Факти про пиво Від історії до здоров’я - п’ять питань про пиво - спектр науки
Пивні факти: від історії до здоров’я - п’ять питань про пиво
Як давно існує пиво?
Найдавніші відомі ознаки чогось на зразок пива мають вік близько 9000 років і походять з Китаю. Дослідники виявили залишки браги на основі рису з виноградом, медом та іншими інгредієнтами на черепках кераміки. Звичайно, вже не можна довести, чи справді вміст посудин ферментовано, але робоча група вважає, що це цілком ймовірно. Наскільки зерновий напій насправді можна назвати пивом, є предметом суперечок - китайський продукт, безумовно, не відповідав німецькому закону про чистоту.
Якщо ви шукаєте витоки прислів'я холодної оболонки ячменю, вам доведеться звернути увагу на Іран. Аналіз черепка з горловини глиняної посудини, яка перевищувала 5000 років, показав, що глечик колись був наповнений до краю чимось, звареним з ячменю. Чи відповідав би він нашому сучасному смаку, ще належить з’ясувати, але ми, мабуть, вже змогли б визначити це як пиво. Знахідки із Ізраїлю також датуються тією епохою, згідно з якою там використовували ячмінь та фрукти.
У будь-якому випадку, всі ранні розвинені культури знали і цінували пиво. Напій згадується в найдавнішій літературі людства, епосі про Гільгамеша, а також в єгипетських папірусах та написах. З шумерської культури Месопотамії є вказівки на те, що хліб спочатку був побічним продуктом виробництва пива - як простий спосіб зберігання та транспортування основних інгредієнтів - і лише згодом набув свого самостійного значення як їжа. Пиво було таким же важливим для єгипетського суспільства, як і хліб для нас сьогодні. Напій мав власну богиню, використовувався як підношення, а також як платіжний засіб і фігурував у ритуальних релігійних формулах. Робітники, наприклад, на місцях будівництва піраміди, отримували щоденний пайок пива.
Кельтські народи на північ від Середземномор’я також пили пиво - серед римлян та греків, які були більше прихильні до вина, вони були до нього прислів'я. Але перші сліди кельтського пива старші за Рим: вони датуються V століттям до н.
Чутки про те, що Північна та Південна Америка залишилися на суші до приходу європейців, також були відкинуті: культура пуебло в сучасному американському штаті Нью-Мексико варила пиво з кукурудзи 800 років тому. Алкогольні напої, виготовлені з кукурудзи, відомі також іншим народам на південному заході північноамериканського континенту.
Однак сьогодні в Європі п’ють майже скрізь у світі. Найважливіший сучасний сорт пива був створений в 15 столітті в Центральній Європі шляхом гібридизації двох штамів дріжджів, організму, який виробляє лагер - і на який припадає більшість усього пива, що продається сьогодні у всьому світі.
Чи існує якесь лікарське використання пива?
Наскільки ми знаємо сьогодні, споживання пива, на жаль, не приносить користі здоров’ю, навіть якщо про це неодноразово заявляють. Однак бажання - також для гарного заголовка - зазвичай є батьком цієї думки, оскільки більшість цих результатів, ймовірно, пов'язані з поганим складом вибірки, пише, наприклад, робоча група з Великобританії та Австралії. Згідно з цим аналізом, найбільша проблема полягає в тому, що сухі алкоголіки, які часто мають значні проблеми зі здоров'ям, не розглядаються окремо.
Загалом алкоголь настільки поширений, особливо в нашому суспільстві, що значна частина тих людей, які не п’ють, утримується від нього через такі проблеми зі здоров’ям, як несумісні ліки. Ось чому ці дослідники також пишуть, що слід бути надзвичайно скептичним щодо передбачуваного бонусу для здоров'я від алкоголю. Однак протягом більшої частини історії людства пиво вважалося ліками і загалом корисним, якщо не суттєвим для життя.
