Факультативний проект продовольчих товарів
Документи
29.07.2019 Факультативний проект продовольчих товарів
АКАДЕМІЯ ЕКОНОМІЧНИХ ДОСЛІДЖЕНЬ БУХАРЕСТ
ФАКУЛЬТЕТ ЕКОНОМІКИ СІЛЬСЬКОГО ПРОДОВОЛЬСТВА
АНАЛІЗ СЕНСОРНОЇ ЯКОСТІ ВИРОБУ АУРТ
29.07.2019 Факультативний проект продовольчих товарів
Глава I Загальна характеристика продукту Йогурт
1.1. Класифікація продукції
1.2. Основні етапи технологічного процесу отримання продукту
1.3. Характеристики якості продукції (сорганолептична фізико-хімічна)
1.4. Презентація основних харчових переваг та недоліків обраного продукту
Глава II Презентація товарного ринку X
2.1. Визначення основних/розповсюджувачів товару X
2.2. Еволюція товарного ринку X
Глава III Вимоги до маркування продукції
3.1. Вибір двох марок із продукту X та представлення ма
репрезентативні дані про них 3.2 Презентація обов’язкових згадувань щодо маркування продукції
3.3 Представлення додаткових характеристик маркування для групи є частиною продукту X.
29.07.2019 Факультативний проект продовольчих товарів
3.4 Аналіз інформаційного змісту (обов’язкового та додаткового) обраних знаків
Розділ IV - Аналіз естетичних елементів упаковки двох
вибрані марки товарів X Аналіз естетичних характеристик упаковки
4.2 Рішення для поліпшення естетичного аспекту упаковки двох марок
Глава V - Опис сенсорних характеристик обраного продукту Х з двох марцидів
Глава VI - Сенсорний аналіз двох продуктів марцидів Х на основі методу оцінки
6.1 Розробка схеми аналізу шляхом оцінювання
6.2 Виконання сенсорного аналізу
6.3 Підготовка централізованих аналітичних листів
6.4 Встановлення класу якості кожного товару марки X, після сенсорного аналізу
29.07.2019 Факультативний проект продовольчих товарів
Для реалізації цього проекту ми обрали для аналізу сенсорної якості продукту
йогурт, оскільки це одна з найдавніших, універсальних і корисних продуктів харчування. Нам здається насамперед смачним, смачним, корисним, ідеальним для дієти та необхідним для збалансованого харчування, але він може запропонувати нам набагато більше, оскільки має різні переваги, які роблять його незамінним у нашому щоденному раціоні.
Мета цієї роботи - з’ясувати нові та цікаві речі щодо цього продукту для нашого організму, але особливо краще дізнатися властивості йогурту тут, в органолептичних та фізико-хімічних властивостях. Балкани на Центральному та Близькому Сході. Спосіб приготування різниться залежно від культурної місцевості, але всі, хто споживав ряжанку, починаючи з античності і до сьогодні і знають достоїнства.
Слово йогурт походить з турецької мови, слово youghurmak має значення оптової торгівлі. Слово йогурт або йогурт широко використовується як у Північній Америці, так і в Європі, будучи сучасною версією старомодного молока.
На початку 20 століття в Парижі російський учений, професор Ілля Іліч Метчник, директор Інституту Пастера, показав, наскільки корисним є часте споживання йогурту завдяки молочнокислим культурам живих бактерій.
Професор Метчніков висунув гіпотезу, що визнане довголіття таких народів, як болгари, турки та вірмени, зумовлене особливістю їх харчування. Ці люди споживали велику кількість кисломолочного молока щодня (стебла йогурту). Робота Мечникова та слава, якою вони користувались, стимулювали зародження промисловості.
йогурт. Його сприятливий ефект при лікуванні різних кишкових захворювань був швидко відомий сьогодні, більше 30% населення планети регулярно вживає йогурти, оскільки це їжа, яку високо цінують за смак.
29.07.2019 Факультативний проект продовольчих товарів
Глава I. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ЙОГУРТУ
1.1 Класифікація продукції
1. Залежно від технології виготовлення йогурт може бути таким: компактна форма; утворюють рідину.
