FAQ - Біскін
У розділі поширених запитань ви знайдете відповіді на поширені запитання щодо наших продуктів Biskin ® та про смаження та смаження у фритюрі на Biskin ®. Якщо у вас є додаткові запитання, наші Обслуговування споживачів раді продовжити.
Біскін ® рослинний жир, рослинна олія, рослинні вершки - який продукт слід використовувати?
Спосіб приготування та ваші особисті уподобання визначають, який засіб Biskin ® дасть вам найкращі результати.
- Рослинні жири Біскін ® переносять високі температури навіть протягом більш тривалого періоду часу, не згоряючи. Вони ідеально підходять для смаження у фритюрі та запікання.
- Рослинні олії Біскін ® особливо універсальні у використанні. Суто рослинні олії мають чудову якість при смаженні та зрідка смаженні у фритюрі вдома, а також при пасінні та тушкуванні. Їх легко нагріти до 175 ° C.
- Biskin ® EXTRA HOT призначений для додаткової гарячої кухні і може витримувати температури до 210 ° C. Спеціальний рецепт багатих олеїновою кислотою (= високоолеїнових) рослинних олій, які є особливо жароміцними, забезпечує його високу термостійкість.
- Рослинний крем Біскін ® легко дозувати та вдосконалювати ваші страви з їх тонко налаштованим смаком під час приготування.
Що говорить точка диму?
Точка задимлення є одним з найбільш відомих параметрів для оцінки масел і жирів. Він описує температуру, при якій добре помітний дим піднімається над їстівною олією. Ці пари складаються з летких компонентів, але масло не розкладається на цій ранній стадії, і небажані речовини також утворюються пізніше. Тим не менше, температуру в цей момент слід негайно знизити, інакше виникне дим з неприємним запахом та небажаними речовинами внаслідок термічного розкладання. Потім масло потрібно міняти.
Як може жир пінитися під час смаження у фритюрі?
Через природу жиру, так звана точка диму рослинних жирів та олій Біскін ® становить близько 200 ° С. При цих температурах жир може пінитися під час смаження у фритюрі. Це нормальний процес, який не пов'язаний з погіршенням якості. Розбризкування жиру, якого ніколи не можна повністю уникнути за допомогою смаженої у воді їжі, також може траплятися частіше при цих температурах. Тому переконайтесь, що температура під час нагрівання не перевищує 175 ° C.
Крім того, багаторазове використання жиру може призвести до зміни поведінки піноутворення та бризок через попереднє надходження води з вологої їжі.
Як перевірити «правильну» температуру для смаження у фритюрі?
Найкращі результати смаження досягаються при 175 ° C, інакше жир стане занадто гарячим. Потім швидко утворюється тверда скоринка, так що смажена їжа не може правильно готуватися всередині. Він також швидше витрачає жир. Навпаки, процес варіння затримується при температурі нижче 150 ° C. Крім того, їжа потім поглинає занадто багато жиру і не стає хрусткою.
У випадку з електричною фритюрницею термостат автоматично регулює температуру. Якщо ви нагріваєте жир у горщику, ви можете перевірити температуру за допомогою спеціального жирового термометра, який ви можете отримати в магазинах господарських товарів. Ви також можете використовувати жировий термометр, щоб перевірити регулювання температури вашої фритюрниці.
Простим, не настільки точним методом перевірки температури є так званий "тест кубика хліба". Для цього в розігрітий жир покладіть шматочок білого хліба. Якщо хліб набуває золотисто-коричневого кольору, температура знаходиться в потрібному діапазоні.
Важливо фільтрувати жир після кожного використання?
Навіть найкращий жир слід фільтрувати після кожного використання. Деякі фритюрниці мають жировий фільтр. Якщо це не так, просто накрийте металеве сито шматочком кухонного паперу і вилийте жир через сито. Потім охолоджений, ще рідкий жир заповнюють у герметичну тару і зберігають у прохолодному та темному місці до наступного смаження у фритюрі.
