Ферменти продовжують ваше життя

Увійти

Створити акаунт

Відновлення паролю

В світі

Одним із наслідків еволюції від споживання сирої їжі до смачної вареної та обробленої їжі є позбавлення організму ряду життєво важливих елементів для правильного травлення, а отже, і для підтримки стану здоров’я ферментів.

Всі біохімічні процеси в організмі, включаючи ті, які допомагають нам бачити, думати, дихати, відбуваються у випадку здорової людини з вражаючою швидкістю, і це пов’язано з ферментами.

Це білки, без яких хімічні реакції в організмі відбувались би набагато повільніше, а травлення просто не відбувалося б, і тому ми більше не існували б.

Вони мають чітко визначені ролі

В організмі існують дві категорії ферментів, кожна з яких має чітко визначену роль, і немає можливості замінити їх іншими: метаболічні ферменти та травні ферменти. Першу категорію, метаболічні ферменти, також називають «іскорою життя» або «життєвою енергією», і це тому, що жодна з мільярдів клітин в організмі не працювала б нормально без них.

У кожній з цих клітин знаходиться близько 1300 різних ферментів, які можуть поєднуватися з певними коферментами (похідними вітамінів) і, таким чином, утворювати близько 100 000 хімічних варіацій, які допомагають нам бачити, чути і рухатися. Ферменти також є «цеглинками», які забезпечують здоровий розвиток організму і, крім того, допомагають нам боротися з патогенами.

Синтезує поживні речовини

Травні ферменти є ключовими елементами для досягнення травлення, вилучення поживних речовин з їжі, яку ми їмо, та для усунення залишків.

Вони знаходяться в організмі природним чином, але виробляються в обмежених кількостях. Більшість травних ферментів секретується підшлунковою залозою, але також печінка, жовчний міхур, тонкий кишечник, шлунок і товста кишка відіграють важливу роль у виробництві ферментів, які завершують травлення.

Його «споживають» з віком

Дослідження показують, що кожен з нас успадковує певний ферментативний потенціал від батьків. Як правило, до 20 років організм виробляє достатньо ферментів для виконання всіх життєво важливих функцій без необхідності їх доповнення. Але після цього віку ферментативні ресурси зменшуються.

На думку дослідників, рівень ферментів у слині, наприклад, у 30 разів вищий у молодих людей до 30 років, ніж у тих, хто старший за 69 років. Те саме стосується амілази, ферменту, відповідального за перетравлення вуглеводів.

Впливає на настрій

Недоліки ферментів впливають на фізичне здоров’я, але вони також мають великий вплив на психічне здоров’я, вважають експерти. Недостатня кількість травних ферментів змушує неперетравлені частинки їжі потрапляти безпосередньо в кров, діючи як антигени і викликаючи реакцію в імунній системі.

Результатом цього процесу є утворення в організмі більших молекул, які при надмірному утворенні діють на центральну нервову систему, викликаючи розлади настрою.

Коли їх рівень підвищується

Розлади травлення можуть бути викликані дефіцитом ферментів

І занадто високий рівень ферменту - це сигнал тривоги. Прикладом цього є висока концентрація в крові серцевих ферментів, таких як креатинфосфокіназа, вказують експерти.

Обмежений рівень серцевих ферментів у крові є нормальним явищем для здорового організму, але якщо він збільшується, це може сигналізувати про початок серцевого захворювання або навіть про серцевий напад. Те саме стосується трансаміназ печінки, при яких високі значення сигналізують про розлад печінки.

Це допомагає мозку розвиватися

І здоров’я мозку також залежить від ферменту, вважають вчені з Вашингтонського університету. Вони виявили, що фермент AMPK, відомий своєю роллю у захисті від діабету, раку та гіпертонії, також відіграє роль підтримки функцій мозку при оптимальних параметрах.

Дослідження дослідників було проведено на лабораторних мишах і показало, що завдяки вилученню цього ферменту з ембріона мозок морських свинок зменшився на 50 відсотків. На думку експертів, фермент AMPK запобігає пошкодженню нейрональних стовбурових клітин.

Чому виникає алергія

У ситуації, коли через певні причини (деякі захворювання, неправильний раціон харчування або надмірне вживання алкоголю) ми маємо ферментативні дефіцити, перетравлення їжі утруднене. Більше того, якщо вони не повністю «подрібнені» ферментами в травному тракті, великі частинки їжі можуть потрапити до ворсинок кишечника безпосередньо в кров.

Вони відразу виявляються клітинами імунної системи, які починають нападати на них так, ніби вони потрапляють в організм сторонніми агентами. З цього моменту їжа сприймається як ворог імунної системи і, отже, при споживанні з’являються специфічні симптоми алергії.

Наш фахівець
Проф. Д-р Керол Станчіу
первинний гастроентеролог
Президент Товариства
Румунський журнал гастроентерології

Кожна клітина в організмі має ферментативний баланс, який є специфічним для її спеціалізації. Якщо я маю на увазі, наприклад, підшлункову залозу, яка має екзокринну секрецію, що складається в основному з ферментів, що беруть участь у перетравленні білків і особливо жирів, я міг би перерахувати як фактори, що призводять до алкогольного дисбалансу, органічного ураження проток підшлункової залози (пухлини, стриктури хронічний панкреатит) або їх закупорка (ампулома ветериана, конкремент, вбудований в холедох), аутоімунні захворювання та деякі ліки.

