Federweißer Все, що вам потрібно знати про "нове вино"
Все, що потрібно знати про "нове вино"
Для виноробів це «нове вино», оскільки воно переходить від виноградного сусла до білого вина. У Німеччині «нове вино» здебільшого відоме як Federweißer. Але в ньому багато синонімів. У Рейнхессіні його ще називають "Раушер", а в Австрії він в основному відомий як "Штурм". Але про Федервайса можна повідомити набагато більше.
З мого досвіду, дуже подібні запитання постійно виникають на тему Федервейера. Тому я хотів би зробити кілька навчальних робіт щодо каламутного напою в наступному.
Жвава насолода: що саме таке Federweißer?
Federweißer - це живий напій у прямому розумінні цього слова. Саме виноградне сусло перебуває в процесі переходу на біле вино. Відбувається процес, який є абсолютно нормальним для виноробства: дріжджі, що містяться в суслі, забезпечують перетворення цукру на спирт. Вуглекислий газ завжди виробляється як побічний продукт. Отже, біла пір’я, яка все ще помутніла від дріжджів, може бути іноді більшою, іноді менш солодкою і відповідно містити більшу чи меншу кількість алкоголю - залежно від перебігу бродіння.
Давання імен: Чому це називається Federweißer?
Пір’яно-біле зобов’язане своєю назвою крихітним частинкам дріжджів, які перемішуються вуглекислим газом і танцюють, як маленькі пір’я в цьому напівфабрикатному білому вині.
Federweißer також доступний у “червоному кольорі”. Тоді його часто називають "Ротер Раушер". Але це принаймні настільки ж смачно.
Сезонні статті: коли і де можна придбати пір’яні перини?
Залежно від часу збору врожаю відповідного року, Federweißer зазвичай доступний з середини вересня до середини листопада. У більшості років жовтень є високим сезоном. Любителі вина не посилають Федервайса, оскільки пляшки не повинні бути щільними. Просто тому, що він повинен бути оснащений повітропроникною капсулою, щоб пляшки не лопалися через безперервного виробництва вугільної кислоти. Тому наступний магазин REWE є кращою адресою для придбання Federweißer.
Все залежить від часу: як смакує Федервейер?
Смак дуже залежить від прогресу бродіння. Навіть купуючи пляшку Federweiss, ви ніколи не можете бути повністю впевнені, на якому етапі ви отримаєте “нове вино”. Однак зазвичай його пропонують «свіжим», тобто з великою кількістю цукру. Завдяки сильній солодкості та лише невеликій кількості вуглекислого газу, його смак ще більше нагадує білий виноградний сік. Якщо це вже трохи «далі», враження від вина збільшується, а дріжджі також мають сильніший смак. Особисто мені найбільше подобається, коли це практично посередині процесу бродіння. Тоді солодкість, алкоголь та фрукти знаходяться в гарній гармонії.
Але чудово те, що ви можете дуже добре підійти до улюбленого смаку. Якщо білизна пір’я для вас все ще занадто солодка, ви можете просто залишити її при кімнатній температурі ще на шість-вісім годин. За цей час дріжджі «з’їдають» багато цукру, і враження солодкості зменшується. Коли він знаходиться на оптимальній стадії, Federweiß найкраще зберігати в холодильнику, оскільки холод робить дріжджі млявими і тим самим затримує процес бродіння. Але ви не можете зупинити це, тому Федервайзер завжди слід пити протягом декількох днів. Це вже не смак повністю збродженого. З одного боку, тому що вино все ще містить дріжджі, а з іншого боку, тому що "вихідний матеріал" не був призначений для виробництва хорошого білого вина.
Раннє дозрівання: Які сорти винограду використовуються для федервайсів?
Federweißer зазвичай виготовляють із ранньостиглого винограду, якість якого не підходить для виробництва хорошого білого вина. Зазвичай використовують сорти винограду Ортега та Соляріс, рідше Мюллер-Тургау.
Розрахунок відсотків: скільки алкоголю містить Федервейер?
У продажу Federweißer повинен містити щонайменше чотири відсотки алкоголю. За коротке життя вміст алкоголю може зрости до одинадцяти відсотків. До цього моменту дріжджі повністю перетворили цукор у спирт.
Питання: З яких келихів ви п’єте пір’яно-біле??
З моєї точки зору, ви можете бути невибагливими до вибраних вами окулярів. Я в основному використовую дуже прості келихи для білого вина, наприклад типові "келихи Ремера" із зеленим стеблом та основою. Але склянки для води теж цілком чудові.
Охолоджене або неохолоджене: Яка ідеальна температура пиття?
На мій погляд, Federweißer найкраще пити холодним з холодильника. Тож враження від солодкості не надто сильне, а освіжаючий ефект максимальний.
Питання смаку: що найкраще їсти з ним?
Традиційно цибульний торт подають до весняного білого торта. Але добре поєднується кіш або тарт-фламбе з цибулею та беконом. До того ж із цим осіннім напоєм часто подають смажені каштани.
Сума робить це: Чи здоровий Federweißer?
В основному, Федервейер спочатку цілком здоровий. Як і інші фруктові сусла, він містить різні вітаміни, особливо В1 і В2. Дріжджі також забезпечують хорошу дозу клітковини. Слід враховувати лише дві речі: солодкість у пір’яно-білому кольорі часто перешкоджає вмісту алкоголю. Це може швидко призвести до небажаного максимуму. Крім того, як «живий натуральний продукт», Федервайзер має проносний ефект при надмірному споживанні. Завжди в поєднанні з цибулевим коржем!
І до речі: рідко бувають також білі пір’я червоного кольору, яких часто називають «Червоний Раушер». Але незалежно від того, яке перо ви вибрали, любитель вина не повинен пропустити це сезонне частування