FAQ ХЛІБОПЕКАР
Заправки зараз купують шматочки тіста з Китаю, а пекарні зі знижками продають дешеві товари. Ці хлібобулочні вироби завжди погані?
Кожен повинен прийняти таке рішення для себе. Чи справді я хочу купити свій хліб там, де я заправляюся? У мене флорист також не стрижеться. Звичайно, ціна дешевша - але, як правило, товар навіть не вартий такої ціни. Це пов’язано, з одного боку, з тим, що дискаунтер випікає хліб менше часу, а з іншого боку, що виробники обходяться без закваски і замість цього використовують дешевий оцет або підкислювачі тіста. Крім того, тісто часто не відпочиває в достатній мірі, оскільки час, а також місця для зберігання та охолодження коштують грошей, тому процес скорочується. Як результат, хлібу не вистачає необхідного аромату. І нарешті, хліб, виготовлений у Польщі, повинен зберігатися свіжим протягом відповідного часу. Саме тому багато виробників використовують хімічні речовини та добавки. Особисто я не розумію, чому люди вживають такі продукти. Зрештою, маючи середню ціну 9 центів за скибочку преміального хліба від пекаря, ми не говоримо про високі ціни на наш культурний актив, хліб.
Раніше хліб був кращим, ніж сьогодні?
У минулому зазвичай було лише три види хліба: пшеничний, житній та змішаний. Сьогодні ви знайдете велику різноманітність у спеціалізованих магазинах, які також користуються великим попитом у споживачів через сучасні дієтичні тенденції, такі як чіа та хліб з низьким вмістом вуглеводів. Ці хліби мають зовсім інший характер, ніж традиційні сорти хліба. З наукової точки зору, сьогодні ми маємо найкращий хліб, який коли-небудь існував. Однак, звичайно, існують величезні відмінності від компанії до компанії та від хлібопекарських виробів до хлібної галузі. Я можу лише висловитись за нашу компанію і запевнити вас, що ті сорти хліба, які ми маємо поколіннями, все ще виготовляються за цими традиційними рецептами із справжньою натуральною закваскою, як показали нам наші предки.
Але хліб товстіє, чи не так?
Навпаки, я б навіть сказав, що хліб робить вас придатними, тому що наш повсякденний хліб є однією з найцінніших продуктів харчування. З огляду на всі дуже швидкі темпи дієти та харчування, це лише питання часу, коли хлібна дієта 1970-х років, яку тоді рекомендував Stiftung Warentest, знову стане популярною. Це не лише моя особиста думка, але й думка Німецького товариства з харчування та Всесвітньої організації охорони здоров’я, яка рекомендує їсти більше хліба, ніж сьогодні.
Випічка з білого борошна є менш цінною/нікчемною калорією?
Чи знали ви, що хлібобулочні вироби з білого борошна містять майже вдвічі більше клітковини, ніж яблуко? Не слід демонізувати легке борошно так легко. Це завжди застосовується: збалансована змішана дієта - це найкраще, що ви можете зробити для свого організму, і багато людей також не переносять цілісні зерна, оскільки шкаралупа неперетравлюється.
Хліб робить вас дурним?
Ви, мабуть, маєте на увазі огидну назву книги Девіда Перлуттера “Dumm wie Brot”, якою він, природно, намагається привернути багато уваги. Автор рекомендує виключати всю вуглеводну їжу на користь жиру та білка, наприклад B. М’ясо. Це одне було б дуже небезпечним для здоров'я. Б. наш мозок також постачає багато вуглеводів для своєї роботи. Я можу лише знову просити про здорову, збалансовану змішану дієту.
Як довго пекли хліб?
Люди годуються зерном близько 30 000 років. Прісні коржі випікають як кашу на розпеченому камінні щонайменше 22 000 років. Близько 10 000 років тому люди влаштувались, саме тому, що зрозуміли, що зерно можна не тільки шукати та збирати, а й вирощувати самостійно. Перша піч була винайдена приблизно 7500 років тому. Коли каші не було спечено і забуто в той самий день близько 6000 років тому, було виявлено бродіння та підкислення закваскою та дикими дріжджами, що також додало смаку та пухкості хлібу.
Хто його "вигадав"?
Цього разу це були не швейцарці. Близько 6000 років тому в Єгипті існувала перша висока культура хліба. Близько 1300 років тому професія пекаря утвердилася в наших середньовічних містах. 150 років тому відбулася остання велика революція - парова піч, яка дозволила вести вогонь поза піччю.
Упакований хліб здоровіший? Це не пліснявіє так швидко .
Це звучить майже як рекламне гасло хлібної галузі. З одного боку, упакований хліб часто містить консерванти або захисний газ, який повинен бути вказаний на упаковці. Часто це описується елегантно, просто зверніть увагу на те, які речовини ви знайдете у списку, крім борошна, води, солі, спецій і, можливо, дріжджів, і запитайте. Але для мене насправді загадка, чому хліб із високою часткою жита повинен зберігати довше тижня. Якщо він смакує, його з’їдять протягом цього часу. Змішаний житній хліб або хліб з непросіяного борошна, виготовлений традиційним способом з достатньою кількістю часу для дозрівання, прослужить стільки часу, якщо його правильно зберігати в камені або Рёмертопфі без добавок, і ви дізнаєтесь, що всередині.
Від свіжого хліба болить живіт?
Іншими словами: свіжий хліб смачний, і, можливо, той чи інший з них просто з’їдає більше, ніж може. Якщо ви не перестараєтесь, у вас точно не болить живіт. Насправді це те саме, що z. Б. з вишнями: Важлива кількість.