Якщо рівень ферментів підшлункової залози знижується, як при хронічному панкреатиті, виникає синдром мальабсорбції, іноді великий, що характеризується м’яким стільцем з ненормальним вмістом жиру (стеаторея), втратою ваги та важким гіповітамінозом.
Модифікований рН, утруднене травлення

Кожному ферменту необхідний певний рН, щоб функціонувати за оптимальних параметрів. Він може коливатися від 1,5 для пепсину, одного з шлункових ферментів, що розщеплює білки, до 8 для ліпази (ферменту, що виробляється підшлунковою залозою для перетравлення жирів). Зміни рН ускладнюють травлення. Вони спричинені розладами органів, де відбувається травлення, або одночасною обробкою кількох груп їжі (як це відбувається в шлунку).

Правильно поєднувати їжу

Класична асоціація стейка з картоплею шкідлива, не обов’язково тому, що він виділяє шкідливі хімічні речовини, а тому, що заважає травленню, перевантажуючи ферментативні ресурси організму. Поки травлення вуглеводів картоплі починається в роті, завдяки ферментам, що знаходяться в слині, білки майже не засвоюються в шлунку.

Одночасна та масштабна секреція кількох ферментів з різних категорій призводить до надмірного споживання енергії на шкоду іншим функціям організму. У цій ситуації травлення відбувається повільно, і наслідком цього є встановлення здуття живота, запорів і, загалом, розладів травлення. Крім того, у разі цієї комбінації існує ризик того, що деякі частинки білка потраплять безпосередньо в кров, не перетравлюючись.

Основні травні ферменти

Кожній групі продуктів харчування потрібен певний фермент, який засвоюється. Таким чином, вуглеводи переробляються у присутності амілази, білки протеазою, а жири - ліпазою. Іншими важливими ферментами для правильного травлення є:

Целюлаза відповідає за перетравлення харчових волокон, особливо в свіжих фруктах та овочах. Цей фермент також діє як хороший антиоксидант, приєднуючись до токсичних металів, що вводяться в організм, з метою їх усунення.

Мальтаза перетворює складні вуглеводи в злаках у більш легко засвоювану глюкозу.

Лактаза відповідає за перетравлення молочних продуктів.

Фітаза відіграє важливу роль у процесі травлення в цілому і, крім того, допомагає синтезу вітамінів групи B.

Сукраза відповідає за переробку цукрів, що містяться в більшості продуктів.

Як відбувається травлення

В рот є деякі ферменти, необхідні для першої стадії перетравлення вуглеводів, амілази. Вони виробляються слинними залозами.

В шлунку, білки «подрібнюються» протеазою, ферментом, що виробляється на цьому рівні, але також і в підшлунковій залозі. Вуглеводи проходять через шлунок, не зазнаючи перетворень. Тут також міститься соляна кислота, яка допомагає травленню, оскільки ферменти в шлунку краще працюють у кислому середовищі.

В тонка кишка перетравлення вуглеводів і білків, перетворених в амінокислоти, завершено. Також на цьому рівні перетравлюються ліпіди за допомогою ліпази, що виділяється підшлунковою залозою і тонкою кишкою. Тут ліпіди перетворюються на жирні кислоти та гліцерин.

Ферменти в тонкому кишечнику діють у лужному середовищі, але їжа кисла після проходження через шлунок. Тепер дійте м'яч, яка нейтралізує шлункові кислоти. Вся перетравлена їжа потрапляє через ворсинки тонкої кишки в кров, поживні речовини розподіляються по всьому тілу. Залишки потрапляють у товстий кишечник і виводяться з організму.

Вся перетравлена їжа потрапляє в кров через ворсинки тонкої кишки, поживні речовини розподіляються по всьому тілу. Залишки переходять в товста кишка і виводяться з організму.

Вживайте більше сирої їжі

Експерти вказують, що ферментний запас організму генетично обмежений. Тому слід вжити всіх необхідних заходів, щоб уникнути його виснаження.

Споживайте якомога більше сирої їжі, яка забезпечує перетравлення цих продуктів, не вдаючись до власних ферментативних ресурсів. У деяких випадках може знадобитися прийом ферментних добавок.

Уникайте стресового травлення, яке виникає при неправильному травленні. Ви можете боротися зі стресовим травленням, правильно комбінуючи продукти та зменшуючи порції.

Це обмежує споживання оброблених або термічно приготованих харчових продуктів при високих температурах, оскільки завдяки цим процесам ферменти, що містяться в їжі, руйнуються, і для перетравлення вони споживають значну кількість власних ферментативних запасів.

Наш фахівець
Проф. Д-р Георге
Менцинікопскі
Директор Інституту
харчових досліджень

Ферменти - це працівники наших клітин, жива частина їх, без яких не може бути життя. За своєю хімічною природою вони є функціональними білками. Існує три основні категорії ферментів. Перші - це продукти, що походять з живих продуктів: сирі фрукти та овочі.