Як я можу використовувати Biskin ® для смаження у фритюрі якомога частіше?
Так звана точка диму жирів і масел Biskin ® становить близько 200 ° C. Однак на практиці цю температуру не слід вичерпувати, щоб якомога довше підтримувати ідеальну якість олії. Тому ми рекомендуємо не перевищувати температуру обсмажування або смаження у фритюрі 175 ° C.
Загалом, ми рекомендуємо виливати розтоплений жир або олію через сито в герметичну ємність після кожного використання, трохи охолоджуючи, а потім зберігати її в прохолодному та темному місці. В принципі, можна припустити, що охолоджений жир або олія можуть зберігатись таким чином протягом приблизно 4-6 тижнів без втрат.
Якщо жир починає темніти або густішати або відчувати неприємний запах, він витрачається.
Коли потрібно замінювати мастило?
Як часто і як довго можна продовжувати вживати жир, залежить від їжі, яка готується. Наприклад, багата білками їжа, така як риба та м’ясо, більше навантажує жир, ніж картопля фрі. Як правило, якщо мастило було використано 6 - 8 разів, його слід міняти протягом 4 - 6 тижнів. Ви можете розпізнати використаний жир за його різким і подряпинним запахом, на краю горщика також є смолисті відкладення.
ВАЖЛИВО: Для оптимальної якості жиру та гарних результатів смаження, будь ласка, завжди замінюйте всю кількість жиру.
Що робити зі старим жиром?
Жири, які стали рідкими внаслідок спеки, знову застигнуть, коли вони охолонуть і можуть засмітити труби. Тому важливо не класти використаний жир для смаження або олію в раковину або унітаз. Крім того, це призвело б до непотрібного забруднення кругообігу води.
Для утилізації побутових відходів засипте ще рідкий жир у відповідну ємність або оберніть охолоджений жир для смаження у газету або картон. Остигле масло можна перелити назад у пляшки та утилізувати разом із побутовими відходами.
З іншого боку, відпрацьовані жири для смаження та смаження можна здавати на міські склади вторинної переробки. Зазвичай для цього доступні консервні банки з олією або жиром. Часто їх не дозволяють приймати у скляній тарі. Потім жири та олії плавлять, звільняють від домішок і використовують як сировину для хіміко-технічної галузі.
Інша можливість - покласти жир або олію для фритюру в смітник для органічних відходів. Будь ласка, заздалегідь поцікавтесь у своєму відділі поводження з відходами, чи класифіковані використані жири відносяться до органічних відходів.
Чи можу я також випікати з Biskin ®?
Для випічки підходять рослинна олія Biskin ® SPEZIAL та рослинний крем Biskin ® SPEZIAL. Овочевий крем Біскін ® має склад, подібний до вершкового масла або маргарину, тому ви можете замінити рослинний крем 1: 1 вкороченням, описаним у рецепті.
Інакше буває при випічці з олією. Тісто з кваркової олії та тісто для штруделів ідеально підходять для рослинної олії Biskin ® або рослинного масла Biskin ® SPEZIAL. З усіма іншими тістами кожен рецепт можна легко модифікувати. Оскільки для випікання з олією потрібно 20% менше Biskin® порівняно з маслом або маргарином, просто залиште залишок молоком або водою.
ПРИКЛАД: Якщо рецепт вимагає 150 г вершкового масла або маргарину, потрібно 120 г рослинного масла Biskin ® SPEZIAL і 30 мл води або молока. Це надає незрівнянно тонкий, здобний аромат і гладку консистенцію.
Яке оптимальне зберігання Біскіна ®?
Завдяки своєму складу рослинні олії та рослинні жири Biskin ® мають тривалий термін зберігання. Однак важливо зберігати рослинні олії Biskin ® у захищеному від світла місці, при кімнатній температурі та у замку. При зберіганні в холодильнику олія може частково розшаруватися, але на якість це не впливає. Хмарність знову розчиняється при кімнатній температурі та струшуючи. Рослинні жири Біскін ® слід завжди зберігати в холодильнику. Навіть тоді їх завжди можна добре вирізати - повітря, що вдувається, має тут підтримуючу дію. Рослинний крем також найкраще зберігати в холодильнику.
