Фарширована теляча грудка та смажена картопля з медом для 6 осіб - рецепти столу Elle

Інгредієнти

1 шматок телячої грудки вагою 2 кг
6 яблук
2 столові ложки меду
оливкова олія
Вершкове масло
для фаршу
250 г паризьких грибів
2 зубчики часнику
1 цибулина
3 скибочки дуже тонкої сільської шинки
200 г курячої печінки
1/2 пучка кервеля
5 гілочок кучерявої петрушки
50 г родзинок
2 скибочки підсмаженого бутербродного хліба
50 г вершкового масла
2 столові ложки вершків для збивання
2 яйця

Підготовка

Попросіть свого м’ясника зробити кишеню в скрині, щоб ви могли підсунути начинку.

Увімкніть духовку. 6/180 ° і вийміть листову металеву пластину

Приготуйте начинку: очистіть і наріжте часник і цибулю, видаліть з грибів стебла, помийте їх і поріжте на четвертинки, очистіть курячу печінку.

Розтопіть масло на великій сковороді і підсмажте часник, цибулю, гриби та печінку протягом 5 хвилин, постійно помішуючи.

Помістіть цю заготовку в миску кухонного комбайна з шинкою, зеленню, хлібом, цілими яйцями, вершками, сіллю, перцем і змішуйте порціями, поки не вийде дрібна начинка.

Додати родзинки і перемішати разом.

Розподіліть начинку в грудях, зашийте отвір кухонним шпагатом, посоліть і поперчіть грудку, скропіть її краплинкою оливкової олії і варіть на деку 1 годину 30.

Додайте 1 або 2 склянки води і регулярно збризкуйте її під час варіння.

Помийте яблука, обсушіть їх, розріжте на 2 або 4 залежно від їх розміру, підрум'яніть їх з усіх боків на сковороді в невеликій кількості масла протягом 10 хвилин, додайте мед і, як тільки яблука почнуть твердіти. зняти з вогню.

Посоліть, поперчіть і розкладіть яблука навколо телятини за 30 хвилин до закінчення варіння.

Зніміть шнурок, поріжте грудку скибочками і подайте до столу разом з яблуками та кулінарними соками.

Фокус

Зшийте кишеню ниткою та великою голкою або тримайте її закритою металевою шпажкою, яку ви кололи в декількох місцях під нею, як у шві.