Для стародавніх єгиптян та їхніх сусідів по Месопотамії пиво було не просто їжею, а й найвищим ліком, і воно знаходилось у багатьох рецептах та препаратах. У папірусі Ebers, збірнику медичних текстів, пивна піна, серед інших джерел, рекомендується як випробуваний засіб проти болю при народженні; в інших джерелах напій, як кажуть, лікує проблеми з яснами або - як клізму - розлади травлення. Деякі з цих рецептів можуть базуватися на тому, що деяке єгипетське пиво містило бактерії, що виробляють антибіотик тетрациклін.
Ці знання з часом були втрачені. Завдяки дезінфекційному процесу заварювання та алкоголю, що в ньому міститься, пиво було, однак, до сучасності, у разі сумнівів, здоровішим, ніж поверхневі води, можливо забруднені фекаліями, особливо в містах. Крім того, в контексті теорії соків пиво вважалося охолоджуючим для "гарячих соків" і протиотрутою від меланхолії - останнє, безумовно, на основі спостережень.
На початку 20 століття репутація пива як медицини майже скасувала заборону алкоголю в США: під час заборони в США в 1921 році генеральний прокурор заявив, що заборона на алкоголь стосується лише напоїв - це означає, що лікарі принципово можуть вживати пиво в лікувальних цілях призначити в будь-якій кількості за бажанням. Лише через кілька місяців, однак, Конгрес прийняв Закон про надзвичайні ситуації з пивом - закон про надзвичайну ситуацію з пивом - і постачання терапевтичного пива раптово зупинилося.
На сьогоднішній день пиво є частиною різних домашніх засобів від різних нешкідливих недуг - найвідомішою, безумовно, є рекомендація пити тепле пиво з медом при застуді. Теплі рідини, як правило, хороша ідея, якщо ви застудилися. Крім того, алкоголь і, можливо, деякі компоненти хмелю мають заспокійливу дію. Однак не слід приділяти занадто багато уваги антибактеріальним та противірусним ефектам, які іноді приписують алкоголю та деяким інгредієнтам хмелю - тепле пиво, ймовірно, допомагає проти симптомів перш за все.
Однак деякі з цих інгредієнтів пива представляють особливий медичний інтерес, а фармацевтичні дослідження особливо вражають різноманітні інгредієнти хмелю. Здається, деякі гіркі речовини втручаються в ліпідний обмін, інші речовини із смоли рослини виявляють протизапальну активність або мають незначний антибіотичний ефект. Повне цвітіння хмелю вважається сприяє сну. На жаль, концентрація та активність у пиві недостатні для того, щоб будь-яка з цих речовин приписувала лікувальні ефекти самому напою на цій основі.
Як смакували перші сорти пива?
Сучасне пиво в його нинішньому вигляді є винаходом індустріалізації в 19 столітті. Але це не має багато спільного з тим, що було пиво в попередні часи. Через свій енергетичний вміст напій був не тільки важливою їжею протягом тривалого часу, але й важливим джерелом рідини, особливо для жителів міст, які не мають доступу до чистої питної води. Відповідно, раніше він часто містив значно менше алкоголю, ніж сьогодні, і набагато більше твердих компонентів. Робочі групи, які повторно готують єгипетське пиво, описують результат як щось на зразок кислих вівсяних пластівців. Однак залишається з’ясувати, чи відокремлювали рідину та споживали її окремо від твердих речовин.
Однак група дослідників та пивоварів, які переварили найдавніше китайське рисове пиво, видалила тверді речовини - це пиво, мабуть, походило з релігійного контексту, тому питво та вміст алкоголю, ймовірно, були на першому плані. На думку тих, хто п'є, результат процесу заварювання полягає в сірій зоні між пивом та іншими алкогольними напоями, такими як медовуха або сидр, чому додані фрукти також могли сприяти.
