Federweißer EDEKA
Federweißer - це виноградне сусло, пресоване з білих сортів винограду, спиртове бродіння якого лише розпочалось і яке ще не було піддано фільтруванню. В основному всі проміжні стадії від білого виноградного сусла до майже повністю ферментованого молодого вина називаються Federweißer, яке називається білим вином після завершення бродіння.
походження
Німецький словник братів Грімм підозрює в середині XIX століття, що назва походить від старої назви Federweiß для "квасцов", яка раніше використовувалася як консервант для вина. Сьогодні передбачається, що клітини дріжджів, які містять пір’яно-біле, так як зважена речовина дали йому свою назву через їх перо-білий колір. Особливо на початку осені Federweißer виготовляється із сортів винограду, які дозрівають рано. Виноградний сусло починає швидко бродити завдяки дріжджам, що містяться в природі. Глюкоза і фруктоза винограду, що містяться в суслі, розбиваються на спирт і вуглекислий газ. Як правило, у Federweißer переробляється лише виноград, який не має потенціалу стати високоякісним і придатним для зберігання вином.
сезон
Залежно від початку збору винограду, свіжий Federweißer можна придбати з початку вересня до кінця жовтня.
смак
Через вугільну кислоту, що утворюється під час бродіння, Федервейер має надзвичайно смачний і солодкий смак, як сорт виноградного лимонаду.
використання
Зазвичай іскристий, пінистий Federweisse подають до ситних страв. Класичні комбінації - це Federweißer та пиріжки з цибулею - наприклад, за нашим рецептом швабських пиріжків з цибулею -, піднебінні соумагени або каштани.
зберігання
Через швидко прогресуючу ферментацію Federweißer можна зберігати лише короткий час, через кілька днів він повинен бути використаний. До цього часу зберігайте пляшки в прохолодному місці.
Харчова цінність/активні інгредієнти
100 мл Federweißer забезпечує в середньому 98 ккал або 410 кДж, 0,2 г білка, 0 г жиру і трохи менше 6 г вуглеводів. Вміст алкоголю становить близько 10 г. В принципі, як і інші алкогольні напої, Federweisser слід пити лише в помірних кількостях.
Небезпека:
Ніколи не закривайте пляшку щільно! Карбонова кислота, що утворюється при бродінні, може розвивати такий тиск, що пляшка лопається/вибухає. Тому за допомогою гвинтових ковпачків важливо проколоти невеликий отвір у кришці або скрутити серветку і встромити її в горлечко пляшки.