Фаст-фуд, на думку Ксерфі, має щось залишатись оптимістом
Збільшення кількості ресторанів
Після цього огляду дослідницька фірма Xerfi прогнозує збільшення активності традиційного громадського харчування на 7,5% у 2019 році. Вже в 1-му кварталі товарообіг професії збільшився на 10,6% за рік. Як і в попередні роки, ця динаміка і надалі буде зумовлена ефектом масштабу, пов'язаним зі збільшенням кількості працюючих ресторанів. Беручи до уваги сильну привабливість ринку, кількість фаст-фудів дійсно зросла більш ніж на 5% на рік з 2013 року. І їх все одно повинно бути чимало, щоб розпочати цю професію в 2019 році. Вони зосередяться, зокрема, на наступі на сфера рослинництва та органіки для залучення гнучких людей та людей, які шукають більш здорової дієти. Поширення концепцій (екзотична кухня, органічне меню або безглютенове меню тощо) та зміна рослин швидкого харчування сприятимуть, зокрема, розширенню клієнтська база. Фірма наводить приклад McDonald's, який випустив перше 100% вегетаріанське меню Happy Meal на початку 2019 року, або тести, проведені кількома брендами навколо "овочевого стейка" Beyond Meat.
Позитивні сигнали з точки зору прибутковості.
Крім того, підвищення цін на фахівців швидкого харчування повинно покращити валовий прибуток професіоналів у 2019 році.
"Гравці, які є членами центральних закупівельних органів або мають диференційоване позиціонування, зможуть найбільше підвищити свої ціни, а отже, підвищити свою прибутковість. Для інших зменшення основних статей витрат (загальні витрати на персонал) залишатиметься головним важелем, що мобілізується для покращення результатів діяльності ", вказується в дослідженні Xerfi.
Таким чином, менеджери докладатимуть зусиль для розробки сайтів електронної комерції або звертаються до платформ доставки додому, щоб зменшити потребу в зустрічній робочій силі. Використання некваліфікованої робочої сили та короткострокові та/або контракти на неповний робочий день також залишатимуться основним важелем, що використовується для забезпечення оптимального управління їхнім фондом оплати праці. Таким чином, показник EBITDA та рівень чистого доходу компаній, що входять до складу ресторану Xerfi, повинні збільшитися, згідно з прогнозами, на 0,3-0,4 пункту, становити відповідно 7% та 4% обороту в 2019 році. Хоча це помірне покращення фінансових показників стимулюватиме операторів продовжувати свої інвестиційні плани щодо оновлення своїх закладів та оновлення карт. Тому позитивним !