Ферменти білків, цінні для здоров’я

Роль ферментів

ферменти - це білки, що прискорюють кінетику (швидкість) біохімічних реакцій. Ці молекули просто необхідні для організму, а отже і для життя.

цінні

Отруєння ціанідами є яскравим прикладом користі ферментів: вплив ціанідом пригнічує фермент цитохром с оксидазу, який бере участь у диханні клітин і спричиняє смерть протягом декількох секунд.

Кожен з них спеціалізується на конкретній хімічній реакції і втручається лише на одному типі субстрат в заданих пакетах. Наприклад, ліпаза допомагає розщеплювати жир. Тож дефіцит одного ферменту може спричинити проблеми для всього організму.

Їх назва зазвичай називається суфіксом "асе", перед яким стоїть субстрат, на який воно діє. Офіційна номенклатура написана літерами EC, після яких додаються 4 цифри для класифікації різних сімей (E.C for Enzyme Commission).

У людини близько 15 000 білків з ферментативною активністю, розділених на 6 категорій за типом хімічної реакції: оксидоредуктази, трансферази, гідролази, ліази, ізомерази та лігази.

Зазвичай ми розрізняємо метаболічні ферменти, які використовуються для роботи організму. Серед них травні речовини, які дозволяють засвоювати їжу, яку ми їмо. підшлункова залоза щодня виробляє від 1 до 1,5 л соку, багатого на травні ферменти: трипсин, амілазази, ліпази тощо ... Деякі називають системними, коли вони менш спеціалізовані.

З іншого боку, є такі, які забезпечуються їжею, які також дозволяють їжі перетравлюватися.

Коротше, ви зрозумієте, ферменти важливі для того, щоб бути здоровим, і краще зберегти свій ферментативний капітал. Бо у цього є вороги, а їх багато.

Зберегти його ферментативний капітал

Організм здатний їх виробляти, але ті, що забезпечуються їжею, рятують тіло. Дієта, багата ферментами, дозволяє тілу менше втомлюватися. Особливо це стосується травних ферментів.

Однак це особливо тендітні молекули, які не протистоять теплу: температура вище 45 ° C для них швидко призводить до летального результату, отже, користь від споживання сирої або зневодненої їжі при низькій температурі. Як результат, переважна більшість оброблених продуктів не містять ферментів, а також «домашні» страви, які їдять у вареному вигляді. І навпаки, салат з пророслих саджанців або свіжих фруктів, таких як ананас, буде особливо багатим ферментативними білками.

Також важливо наполягати на жуванні, яке виділяє амілазу, що дозволяє краще травлення. Подумай дуже жувальнийг, ваша підшлункова залоза вам подякує.

Кількість ферментів, доступних в організмі, може зменшуватися кількома факторами (неповний перелік).

  • безліч хімічних речовин, які ми поглинаємо: пестициди, ліки, харчові добавки, важкі метали та різні забруднюючі речовини. Список довгий !
  • тютюн
  • забруднення ... від якого стає важко уникнути

Слід також додати віковий фактор: виробництво з часом зменшується.
Це має місце, наприклад, з лактазою, роль якої полягає в «перетравленні лактози» і яка швидко зменшується. Це цілком нормально, оскільки спочатку молоко вживали лише в період грудного вигодовування. Це справедливо для всіх ссавців, включаючи людей. Відтепер ми п’ємо молоко в будь-якому віці. Щасливчикам вистачає лактази, щоб переварити її, у інших вона занадто низька, і вони стають непереносимими до лактози.

На закінчення, їжте сире, жуйте і максимально обмежуйте вплив хімічних речовин.