен селен для метаболічних процесів, з іншого боку він підтримує імунну систему та щитовидку".
Крім того, селен допомагає захистити клітини від окисного стресу. Морська риба також є важливим джерелом йоду. Це також необхідно для функціонування щитовидної залози.
докладніше на цю тему
Які олії та жири корисні для здоров’я
Дієта, коли спекотно: ця їжа засвоюється та освіжає влітку
Міф 3: Риби приймають в організм забруднювачі
В принципі, це правда. Насамперед, за даними екологічної організації Greenpeace, у рибі накопичуються ртуть та поліхлоровані біфеніли (ПХБ), а також інші хімічні речовини. Дієтолог Лобіц чітко заявляє: «Концентрація забруднюючих речовин у рибі залежить від відповідної зони промислу, віку та виду риби.» Критичні види риб у цій країні рідкісні і перед їх продажем вивчаються на вміст забруднюючих речовин. "Риба з прибережних та закритих суші морів, таких як Балтійське, Північне або Середземне, як правило, містить більше забруднюючих речовин, ніж риба з приморських риболовних районів". Експерти сходяться на думці, що позитивні наслідки вживання риби більше, ніж компенсують засвоєння проблемних речовин.
Міф 4: Виробництво їстівної риби є стійким
Це частково вірно. Тут є хороші новини від країни-експортера лосося номер один - Норвегії. Молодого лосося там вакцинують перед тим, як його випускають у фіорди; в результаті використання антибіотиків різко впало. Вакцина вважається проблематичною.
Лосося годують сухими гранулами; Зараз 70 відсотків корму надходить із рослинних джерел. Рибне борошно та риб’ячий жир виготовляються з видів риби, які не використовуються для споживання людиною.
Однак не скрізь застосовуються такі жорсткі вимоги до рибоводів, як у Норвегії. Наприклад, якщо в клітках занадто багато риби, паразити та хвороби можуть швидко поширитися. Потім з ними борються антибіотиками та пестицидами. Часто хімічні речовини, залишки їжі, екскременти риби або антибіотики з клітин потрапляють у річки та моря. А в Азії навіть мангрові ліси розчищають для вирощування креветок.
Міф 5: Риба, що вирощується на фермах, не містить забруднюючих речовин, а тому є здоровою
Це міф. Виведена в морі риба настільки ж забруднена, як і їх дикі побратими. Ліки, що використовуються в аквакультурі, можуть бути виявлені в кінцевому продукті. Крім того, корми вже можуть бути забруднені. Експерти вважають нешкідливим розведення рослиноїдних або всеїдних риб, таких як короп, сом і осетр. Ставові ферми в Центральній Європі мають багатовіковий досвід цього.
Міф 6: Сертифікована риба є стійкою
Сьогодні існує ряд тюленів для вирощуваних на фермах та диких риб. Такі ярлики, як MSC, ASC, Friends of the Sea та Naturland, мають на меті показати споживачам, що ця риба виловлювалась або вирощувалася у сталому господарстві. Однак вони мають різні критерії щодо того, що є стійким чи екологічним у розведенні чи дикому вилові.
Екологи вважають, що деякі пломби надто розкуті. Служба консультування споживачів у Гамбурзі пропонує критичну класифікацію залежно від району риболовлі та методів на їх веб-сайті. Наразі ваш путівник рекомендує 14 видів риб. PDF-файл можна завантажити тут.
Міф 7: Риба швидко псується
Так. "Високий вміст води у рибі та пухка структура сполучної тканини забезпечують хороші умови для розмноження мікроорганізмів", - говорить Лобіц. Під час покупок слід переконатися, що риба достатньо вкрита льодом. Це найкращий спосіб зберегти його свіжим.
А як ви впізнаєте свіжу рибу? "Очі повинні бути чіткими і випиратими назовні, зябра яскраво-червоними, шкіра покрита тонкою плівкою слизу і блискучою", - говорить експерт Лобіц. Рибне філе повинно мати сріблястий блиск. М’ясо повинно виглядати соковитим, а м’язові сегменти не повинні розкриватися. Увага: «Жирну рибу можна тримати в морозилці місяць-два, нежирну рибу до восьми місяців. Приготовлену рибу можна тримати в холодильнику один-два дні, а в морозилці - до трьох місяців ». Після розморожування рибу більше не слід заморожувати, каже Лобіц.
Міф 8: Під час вагітності слід уникати риби
Це стосується деяких риб. Вагітним жінкам чи жінкам, що годують груддю, слід уникати хижих риб, оскільки ці тварини можуть містити в своєму м’ясі токсини навколишнього середовища, такі як ртуть. Плоди та новонароджені більш сприйнятливі до токсичності забруднюючих речовин.
Рюдігер Лобіц: «Вагітним жінкам також слід уникати сирої та копченої риби, оскільки існує ризик зараження лістерією, яка може спричинити лістеріоз, тобто інфекцію, небезпечну для майбутньої дитини. Отже, суші, копчена риба або матьє - це табу ». Це стосується і іншої сирої тваринної їжі. З іншого боку, морська риба з високим вмістом жиру, така як оселедець, скумбрія та сардини, є хорошим вибором. Одна-дві порції на тиждень може покривати рекомендовану кількість 200 міліграмів докозагексаєнової кислоти, омега-3 жирної кислоти, на день під час вагітності.
Міф 9: Сира риба насправді небезпечна
Це правда. Але суші користується попитом у Німеччині. Крім холодного рису, основними інгредієнтами є сира риба та морепродукти. Вони можуть містити паразитів. Ось чому: "Риба, яка тут переробляється на суші або сашими, завжди повинна бути заморожена заздалегідь, щоб надійно знищити можливих паразитів", - говорить Лобіц. «Якщо ви хочете зробити суші самостійно з сирої риби, ви повинні бути на 100 відсотків ознайомлені з принципами особистої та кухонної гігієни». Порада експерта: На веб-сайті Федерального центру з питань харчування ви можете знайти найважливіші правила, як готувати їжу гігієнічно.
Міф 10: рибні консерви нездорові
Це не правда. Це загальне упередження. "Наприклад, класичне філе оселедця в томатному соусі, наприклад, у рибних консервах містить такі ж хороші інгредієнти, як і свіжа риба", - підкреслює Лобіц. Консервація не шкодить цінним інгредієнтам. Однак, на думку дієтолога, на що слід звернути увагу, це інформація про вагу риби та маркування харчових продуктів. Наприклад, ви можете дізнатися, яка кількість цукру в ньому міститься. До речі: заморожена риба така ж поживна, як і свіжа.