Фарширована гуска в д’Артаньян - Рецепти з Джиною Брадеа
Фарширована банда д’Артаньян - старий рецепт, яка доходить до нас через знаменитий Олександр Дюма-батько, той, хто дав життя 3 мушкетерам, героям нашого дитинства. Менш відомим є той факт, що він також є автором деяких кулінарних книг.
Це одна з них рецепти, як просто, так і смачно! Прочитайте рецепт та історію цього рецепту, адже воно того варте 🙂 !
Трохи історії, літератури та гастрономії 🙂
Олександр Дюма батько написав серію пригод 3 мушкетерів, але також і кулінарних книг, відомих серед поціновувачів:
-Чудовий кухонний словник з 3000 рецептами, анекдотами та історіями тієї епохи
-Заборонені продукти та секретні рецепти (собаче м’ясо, осел, кішка, жаба та інші .)
-Невеликий путівник європейськими винами
-Кухня справжніх закоханих ...
Хто був д'Артаньян і яка історія рецепта гусака, фаршированого д'Артаньяном:
Шарль де Батц, граф Артаньян, був увічнений у відомому романі про мис і меч "Три мушкетери". Талановитий і кмітливий фехтувальник, він став капітаном мушкетерів короля Людовика XIV, вічним противником кардинала Мазаріна, який правив Францією в середині 1600-х років., привів в'язня, засудженого до довічного ув'язнення в місті Пінероло. Після місії, втомлені та голодні, вони шукали, що з’їсти. Їм пропонували кроликів, фазанів, індиків та гусей. Д ”Артаньян обрав банду, пробив її мечем і сказав, що це те, що вони їстимуть: Фарширована гуска до д'Артаньяна.
Фарширована гуска в д’Артаньян
- -1 гуска близько 3 кг
- -20 г солі
- -3 г меленого перцю
- -1 г чебрецю
- -50 г вершкового масла
- Для начинки:
- -1 кг жовтої, борошняної картоплі
- -гусячі органи
- -50 г вершкового масла
- -1 цибулина
- -20 г солі
- -2 г перцю
- -1 г чебрецю
- -2 г шавлії
- Прокладка:
- -1 кг рожевої картоплі, маленьку, яку потрібно класти цілою
- -1 кг невеликих яблук
- -500 г грибів
- Яблучний соус
Оскільки це був мій день народження, нам, очевидно, довелося святкувати по-особливому. Тож мій чоловік вирізав 3 гусей і дав їх мені, щоб я зробив собі голову так, як я хочу 🙂. У мене ще є 2, подивіться, що я з них готую. 🙂
Як зробити рецепт фаршированого гусака в dArtagnan:
наповнення
Перший раз я помила жовту картоплю, загорнула в алюмінієву фольгу і поставила в духовку на сильний вогонь. З них ми приготуємо гусячу начинку 🙂. Через 30 хвилин перевірте, чи вони м’які. Вийміть так гаряче, розріжте ложкою на 2 і видаліть серцевину, а потім розчавіть.
Клацніть на малюнок, якщо хочете збільшити їх, щоб краще бачити.
Дрібно нарізані органи цибулі та гусака, нарізані кубиками (прогірка-піпота, серце та печінка) та 50 г вершкового масла кладуть у каструлю на вогонь і залишають варитись близько 20 хвилин, часто помішуючи. Будьте обережні, масло дуже швидко згорає, тому рекомендується сідати поруч з плитою і часто перемішувати. Змішайте все з картопляним пюре, сіллю, дрібно нарізаною шавлією, перцем і чебрецем.
Ви можете використовувати більше шавлії, якщо хочете, але я вважав за краще використовувати кілька спецій, щоб не покривати природний смак м’яса гусака. Я зважив усе, щоб вам було легше. Моя банда важила 2800 кг, без органів, шиї та кігтів, повністю очищена. Якщо ви можете використовувати для начинки органи з 2-3 гусей, ви можете робити це спокійно. Я хотіла слідувати оригінальному рецепту 🙂 .
2. Заправка і начинка спецій:
Гусака, добре очищеного від жиру, масажують з усіх боків 20 г солі, 1 г чебрецю і 3 г перцю. Наповніть сумішшю печеної картоплі та органів, а потім зшийте. Я не фотографувала, як я пошила банду, чоловік допоміг мені її заповнити, щоб я могла сфотографувати, точно бачити, тоді він пішов, йому подзвонив сусід. Він повернувся, коли я зв’язав банду, тому сфотографував там 🙂. Цього року сусіди дали нам банку з оливковою олією на 5 л і банку з оливками на 1 кг, поставлену сусідом 🙂. Красиво, якщо вам подобається.
