Фера конфі в сосновій олії, окуні в мусселіні, тушонка з грибів лисички, соус із фенхелю

24 січня 2017 р

Соснова олія: соснові гілки
1 літр арахісової олії Риба:
1 філе фери
1 полюс
1 ціле яйце
5 мл рідких вершків
сіль
перець
200 г кропив'яного соусу із кропу:
1 кріп
50 г вершкового масла
10 мл білого вина Рагу з лисичок:
50 г лисички
100 г шпинату Шпинат:
200 г шпинату
сіль
Перець мухомор від Цезарів:
2 мухомор
Деревина
20 г вершкового масла

Соснова олія:

У каструлі зробіть соснову олію з арахісовою олією, подрібненими сосновими гілками і дайте настоятися при 100 ° C протягом 1 години.

Підніміть філе окуня та фіре. Видаліть кістки і видаліть шкіру. Змішайте філе окуня, ціле яйце та рідкі вершки. Сіль і перець. Додайте подрібнену кропиву. Розкладіть на деко висотою 1 см і випікайте в пароварці при 90 ° C протягом 10 хвилин.

Фенхелевий соус:

Кріп наріжте невеликими шматочками. Покладіть його в каструлю з маслом, змочіть білим вином. Залиште цукерками на 30 хвилин. Змішайте, перейдіть на китайську. Заповідник.

Рагу з лисички:

Помийте лисички, тушкуйте їх на сковороді протягом 1 хвилини з трьома подрібненими листками шпинату. Деглазуйте і обмажте соусом із фенхелю.

Приготування риби:

У каструлю з сосновою олією, нагріту до 80 ° C, занурте філе фе на 7 хвилин. Обмежте їх, видаліть. Забронюйте їх.

Решту шпинату бланшуйте в каструлі з окропом протягом 1 хвилини. Змішайте їх, посоліть і поперчіть. Забронювати в холодильнику.

Мухомор від Цезарів:

Вимийте мухомор цезарів, прикрасьте їх. Наріжте їх скибочками товщиною 1 см. На сковороді з ручкою вершкового масла і дерева дайте настоятися вершковому маслу, а потім обсмажте на сковороді скибочки кесарів протягом 1 хвилини з кожного боку.

Покладіть муссілін з окуня на дно тарілки, а потім покладіть лисички та шпинат зверху. Потім додайте шматочок зацукрованої фери, потім скибочки мухомора Цезаря. Покладіть соус із фенхелю в підливний човен.