Фаршировані виноградні листя маминих рецептів - із зображенням та інформацією про калорії
Цей грецький рецепт фаршированого виноградного листя або також під назвою Dolmades, або Dolmadakia, простий у приготуванні, лише наповнення виноградних листків трохи трудомістке.
Інгредієнти: на 35 штук
Близько 35 - 40 попередньо приготовлених виноградних листя
Для рисової та овочевої начинки:
150 г сирого довгозернистого рису
1 цибулина
1 зубчик часнику
1 середній баклажан (250 г)
6 ст. Ложки оливкової олії
3 ст. Ложки лимонного соку
сіль
1 чайна ложка сушеної материнки
1 чайна ложка сухого кропу
Або 1 ст. Ложка свіжого кропу
150 мл гарячої води
перець і сіль
Підготовка:
З виноградним листям для начинки ви можете придбати виноградне листя, вже змочене у підсоленій воді, замочити в холодній воді на 5 - 10 хвилин і дати їм добре стекти.
В листя свіжого винограду якщо їх спочатку ретельно промити в холодній воді, стебла листя обрізають.
Потім помістіть листя виноградної лози у підсолену киплячу воду і дайте листя винограду м’яко варитися близько 5 - 8 хвилин при трохи нижчій температурі.
Потім листя обережно виймають з води, поміщають у сито і гасять холодною водою.
Таким способом можна заповнити свіже бланшоване листя лози, а також готові мариновані листя лози.
Для начинки спочатку зварити рис, процідити його і дати йому охолонути.
1 цибулина і 1 зубчик часнику очистити від шкірки і нарізати обидва невеликими кубиками.
баклажани помити, нарізати меншими кубиками.
Розігрійте в каструлі 2 столові ложки оливкової олії, обсмажте цибулю з часником до світло-жовтого кольору.
Додайте баклажани і коротко протушкуйте.
Додайте зелень, сіль і 1 ст. Ложку лимонного соку, знеглазуйте 150 мл гарячої води.
Баклажанові овочі коротко закип’ятіть, а потім накрийте кришкою і кип’ятіть близько 30 хвилин при зниженій температурі.
Після цього часу майже вся рідина закипіла.
Або розімніть овочі трохи за допомогою картопледробарки, або коротко пюреруйте за допомогою ручного блендера.
Добре приправити сіллю і перцем на свій смак.
Змішайте холодний рис.
Перед тим, як почати фарширувати виноградне листя, слід вибрати підходящу каструлю, в якій поміститься відповідна тарілка або плоска чаша, якими ви зможете накрити їх після приготування наповнених долмадів і тим самим трохи відсунути їх вниз.
Розстеліть кожен лист виноградної лози внутрішньою стороною листа догори на столі.
Помістіть по 1 сильно або менш сильно переповненій чайній ложці рисової начинки на кожну, залежно від розміру листя лози.
Спочатку складіть обидві сторони аркуша, потім складіть внизу і згорніть начинку в лозовий лист до кінчика.
Помістіть цей рулет у горщик листяним отвором вниз.
Продовжуйте так, поки все виноградне листя не заповниться і не згорнуться.
Булочки слід класти близько один до одного в горщику.
Нарешті залийте їх 4 столовими ложками оливкової олії та 2 столовими ложками лимонного соку і залийте достатньою кількістю гарячої води або, за бажанням, м’ясним бульйоном, щоб фаршировані листя лози просто покрили водою.
Тепер покладіть на нього вагу тарілкою або чимось подібним.
Накрийте кришкою і доведіть до кипіння один раз, а потім повільно тушкуйте наповнені листя лози ще 75 - 80 хвилин. Нарешті, якщо потрібно, додайте ще трохи води. Потім дайте охолонути в каструлі в залишку рідини.
Подавайте холодним як закваску.
Іншим варіантом теплої трапези було б накласти заповнені виноградні листя близько в запіканку, змащену вершковим маслом, і полити їх пряним томатним соусом.
Підготовлений таким чином, поставте форму в духовку, розігріту до 175 ° C, і випікайте приблизно 40 - 45 хвилин з нагріванням зверху/знизу.
Подавайте з хлібом, білим хлібом і, можливо, салатом як гарнір.
Для фаршированого виноградного листя з м’ясом:
Змішайте сирий фарш з сіллю, перцем, подрібненою цибулею, часником, 2 столовими ложками томатної пасти і зеленню, потім змішайте з рисом і заповніть ним листя лози і закатайте. Помістіть у каструлю, залийте їх оливковою олією та водою стільки, щоб покрити рулети, як описано вище
Накрити кришкою і варити повільно 75 - 80 хвилин.
З 35 листя лози, наповнених рослинним рисом, 1 шматок містить приблизно 26 ккал і 1 г жиру