Ноги гусака стисніть і зв’яжіть міцною мотузкою, а також крила, щоб гусак мав красиву форму і вмістився в підносі, в духовці.
Помістіть гусака у великий деко або деко. У мене є чавунна посудина з єновою кришкою, взята з LIDL, і я користуюся нею вже кілька років. Це чудово!
Покладіть яблука, з якими хочете вживати Яблучний соус - рецепт дивіться тут . Покладіть шматки вершкового масла на гусака (50 г), цього цілком достатньо, оскільки від нього залишається жир і гусак. Додайте 500 мл води. Поставте кришку і готовий, у духовку. 🙂 Ми зробили банду у маленькій дров’яній печі на подвір’ї. Маленький, старий і іржавий, як це є, він чудово справляється з роботою ! Я казав вам, що його нам подарував колега мого чоловіка, і з тих пір ми ним користуємось 🙂 .
3. Випічка
Фарширована гуска в д’Артаньян Випікати при 180 градусах (середній вогонь) 2 години. Час від часу банда повертається або збризкує утвореним соусом (джиулем). Через 2 години вийміть стиглі яблука для соусу і знову посипте гусака. Ось так це виглядає Фарширована гуска в д’Артаньян через 2 години варіння на середньому вогні. Він починає підрум’янюватися, це вже фантастично добре пахне 🙂 .
Фарширована гуска в д’Артаньян
Знову накрийте і знову покладіть Фарширована гуска до д'Артаньяна в духовці і підняти температуру до 200 градусів. Через 1 годину витягніть гусака і збризніть соусом і покладіть на сковороду яблука, очищену рожеву картоплю та гриби. Поставте кришку і знову поставте її в духовку.
Тепер перевіряйте кожні 15 хвилин, діставайте гусака, поливайте соусом і знову ставите в духовку. Ось так це виглядає ще через 30 хвилин, і я не можу сказати вам, який фантастичний запах у нього.
Зніміть кришку, збризніть великою кількістю соусу і залиште ще на 15 хвилин, щоб гарненько підрум’янився. Скуштуйте соус, подивіться, який він чудовий 🙂
Ось так це виглядає Фарширована гуска в д’Артаньян через 2 години випікання при 180 градусах і ще 2 години випікання при 200 градусах. Загалом, 4 години випікання.
Це того варте, що ти скажеш? Пишу і ковтаю насухо 🙂
Потім дайте йому дихати 10 хвилин Фарширована гуска до д'Артаньяна вийміть на тарілку у супроводі картоплі, яблук та грибів, приготованих разом. Поруч з ним чудовий яблучний соус - див. Рецепт.
Фарширована гуска в д’Артаньян
Господи. Веселка на даху рота - це трохи сказано! Цей рецепт для Фарширована гуска до д'Артаньяна, це абсолютно казково, сенсаційно, чудовий букет смаків! Я думаю, що це найкраща фарширована гуска, яку я їв на даний момент, і мій чоловік сказав, що це краще, ніж качка в азіатському стилі - див. Рецепт - або фарширована індичка в духовці - див. Рецепт.
Цей рецепт ми повторимо точно Різдво у нас буде на столі Фарширована гуска в д’Артаньян 🙂. Не можу дочекатися, що побачать наші гості. Потім ви підготуєте 2-3 гусей 🙂 .
Це була моя порція, вона не була арктичною на тарілці, бо я тремтіла від пожадливості та нетерпіння. Ви не уявляєте, чим це пахне.
Зверху ви можете побачити красиво підрум’янене м’ясо, але знизу ніжне і соковите, картопляну начинку з органами, яблучний соус, картоплю, гриби та яблука, приготовані в кінці, в гусячому соусі.
Я рекомендую цей рецепт для Різдвяна або новорічна ніч, але також всякий раз, коли у вас є можливість приготувати таке диво! Зробити це зовсім не складно, рецепт простий, з невеликою кількістю інгредієнтів, а смак фантастичний. 🙂
Ця банда була настільки доброю, що мій чоловік сказав мені, що пробачив мені всі дурниці, які я зробив до цього часу, і не сміявся з мене за це 🙂. Хм, ми побачимо
Ви також можете спробувати його на смак, або, принаймні, помилуватися і понюхати малюнок, адже він дуже хороший!
Не забувайте про основний інгредієнт:
Рясно посипайте любов’ю і ноткою радості.