Якщо їх готувати при температурі понад 40 градусів, ферменти інактивуються, оскільки вони найбільш чутливі до високих температур. Друга категорія, травні ферменти, що виділяються шлунково-кишковим трактом, від ротової порожнини до кишечника, підшлункової залози та печінки, без яких травлення неможливе. Третя категорія - це метаболічні ферменти всередині клітин, які створюють енергію та сприяють виробленню нервових імпульсів.

Продукти, що підвищують їх ефективність

Метаболічні ферменти не можна доповнювати їжею або ліками, як у випадку з ферментами травлення. Однак дієта, багата на вітаміни та мінерали, стимулює вивільнення великої кількості метаболічних ферментів в організмі.

Більшості метаболічних ферментів потрібен магній (з какао, зародків пшениці, сої, мигдалю, арахісу, шпинату, бананів, петрушки) та цинку (з телячої або свинячої печінки, цільнозернового хліба, риби, квасолі, сочевиці).

. деякі ферменти також виконують свої завдання п’ять мільйонів разів на хвилину?

. вуглеводи, які не повністю перетравлюються в шлунку і в такій формі досягають тонкої кишки, перетворюються тут бактеріями в жирні кислоти і, очевидно, у жирові відкладення.?

. Кип’ятінням ферменти в яйцях руйнуються і тому важко перетравлюються? З цієї причини деякі фахівці рекомендують нам їсти їх сирими. Але ми повинні бути обережними, оскільки вони можуть містити сальмонелу, один з головних факторів, що викликає харчові отруєння.

. ферменти, що беруть участь у перетравленні білків, руйнуються при температурі вище 40 градусів Цельсія, тоді як амілаза, фермент, який відіграє роль у перетравленні вуглеводів, повністю руйнується при температурі вище 70 градусів Цельсія?

Яких ферментів вам не вистачає

Дайте відповіді на наступні запитання, щоб з’ясувати, чи виділяє ваше тіло недостатню кількість травних ферментів.

1 Яка з наведених ситуацій вам найбільше підходить, особливо коли ви набираєте вагу?

А. Жир рівномірно відкладається по всьому тілу.
Б. Я набираю вагу, особливо в стегнах і стегнах.
C. У мене є шари жиру, особливо у верхній частині тіла (у животі).
Д. Я мав таку ж конформацію ще з підліткового віку.

2 У якій із цих категорій ви улюблені страви?

A. Вуглеводи (овочі, фрукти, випічка, концентровані солодощі).
B. Жирна або дуже гостра їжа.
C. Стейки або будь-які інші м’ясні продукти.
Д. Молочна.

3 Які продукти дають вам проблеми з травленням?

4 Ви страждаєте чи коли-небудь страждали від будь-якого з цих станів:

A. Харчова алергія, холод рук і ніг, передменструальний синдром, біль у шлунку, висип?
B. Біль у ногах, артрит, інфекції сечовивідних шляхів, екзема, розлади жовчного міхура або проблеми з простатою?
C. Запори, вушні інфекції, порушення серцевого ритму, високий кров’яний тиск, безсоння, ішіас?
D. Часті простудні захворювання, хвороба Крона, діарея, непереносимість подразненого кишечника або лактози?

Більшість А

Важко засвоювані вуглеводи

Основним ферментом, якого вам не вистачає, є амілаза, яка виконує роль сприяння перетравленню вуглеводів. Одним із кроків, який слід зробити, є зменшення споживання концентрованих солодощів, випічки, хліба та макаронних виробів та збільшення споживання білка. Якщо ви не м’ясоїд, ви можете вибрати багаті білком овочі, такі як соя, квасоля та горох.

Більшість Б

У вас виникають труднощі з обробкою жирів

У вас дефіцит ліпази, головного ферменту, який бере участь у перетравленні жирів. У цій ситуації потрібно обмежити споживання жиру і відмовитися від смаженої їжі. Рекомендується дієта, багата вуглеводами (особливо овочами та фруктами) та білками. Крім того, експерти вважають, що вам слід приймати добавки з рибою або ріпаковою олією, щоб забезпечити ваші щоденні потреби в жирі.

Більшість C.

Ви погано засвоюєте білки

Рівень протеази, головного ферменту, який бере участь у перетравленні білка, є низьким. Тому найкраще буде їсти невеликі порції багатого білками м’яса або овочів. Увага, не рекомендується виключати з раціону білки, а лише зменшене споживання! Крім того, ваша ідеальна дієта багата вуглеводами (як овочами, так і фруктами і крупами).

Більшість D

Вам бракує більше ферментів

Ви одна з небагатьох людей із сукупним дефіцитом амілази, протеази та ліпази. Оскільки ситуація складна, найкраще було б звернутися до дієтолога, щоб створити індивідуальний раціон. У будь-якому випадку, ваш раціон повинен бути збалансованим, порції зменшуватися і чергувати всі групи продуктів протягом дня. Білки вживають особливо під час сніданку, рекомендують фахівці.