Бретонські водорості відкриття їстівних водоростей
Бретонські водорості, ми говоримо про це особливо тоді, коли це псує наші канікули. Людська та сільськогосподарська діяльність виробляє більше нітратів, ніж ґрунти Бретону можуть поглинати, дозволяючи водоростям, які ними харчуються, розмножуватися. Розкладаючись, ці водорості видають нудотний запах, без якого ми не могли б помилуватися нашими чудовими пейзажами.
Але 500 видів водоростей знайдений у Бретані, жоден з них не є отруйним, а десяток навіть чудовий для приготування! Крім того 85% французьких майданчиків з виробництва та переробки морських водоростей розташовані у Бретані.
Морські водорості стають все більш популярними в західних рецептах. Це не тільки смачна їжа, але це також чудове джерело вітамінів та мінералів, яких ми щоденно знаходимо в раціоні.
Тож які водорості корисні для приготування ?
Найбільш вареними є водорості тупо, морські спагетті (або норі, що застосовується, зокрема, в японських макі), морська квасоля (або фукус) та морський салат. Всі вони знаходяться в Бретані, тож взувши гумові чоботи, вам просто доведеться нахилитися !
Склянка, яка росте біля солончаків, теж смачна, але це не водорості! Дійсно, це рослина, оскільки на відміну від водоростей воно має коріння. Однак його солоний смак та харчові цінності часто роблять його схожим на морську капусту.
Більш дивно, що Хондрус Крисп. За цією вивченою назвою ховається водорость із сильною желюючою силою. Зваривши ці водорості в молоці, ми отримуємо заварний крем! Ця властивість Chondrus Crispus зазвичай використовується в харчовій промисловості завдяки вилученню його желюючого принципу (названий від E401 до E407).
Користь водоростей
Вікінги і кельти вже вживали дульс і салікорнію, які завдяки вмісту вітаміну С захищали їх від цинги під час довгих морських подорожей.
Деякі водорості мають дивовижні здібності, оскільки вони здатні відновлювати свої клітини, коли вони пошкоджені.
Багаті клітковиною, вони чудово підходять для Травна система і мати дезінтоксикаційний ефект. Вони містять калій, цинк, мідь, магній і залізо.
Дульс (або Palmaria Pamata за його маленьку назву) - це червоні водорості, зовнішність яких може нагадувати шкіряні стрінги. У ньому так само багато білка, як і в сої, тому він є хорошою альтернативою вживанню білка у вегетаріанській дієті. Він містить багато вітаміну С, марганцю, а також вітаміну А, В6, В12, заліза та магнію.
Як і при нульсі, самфір також насичений вітаміном С. Він багатий йодом, марганцем, вітаміном А і D і цинком.
Водорості та самфір не підходять для дієти з низьким вмістом солі, оскільки вони, природно, містять сіль.
Де знайти їстівні водорості?
У Бретані ви можете збирати водорості безпосередньо з узбережжя, але ви повинні враховувати їх свіжість і сезон. Дійсно, вони повинні бути досить ніжними, щоб їх можна було приготувати та захистити від забруднення. Якщо у вас є сумніви щодо їх якості, ви можете отримати їх у невеликих комбайнів, таких як Algoplus, у вигляді консервів.
Альгоплюс збирає дорогоцінні водорості вручну серпом, щоб зберегти їх якість. Потім перед чищенням вакуумом їх очищають, готують і сушать.
| Морський салат | Морська петрушка | Природний самфір |
Бретонські страви з водоростей
Як і на всьому на кухні, доводиться звертатися до уяви ... Водорості дозволено вживати в їжу з 1980 року, і щодо них ще потрібно винайти все !
Зірковий кухар Лоїк Лефевр пропонує його смаженим як супровід до риби на папілоті.
Сила гелеутворення морських водоростей також досліджувалась у молекулярній кухні.
Вдома ви можете зробити це відкриттям, торкнувшись значка рецепт супу з мідій, картоплі та водоростей. Деякі ідеї для приготування морських водоростей ви знайдете у кулінарному блозі рецепт-бретоннес.фр !
Що стосується дульсу, то в Ісландії та Ірландії її зазвичай їдять в Ірландії у засушеному вигляді ... під час аперитиву з хрусткими стравами !
Її можна їсти у пластівцях разом із вінегретом, майонезом чи салатом, або у страві, що гаситься на повільному вогні, де він розвине йодований смак із горіховим присмаком. Його можна їсти сирим, з дощем оливкової олії та лимона.
Натомість скляну траву можна їсти як приправу, як соління, якщо її консервувати в оцті, а можна їсти у вареному вигляді, підрум’янюючи в маслі та часнику, як зелену квасолю. Для цього його потрібно підтримувати природним, як тут (клацніть!). Він чудово поєднується з м’ясом та рибою.
Щоб дізнатись більше про водорості, їх походження та урожай, ви можете відвідати Музей Гемоньє в Плугерно !