Що означає гарантія успіху Biskin ®?
Сьогодні, маючи широкий вибір перевірених і перевірених ідей рецептів, ми даємо вам безліч пропозицій щодо щоденної та святкової кухні за допомогою Biskin ®. На нашій власній тестовій кухні досвідчена команда розробила та протестувала кожен рецепт у звичайних побутових умовах. Ми також завжди даємо поради, як можна приготувати рецепт по-іншому або подати його особливо апетитно. Нарешті, кожен рецепт готується фотографом - і лише після проходження цього “остаточного випробування” він фотографується та представляється вам.
Чому пальмова олія використовується в деяких продуктах Biskin ®?
Рослинні жири та рослинні креми Biskin ® мають бажані властивості щодо продукту та терміну придатності, лише якщо вони виготовлені з певною часткою пальмової олії. Крім того, використання пальмової олії дозволяє нам позбутися процесу затвердіння жиру.
Ми вважаємо, що наш обов’язок - внести свій внесок у стале вирощування пальмової олії. З цієї причини ми є членом RSPO з 2011 року, який поставив собі за мету сприяти сталому виробництву пальмової олії. Для виробництва всіх жирів Biskin® ми використовуємо пальмову олію з «сегрегованим» стандартом. Це стійке пальмове масло, сертифіковане RSPO, було виготовлене відповідно до суворих екологічних та соціальних критеріїв і зберігалося окремо від інших продуктів з олійної пальми по всьому ланцюжку поставок.
Крім того, Пітер Келлн є членом Форуму зі стійкої пальмової олії (FONAP) з 2019 року з метою подальшого впливу на вдосконалення вирощування пальмової олії.
Яка позиція Peter Kölln GmbH & Co. KGaA щодо "пальмової олії"?
Ми усвідомлюємо, що на додаток до всіх переваг, які пальмова олія має для виробництва продуктів харчування, із цією сировиною пов’язаний ряд проблем, і ми бачимо стійке вирощування олійних пальм як одну з відповідей. Це зобов'язання є важливим, оскільки пальмова олія незамінна як сировина з багатьох причин: урожай олійної пальми становить від 4 до 6 тонн олії/га, що в 3-6 разів перевищує таку кількість інших рослинних олій, таких як ріпакова олія (800 і 1500 кг олії/га) або Соняшникова олія (800 кг олії/га). Тому олійні пальми мають на сьогодні найкраще співвідношення між потребою в просторі та врожайністю.
Крім того, вирощування олійних пальм забезпечує існування багатьох дрібних сімей. Ось чому наша мета - підтримати відповідальних у великих країнах-виробниках, таких як Індонезія та Малайзія, у сталому виробництві пальмової олії.
Стійке пальмове масло стало можливим завдяки Круглому столу з питань стійкої пальмової палички (RSPO), який був заснований Всесвітньою фондовою організацією. Розробці та використанню стійкої пальмової олії слід сприяти через співпрацю всіх, хто задіяний у виробничому та постачальницькому ланцюгах. З цією метою були розроблені глобальні стандарти стійкої пальмової олії. Все більше і більше олійниць, виробників споживчих товарів та роздрібної торгівлі є членами RSPO.
Для виробництва Biskin® GOLD та Biskin® SPEZIAL ми використовуємо пальмову олію за стандартом «Сегрегований». Це стійке пальмове масло, сертифіковане RSPO, було виготовлене відповідно до суворих екологічних та соціальних критеріїв і зберігалося окремо від інших продуктів з олійної пальми по всьому ланцюжку поставок.
Завдяки членству у Форумі з питань стійкої пальмової олії (FONAP) ми надаємо подальший вплив на вдосконалення вирощування пальмової олії.