Фарш стейк, ризик бактерій - обсерваторія харчування
Фарш (заморожений або не яловичий фарш) може нести грізну бактерію, яку вчені визначили як кишкову паличку O157: H7. У США та Канаді це називають "хворобою гамбургера".
Кишкова паличка O157: H7 (скорочено E.coli) є a бактерія дуже присутній у флорі кишечника ссавців. Більшість штамів E.coli нешкідливі. Але деякі дуже патогенні. Жити в кишечник від великої рогатої худоби E.coli може проникати в м’ясо під час різання та упаковки. Подрібнення м’яса полегшує поширення бактерій на все м’ясо. Нічого не можна розрізнити, забруднене м’ясо чи ні: ні зовнішній вигляд, ні запах, ні смак.
Режими забруднення
Вживання в їжу недовареного м’яса - один із можливих способів зараження. Це не єдине. Ви також можете заразитися кишковою паличкою O157: H7 через контакт з сире м'ясо, або розповсюдженням через обробну дошку та іншу поверхню на кухні. Інші продукти харчування також можуть переносити ці бактерії: непастеризоване молоко, непастеризований яблучний сік, заражені овочі, вода…
У 2011 році Німеччина після імпорту пажитника (рослини, що використовується як спеція) з Єгипту пережила епідемію кишкової палички: H7, яка спричинила госпіталізацію кількох тисяч людей у Європі та близько п'ятдесяти смертей.
Дуже мінливі симптоми
Симптоми з’являються від одного до десяти днів після контакту з бактеріями. Наслідки дуже різноманітні: сильні спазми в животі, блювота, лихоманка, діарея, геморагічний коліт ... Прояви можуть тривати кілька днів. У деяких крайніх випадках умови можуть бути дуже серйозними: ниркова недостатність, епілептичні напади, інсульт. Маленькі діти (до трьох років) та люди похилого віку часто страждають більше.
Кулінарія, перша безпека
Фарш (гамбургери, інші .) повинен бути добре приготовані, до тих пір, поки центр, де температура не повинна досягти 71 ° (простого коричневого забарвлення м’яса недостатньо). Будьте обережні, щоб не покласти зварене м’ясо назад на тарілку, ємність або обробну дошку, яка контактувала з сирим м’ясом. Не використовуйте залишки маринаду для чищення їжі чи приготування соусу.
Хороше використання холоду
В основному, мелене м’ясо, яке ви купуєте, має надходити з холодильної машини. Придбайте м’ясо в кінці своєї покупки і поставте його прямо в холодильник або заморозьте. Розморожування м’яса слід робити в холодильнику (не на відкритому повітрі) або в мікрохвильовці, якщо ви готуєте його відразу.
Водонепроникні відсіки
М'ясо, птиця, морепродукти та інші продукти не повинні контактувати у вашій кошику або холодильнику. Вони будуть розміщені в герметичних коробках або герметичних поліетиленових пакетах. Для різання використовуйте різні дошки для м’яса та овочів.
Можлива найсуворіша гігієна
Щоб мінімізувати ризик забруднення, ретельно вимийте руки перед дотиком до їжі та після поводження з нею. Продезінфікуйте кухонні дошки, столи і поверхні, посуд розчиномвідбілювач розбавляється кожним препаратом. Використовуйте паперові рушники замість губок з бактеріями.
Джерела: Сайт Health Canada: «Як уникнути хвороб, спричинених фаршем