Фаршировані кальмари зі скампі та савойською капустою від шеф-кухаря 1GU

інгредієнти

1 кг	Кальмар (и) - трубочки, 4 великі
8-й	Скампі (тигрові креветки), розмір 31/40
4-й	часник
4 ст	олія
400 г.	савойський
4 стебла	Петрушка гладка
200 г.	Сир, наприклад, гауда
4 ст	Панірувальні сухарі
Чорний перець, або 2 червоні перець чилі
Олія, для смаження

підготовка

Краще всього розморозити трубочки кальмарів і скампі на ніч у холодильнику.
Вийміть скляну кістку з кальмара і добре промийте внутрішню частину пробірок. Просушіть. Очистіть і придумайте скампі. Зніміть часникові часточки і дрібно нашаткуйте.

Обсмажте скампі на олії на великій сковороді. Вимкніть плиту, додайте часник, киньте і дайте охолонути.

Вимийте листя савойської капусти і наріжте невеликими шматочками (1х1 см) або соломкою. Попередньо виріжте товсті стебла. Варіть до твердості до укусу на якомога менше злегка підсоленої води, злийте і дайте охолонути. Добре процідити.
Помийте і подрібніть петрушку. Наріжте сир крихітними кубиками.

Наріжте скампі на 5 частин кожна. Помістіть в миску з часником з каструлі. Змішайте з савойською капустою, петрушкою, сиром та сухарями. Або приправте чорним перцем, або промитим, нарізаним без кісточок і дуже дрібно нарізаним перцем чилі.
Наповніть пробірки сумішшю і заклейте зубочистками.

Налийте в сковороду ще трохи олії і розігрійте її. Смажте трубочки на середньому вогні, поки вони не зарум’яняться. Решту начинки смажити протягом останніх 5 хвилин.

---