У 1991 році двоє вчених зварили пиво, рецепт якого вони переклали із шумерської глиняної таблички - їх судження не було винесено, але любитель пива, який також спробував його через кілька років, характеризує продукт як досить смачний. З іншого боку, це пиво, яке готували в кельтському регіоні близько 2500 років тому, на смак темне, димчасте та дещо кисле, згідно з інформацією, наданою причетними. Можливо, воно не відповідало сьогоднішнім смаковим уподобанням. Він також не містив хмелю, але, мабуть, інших спецій, включаючи, можливо, інші рослинні отруйні речовини, такі як полин або курятина. Тим не менше, це було, безумовно, ближче до сучасних напоїв, ніж продукція з Китаю чи Єгипту.
Неясно, наскільки результат цих спроб може реально відтворити смак старого пива. Зокрема, ми дуже мало знаємо про використовувані дріжджі, які мають великий вплив на результат. У найдавніші сорти пива вони, ймовірно, походили з фруктів, які також належали до пива, або навіть із повітря. Тварини-нубійські антибіотики навіть містили принаймні ще одну бактеріальну культуру, що, можливо, не було поодиноким випадком. У будь-якому випадку, рецепти, які були передані в письмовій формі, а також рецепти, реконструйовані з залишків, є неповними: на останніх можуть бути зображені інгредієнти, але відсутні подробиці процесу заварювання - і в першому пивовари навряд чи розкриють остаточні секрети свого мистецтва. Через це ми, мабуть, ніколи не дізнаємося, яким насправді було пиво на смак у минулому.
Які забруднюючі речовини містить пиво?
Незважаючи на закон чистоти, пиво, звичайно, не повністю позбавлене токсинів та домішок. Основною шкідливою речовиною пива є етанол, вживання алкоголю - найважливіший наркотик у Німеччині та один із найважливіших у всьому світі. Зазвичай близько п'яти і більше відсотків за обсягом пиво містить достатню кількість алкоголю, щоб завдати шкоди. Речовина втручається в нейромедіаторний баланс центральної нервової системи і пошкоджує різні органи навіть у відносно низьких концентраціях. Алкоголь також викликає рак. Як це робить етанол, ще не до кінця зрозуміло - існують, мабуть, різні молекулярні ділянки дії, і вільні радикали також можуть брати участь. Навпаки, той факт, що невелика кількість алкогольних напоїв захищає здоров’я, скоріше міф, незважаючи на багато заголовків.
Пиво також іноді містить токсини цвілі, такі як охратоксин А, який є канцерогенним і пошкоджує нирки, і особливо дезоксиніваленол, який є тератогенним і переживає процес заварювання неушкодженим. Останнє було виявлено в дослідженнях німецького пива в концентраціях вище 200 нанограмів на літр. В основному, процес заварювання забезпечує, що більшість забруднюючих речовин, які прилипають до сировини, з’являються лише в невеликій частці в кінцевому продукті - ніколи не можна повністю уникнути потрапляння таких речовин із сировини в пиво, оскільки цвіль є практично всюди Навколишнє середовище. На щастя, концентрації в пиві настільки низькі, що ризик для здоров’я незначний порівняно з вмістом алкоголю, який він містить.
Це стосується і пестицидів. Тут також більшість речовин не переживає виробничого процесу - гліфосат, виявлення якого в пиві нещодавно викликало ажіотаж, є одним з небагатьох винятків, але його концентрація також значно падає під час варіння. Більшість пестицидів розкладається, особливо при кип’ятінні сусла, в якому рідка частина затору вариться до двох годин. Інша частина речовин зв’язується з помутнілими речовинами, які зазвичай фільтруються. Через це пиво містить лише невеликі кількості залишків завдяки своєму виробництву, як повідомляє Державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів Баварії (LGL): "У 2012 році LGL дослідило чотири зразки пива на наявність залишків пестицидів; жодного залишку не виявлено", - йдеться в відповідь на відповідний запит. Результат підтверджує попередні дослідження, в яких не було виявлено залишків, незважаючи на високу чутливість до виявлення. Концентрат, пише LGL, "у сенсі відбору зразків, орієнтованих на ризик, на окремі інгредієнти, такі як ячмінь або пшениця". Ось чому сьогодні не існує систематичного контролю самого пива з боку державних органів в рамках моніторингу харчових продуктів.