Фарш - чутлива їжа - харчування - споживчі послуги Баварія

Зателефонуйте нам - ми раді бути поруч з вами:

чутлива

На сайті

Швидко та легко знайдіть дорогу до найближчого консультаційного центру.

зустрічі

Запишіться особисто в один із наших консультаційних центрів або скористайтеся нашою послугою зворотного дзвінка:

Увійдіть

Введіть своє ім'я користувача та пароль:

харчування

28 травня 2017 р., Знання товару

Фарш - чутлива їжа

Будь то м’ясною рослиною, соусом Болоньєзе або запіканкою, фарш дуже популярний на кухні. Оскільки дрібно нарізане м’ясо надзвичайно чутливе, існують суворі правила виробництва, маркування та зберігання.

Фарш складається зі свіжого, сильно подрібненого м’яса. Поверхня багаторазово збільшується сильним подрібненням. Це ідеальне середовище для розмноження мікроорганізмів, таких як. Б. Сальмонели створив. Тому, готуючи в господарстві свіжий фарш, необхідно дотримуватися гігієнічних заходів на кухні.

Правила виробництва та продажу

Законодавчий орган видав особливо суворі правила щодо фаршу. За одним винятком, свіжий фарш повинен продаватися в день його виготовлення. Якщо його заморозити до -18 ° C відразу після виготовлення, його можна запропонувати до продажу в морозильній камері на термін до 6 місяців після дати виробництва.

За дуже специфічних умов свіжий розфасований фарш можна продавати протягом декількох днів. Для того, що називається фаршем ЄС, передбачені наступні умови:

  • Компанії повинні бути спеціально затверджені для цього виду виробництва фаршу.
  • Виробничі компанії повинні відповідати певним структурним вимогам.
  • Кожна партія повинна бути досліджена мікробно.
  • Фарш необхідно охолодити до + 2 ° C протягом години.
  • Цю температуру не можна перевищувати жодного разу протягом усього періоду транспортування та зберігання.
  • Потрібно також вказати термін використання для фаршу ЄС.

Небезпека:
При упаковці фаршу з ЄС повітря замінюється сумішшю вуглекислого газу, кисню та, можливо, азоту. Ризик забруднення дуже низький у цій "захисній атмосфері".
Недолік:
Оскільки дата упаковки не вказана, фарш все ще виглядає рожевим, тобто свіжим, хоча і був упакований протягом тривалого часу.

Проблема:
Фарш можна зіпсувати до закінчення терміну придатності, якщо не підтримується необхідна температура зберігання + 2 ° C. Це трапляється при неправильному зберіганні в торгівлі, але і в домашньому господарстві. Температура звичайного холодильника, як правило, значно перевищує межу + 2 ° C, приблизно між + 5 ° і + 7 ° C. Тому ви ніколи не повинні виснажувати зберігання вдома до зазначеної дати використання. Погляд на термометр у морозильній камері, холодильній полиці чи холодильнику показує, чи підтримується максимальна температура 2 ° C.

Важливо також добре розігріти страви з фаршу. Сирі продукти, такі як тартар або фарш, слід їсти в день придбання - незалежно від дати використання, надрукованої на них.

Маркування

Термін використання
На відміну від інших продуктів, фарш має термін використання. Потім його не можна використовувати.

Вказівка ​​походження:
Якщо половина фаршу складається з яловичини та половини свинини, необхідно надати інформацію про походження обох видів м’яса. Якщо вміст яловичини менше 50 відсотків, маркування яловичини не є необхідним, а потрібна лише інформація про походження вмісту свинини.

Попередження:
Перед вживанням продукт необхідно зварити.

Види фаршу: вміст жиру та співвідношення колаген/м’ясний білок

Взаємозв'язок сполучної тканини/колагену та білка м'яса:
Сполучна тканина/колаген міститься в хрящах, шкірі, сухожиллях та зв’язках, що охоплюють м’язове м’ясо. Низький вміст колагену свідчить про високу якість м’язового м’яса, що використовується.

Свинина (тартар, яловичий стейк фарш) виготовляється з м’яса м’яса яловичини, яке бідне сухожиллями та жиром. Маючи максимум 7 відсотків жиру, це найнижчий фарш.
Співвідношення колаген/білок м'яса ≤ 12%

Фарш зі свинини (Schweinemett) виготовляється з грубо знежиреної, подрібненої свинини. Вміст жиру становить максимум 35 відсотків.
Співвідношення колаген/білок м'яса ≤ 18%

Яловичий фарш складається з грубо нарізаної яловичини з максимум 20 відсотків жиру.
Співвідношення колаген/білок м'яса ≤ 15%

Змішаний фарш складається з свинячого фаршу та яловичого фаршу. Його жирність становить максимум 30 відсотків.
Співвідношення колаген/білок м'яса ≤ 18%

Фарш з інших видів може містити максимум 25% жиру.
Співвідношення колаген/білок м'яса ≤ 15%