"Фейнфікс" готує свиняче філе з пашотом з бульйонними овочами та кремом з хрону - "Фейнфікс"

Кухарі Feinfix: Свиняче філе з пашотом з бульйонними овочами та кремом з хрону

З останніми променями кінця літа та падінням температури кухня поволі стає трохи душею. Для переходу у нас є страва із сумішшю літа та осені цих тижнів. Овочі та м’яке приготування м’яса надають страві легку нотку. Прозорий бульйон і картопля забезпечують відповідний затишок.

Інгредієнти на 4 порції

• 2 філе свинини приблизно по 500 г кожне
• 2 літри яловичого запасу
• 600 г картоплі, восковий
• 6 морквин
• 2 кольрабі
• 1 цибуля-порей
• 200 мл збитих вершків
• 30 г вершкового масла
• 3 ст. Ложки столового хрону
• Оздоровча трав'яна сіль
• Чорний перець

підготовка

Спочатку м’ясо формують за допомогою кухонного шпагату, поки бульйон вариться. Додайте м’ясо і варіть у бульйоні на повільному вогні 20 хвилин. Важливо, щоб м’ясо було повністю покрите запасом. Сам відвар повинен лише кипіти протягом цього часу, а не кипіти.

Поки м’ясо готується, готуються овочі. Очистіть картоплю, моркву та кольрабі та наріжте шматочками розміром з укус. Порей вимийте і наріжте шматочками довжиною близько 4 см. Потім вийміть м’ясо з бульйону і щільно оберніть його харчовою плівкою. Вийміть 200 мл бульйону, а потім варіть овочі в решті бульйону 15-20 хвилин.

Знежирений бульйон зменшується приблизно до половини. Додайте вершки та масло. Нехай все це закипить. Через 2 хвилини повільно помішайте хрін.

На завершення приправте соус сіллю і перцем. Потім наріжте м’ясо скибочками і коротко прогрійте його в соусі. Пропозиція для подачі: Покладіть овочі на тарілку. Подавайте м’ясо та соус.

---