2. Залежно від рецепту йогурт може бути: звичайним; з додаванням вітамінів, фруктового смаку або шматочків фруктів.
3. За характером молока, яке використовується для його приготування, йогурт класифікується на три категорії: йогурт з коров’ячого молока; йогурт з овечого або козячого молока; йогурт з буйволиним молоком.
4. залежно від жирності йогурти класифікуються на: дієтичний йогурт 0,1% - 1% жиру; йогурт жирний 1% - 3% жиру; йогурт додатковий 3% - 4,4% жиру; йогурт спеціальний 6% - 7% жиру.
5. За вмістом жиру йогурт з коров’ячого молока класифікується на 3 типи: молоко додаткового типу, піддане частковій концентрації з 4% жиру; жирний тип - з 3,2% гр симе; слабкий тип (із смнтніт молока) - з 0,1% жиру .
6. залежно від кількості, їх класифікують на: невеликі йогурти від 75 г до 200 г, іноді навіть 330 г для деяких асортиментів; йогурти середнього розміру від 375г до 500г; великі йогурти від 850г до 1 кг.
29.07.2019 Факультативний проект продовольчих товарів
1.2 Основні етапи технологічного процесу отримання йогурту
Йогурт готується з коров’ячого, козячого або овечого молока, в яке входять дози
ферменти, Thermobacterium bulgaricum та Streptococcus thermophilus, кожна з яких перетворить кожну частину лактози в молочну кислоту. Дія двох бактерій - це оптимальна температура 40-50 градусів Цельсія. Коли йогурт достатньо ферментований, його достатньо транспортувати холодним (4 градуси С), щоб дія бактерій припинилося.
Після цього йогурт можна консервувати протягом місяця після його виготовлення. На початку ферментації буде діяти більше стрептокока, який потім поступається місцем іншим ферменлактобацилам, дещо більш стійким до кислого середовища. Загалом йогурт на ринку містить багато лактобактерій - бактерії, яка надає йогурту трохи кислуватий смак.
1.3. Якісні характеристики йогурту
Якість йогурту можна перевірити, визначивши характеристики:
Сенсорні: зовнішній вигляд, смак, колір, запах, консистенція сиру, наявність сироватки. У випадку звичайного йогурту колір повинен бути білим, у випадку фруктового йогурту він повинен бути характерним для відповідних фруктів (полуниці, абрикосів, малини). Цінується солодший смак, потім кислий смак і, нарешті, аромат.
Фізико-хімічні: кислотність, вміст жиру, суха речовина, вміст солі;
Мікробіологічний: Lactobacillus delbrukii підвид bulgaricus є агентом закислення, підтримання та аромату.
29.07.2019 Факультативний проект продовольчих товарів
Відповідно до Державного стандарту на йогурт (STAS 3665-62), він повинен бути присутнім
наступні якісні властивості:
Таблиця 1.1 Якісні властивості ВЛАСТИВОСТІ УМОВИ ДОПУСТИМОСТІ
Органолептичні властивості: - зовнішній вигляд і консистенція
дрібна, компактна сирна маса або зі свіжовисушеною рідкою консистенцією, видимі частинки
- молочно-білий колір, однорідний по масі - приємний запах і смак, характерний, кислий, освіжаючий, несмачний і
дивний запах Фізико-хімічні властивості:
- жири,% - тип Екстра з 4 0,1% жиру
- тип I Груди з 3,6 0,1% жиру - тип II з 2,0 0,1% жиру - тип III з максимум 0,1% жиру
-кислотність, градуси Торнера макс. 120-білкові речовини (%) хв. 3.2
-Температура доставки (гр.C):
Дефекти, які можуть виникнути, обумовлені:
сировина (дефекти, що виникають у випадку з молоком); технологічний процес; невиконання відповідних перевірок в кінці процесу; Неправильне зберігання та зберігання як на заводі, так і у дилера
споживач; неадекватні транспортні умови. зміна консистенції; сенсорні зміни аромату, смаку, запаху.
1.4 Презентація основних харчових переваг та недоліків йогурту
29.07.2019 Факультативний проект продовольчих товарів
Йогурт має ряд харчових переваг, а саме: