FAQ Стійкий крохмаль - FETeV
Кажуть, що стійкий крохмаль має наповнюючий ефект, зменшує підвищення рівня цукру в крові, підвищує чутливість до інсуліну та сприяє здоров’ю нашого кишечника. Але що таке стійкий крохмаль і який із передбачуваних ефектів доведений? Ми відповідаємо на найпоширеніші запитання з цього питання нижче.
Що таке стійкий крохмаль?
Стійкий крохмаль є Крохмаль та продукти його розпаду, які не можуть перетравлюватися і всмоктуватися в тонкому кишечнику. Продукти потрапляють у товсту кишку в незміненому вигляді і метаболізуються місцевими бактеріями. Тому стійкий крохмаль відносять до харчових волокон.
[su_icon_panel shadow = “0px 1px 2px #eeeeee“ icon = “icon: hand-o-down“ icon_size = “26 ″]Порада для читання: Харчові волокна - це все, що не баласт [/ su_icon_panel]
Як створюється стійкий крохмаль і де він зустрічається?
Стійкий крохмаль (РС) виникає по-різному. Залежно від цього ми розрізняємо три природних стійких крохмалю. Існує також четверта, промислово вироблена форма. Ці чотири форми відрізняються між собою за термінами виникнення та будовою, а також за фізіологічним впливом на людину.
З типом 1 RS (RS1) мова йде про силу укладені в цілі клітини і важко доступний для травних ферментів. Це практично фізично захищено. Сюди входять крупно нарізані зерна, деякі бобові та насіння. Засвоюваність цієї форми може бути підвищена шляхом подальших процесів подрібнення, таких як подрібнення або жування.
Тип 2 RS (крохмаль гранульований, RS2) створюється a особливе розташування молекул крохмалю в крохмальному зерні. Ця форма зустрічається у сирої картоплі, зелених або незрілих бананах або деяких видах кукурудзи, багатих амілозою, та деяких бобових. Стійкий крохмаль, який він містить, стає засвоюваним, нагріваючи їжу.
ретроградована міцність позначається як тип 3 стійкий крохмаль (RS3). Це виникає при охолодженні попередньо нагрітого крохмалю як у хлібі та картоплі або кукурудзяних пластівцях, макаронах та рису. Деякі молекули крохмалю в нагрітій їжі переставляються і утворюють кристалічні ділянки. Як результат, молекули крохмалю більше не можуть атакувати травні ферменти. RS3 є найважливішим за кількістю, а також відіграє найбільшу роль у позитивному впливі на людину.
В RS4 йдеться про хімічно модифіковані крохмалі, виготовлені з ефірів та складних ефірів. RS4 використовується у формі ацетатного, цитратного та фосфатного крохмалів у деяких напоях, хлібобулочних виробах та хлібних виробах.
Список точних рівнів стійкого крохмалю в різних продуктах харчування доступний на веб-сайті звільнення тварини (посилання).
Які ефекти мають стійкі крохмалі?
Сприяння здоров’ю кишечника та пребіотичні ефекти
Якщо стійкий крохмаль потрапляє в товстий кишечник, мешкають там бактерії (переважно біфідо та молочнокислі бактерії) ферментують ланцюги крохмалю коротколанцюгові жирні кислоти, Вуглекислий газ, водень та метан. На відміну від інших харчових волокон, тут більший відсоток Масляна кислота (Бутират). Як і пропіонова та оцтова кислота, яка також виробляється, масляна кислота є коротколанцюговою жирною кислотою Слизова кишечника забезпечується енергією. На це впливають коротколанцюгові жирні кислоти кишкова мікрофлора і контролювати безперервне оновлення клітин слизової оболонки кишечника. Для форм RS1, RS2 та RS3 a збільшений обсяг стільця можуть бути виявлені [Cum 1996]. Однак найкращим субстратом для мікрофлори кишечника є форма RS3. Це трапляється лише в слідах у натуральних продуктах харчування, і їх потрібно було б виробляти з відповідних крохмалів для вимірюваних ефектів.
З іншого боку, RS ледве зв’язує воду в кишечнику, ні важкі метали, ні інші забруднюючі речовини, і, ймовірно, не продовжує час проходження харчової м’якоті в кишечнику. Однак РС мав можливість використовувати експерименти на тваринах Проковтування деяких мінеральних речовин як залізо, кальцій, магній, цинк та мідь збільшуються [You 2001]. Як механізм, який буде Зниження значення рН підозра на кишечник [Phi 1995]. Нижчий рН може бути теж Протидіяти запаленню та окисному стресу [Ham 2007], що в свою чергу може зменшити ризик раку товстої кишки. Однак попередні дослідження не дозволяють остаточної оцінки.
Вплив на рівень інсуліну та цукру в крові
Кукурудзяний крохмаль з високою часткою РС привів до такого у здорових суб'єктів та пацієнтів з гіперінсулінемією знижений вплив інсуліну та глюкози в крові а отже і до уповільненого підвищення рівня цукру в крові. Це говорить про нижчий глікемічний ефект [Cro 2003]. Інші дослідження також вказували на один покращена чутливість до інсуліну клітин [Joh 2010], [Rob 2005], [Mak 2012]. Діабетики продемонстрували покращену чутливість до інсуліну з меншим підвищенням рівня цукру в крові, нижчою концентрацією HbA1c та підвищеною антиоксидантною здатністю [Kar 2015]. Також можливо, що вихід інсуліну при наступному прийомі їжі також буде нижчим. Тоді ми говоримо про так званий "ефект другого прийому їжі“[Bri 2006]. Однак загалом результати дослідження суперечливі. Спостережувані ефекти часто виникали лише в кількості від 15 до 30 г на день, яких важко або неможливо досягти за допомогою натуральної дієти.
Вплив на жировий обмін
Експерименти на тваринах показали зменшення споживання стійкого крохмалю Тригліцериди виявляється в крові. РС може збільшити виведення жовчних кислот зі стільцем, а отже, також впливати на метаболізм жовчних кислот і печінки печінки. Цей ефект ще не підтверджений у людей.
Вплив на насиченість
Ще невідомо, наскільки стійкий крохмаль може збільшити або продовжити ситість. Дослідження з RS типу 3 можуть бути різними шляхом модуляції Сигнали насичення, такі як GLP-1, GLP-2 або PYY демонструють ситний ефект [Geu 2014], але не для RS типу 2 [Bod 2014].
Технологічні властивості
Стійкий крохмаль типу 4 не має запаху, кольору і смаку і може бути збагачений у їжу. З одного боку, метою є збільшення вмісту клітковини в продуктах, що переробляються. З іншого боку, RS4 - на відміну від інших харчових волокон, що додаються в їжу - позитивний на смак, відчуття рота та текстуру їжі. RS4 має вміст калорій від 1,6 до 2,8 ккал на грам і може зменшити вміст енергії в кінцевому продукті, якщо він використовується тут як замінник вуглеводів і жирів.
Чи є рекомендації щодо прийому?
Реальне споживання в Німеччині оцінюється приблизно в 4 г на день. Відповідні опитування зустрічаються рідко і приводять до різних результатів. Це також пов’язано з тим, що рівні в їжі сильно коливаються і різні впливи препарату предмет. Залежно від того, які види крохмалю споживаються в яких кількостях і залежно від того, які форми препарату, споживання може значно змінюватися. Загалом можна сказати, що споживання зростає із збільшенням частки овочів, фруктів та рослинної їжі та зменшується із зменшенням оброблених продуктів.
Незалежно від того, що є для RS відсутність конкретних рекомендацій щодо прийому. Вживання безумовно рекомендується як частина натуральної дієти. Разом з іншими клітковинами споживання повинно складати приблизно від 20 до 30 грамів на день. Згідно з поточними оцінками, використання спеціальних продуктів у вигляді дієтичних добавок не є необхідним і не має переваг перед дієтою, багатою клітковиною з овочами, бобовими, горіхами та насінням.
Чи можна очікувати побічних ефектів при підвищеному споживанні?
Ті, хто до цього часу дотримувався дієти з дуже низьким вмістом клітковини, спочатку можуть зіткнутися з побічними ефектами від підвищеного споживання РС. Наприклад Метеоризм, запор або судоми і діарея бути. Зокрема, стійкий крохмаль типів 2 і 3 спочатку обмежено використовується організмом. Імовірно, засвоюваність зростає із збільшенням популяції бактерій в товстій кишці, які метаболізують РС. Прийом слід збільшувати повільно. Це стосується всіх видів клітковини.