Ferme du Gulauret - фуа-гра та птиця - Чому бульйон з птиці корисний для вас
Принцип відвару простий і особливо економічний, оскільки його можна робити із залишками: деяких кісток, хрящів, суглобів, ніг або кісток, овочів або клаптиків (стебла, листя, бадилля, стручки тощо), спецій та ароматичних речовин, і кислотна основа (оцет, лимон або біле вино), щоб витягнути з туш максимум мінералів. Все це потрібно тушкувати в киплячій чистій воді протягом довгих годин.
Відомо, що відвар лікує, серед іншого, застуду та грип, алергію, астму, всі типи кишкових патологій, остеопороз та інші суглобові проблеми.
Донедавна користь відвару була скоріше бабусиним засобом, але науковий аналіз цього напою дозволяє зрозуміти, чому він такий корисний. !
Багатий мінералами та мікроелементами
Крім того, всі ці елементи містяться у дуже засвоюваній формі, що робить їх основною перевагою порівняно з іншими джерелами кальцію або магнію, які погано засвоюються (і, на жаль, часто).
Крім того, мінерали в овочах змусять відвар підщелачувати, тобто він сильно допоможе відновити кислотно-лужний баланс організму (на відміну від традиційних дієт, багатих білками тваринного походження та злаками, які навпаки, як правило, сильно підкислюють організм, що є джерелом запалення та різних патологій).
лукозамін та хондроїтин
Також отриманий із хрящів, відвар багатий глюкозамін і хондроїтин, які є двома важливими елементами для здоров’я наших суглобів.
Як такі, ці сполуки можуть запобігати патологіям, пов’язаним із зносом наших суглобів, таким як остеоартроз (механічна патологія) або артрит (запалення суглоба).
Желатин
Коли відвар охолоджується, він гелюється, тим більше, що він буде виготовлений із хрящових шматочків або сполучної тканини, наприклад, з бичачого хвоста або курячих ніжок.
Це пов'язано з наявністю желатин, що насправді є результатом часткового гідролізу колагену, що міститься в цих частинах тіла.
Желатин протягом тривалого часу був одним із чудодійних засобів від багатьох недуг: він допомагає, зокрема, травленню (наприклад, деяким чутливим суб'єктам, він засвоює злаки, м'ясо або молочні продукти) і становить грізний актив для імунної системи.
Тільки в 1682 році, коли Денис Папін, французький фізик, винайшов дигестер (свого роду прабатька скороварки або автоклава), желатин починають видобувати з кісток. Тоді він вважався одним із найбільш поживних елементів, який можна знайти, особливо у Франції, де шукали економічні засоби для прогодження армії та бездомних:
Хоча желатин і не є повноцінним білком (він містить переважно гліцин, пролін та аргінін), проте він заважає організму потрапляти у власні білки, коли у вас дефіцит калорій.
Кажуть, що ці амінокислоти протизапальні і є попередниками колагену, який забезпечує загоєння та ріст тканин.
Нарешті, гліцинія сприяє регуляції та виробленню жовчними кислотами печінки, полегшуючи травлення та засвоєння жирів.
На жаль, дослідження на желатині, на жаль, припинилися в 1960-х роках, коли харчова промисловість розробила перші підсилювачі смаку, а желатин замінили синтетичними гелеутворювачами.
Потім чудовий і ситний овочевий суп з домашнім курячим бульйоном поступово замінили ліофілізованою версією, яка мала лише зовнішній вигляд, а всі поживні речовини замінили хімічними сполуками.
На закінчення
бульйону є грізним активом охорони здоров'я, який, на жаль, не використовується. Ці переваги більше не можна демонструвати, і кожному буде корисно включити трохи бульйону у свій щотижневий (або навіть щоденний) раціон.
Ще раз бачимо, що профілактика здоров’я включає в себе переучувальні методи та методи поколінь, про які іноді забувають, і бульйон є прекрасним прикладом: дуже простий і економічний у виробництві, його співвідношення витрат/поживності абсолютно неперевершений !
І зрештою, що може бути краще овочевого супу, приготованого на справжньому курячому бульйоні ?