Ферментовані харчові продукти бактерій одомашнювали протягом 10 000 років
Ви будете в курсі статей, що з’являються на цю тему
Щоб додати цей елемент до улюбленого, увійдіть.
- "Молочний кефір бере свій початок у Середній Азії серед кочових племен"
Ферментовані продукти є, мабуть, найдавнішими союзниками людського здоров’я. На додаток до захоплюючого інтерв’ю Марі-Клер Фредерік на цю тему, ми обговорюємо тут різні суперпродукти та харчові добавки, користь для здоров’я яких безпосередньо пов’язана з процесом бродіння. Хлібний сусло, пилок, ферментована папайя, ферментований гранат, ферментовані зародки пшениці, Regulatpro®, Bio-Strath. короткий огляд того, що може зробити для нас бродіння.
Природний процес розкладання органічної речовини, бродіння не вимагає від людини. Тож його не придумали, а відкрили. Сліди, що сягають 8000 років до нашої ери, свідчать про його використання в Месопотамії а в Єгипті, задовго до того, як Пастер, наприкінці XIX століття, побачив у своєму мікроскопі перші мікроорганізми.
Давно мотивований бажанням зберігати їжу, бродіння зараз є цікавою альтернативою для збереження здоров’я та боротьби з певними серйозними патологіями. Бактерії є скрізь, як ми знаємо: у повітрі, на нашому тілі, у нашому тілі та на поверхні їжі. Наприклад, дріжджі, що використовуються для виніфікації, знаходяться на шкірці винограду, а природні закваски - на зерні пшениці. Однак для бродіння потрібні дуже специфічні умови.
Закон природного відбору
Для бродіння їжа повинна бути анаеробною, тобто за відсутності кисню. Кисень - переносник бактерій. Коли немає кисню, вони переживають стрес і борються за виживання. Потрапивши в пастку, вони закачуються у життєво важливий резервуар, який їм доступний. Харчуючись цукром у їжі-хазяїні, бактерії отримують енергію та розмножуються. «Пробіотиками» ми називаємо когорту мікроорганізмів, що розвиваються в цей час. Побічно бактерії виділяють алкоголь або молочну кислоту, дуже кислі речовини, призначені для знищення патогенних мікроорганізмів, які можуть прорости під час розкладання.
Іншими словами, під час цього процесу гниття матеріалу конкуренція між бактеріями буде спрямована на користь добрих. Вироблені речовини супроводжуються стрибком вітамінів, мінералів та мікроелементів. Колонізуючи їжу, мікроорганізми змінюють її структуру, смак та харчовий потенціал. З часом також стає простіше зберігати. Також бродіння врятувало людство від багатьох голодоморів та епідемій. Для все більшої кількості людей це зараз є засобом поєднання здоров’я, боротьби з відходами та автономії їжі.
Ферментна фабрика
Ми не завжди це знаємо, але багато продуктів у нашому повсякденному раціоні ферментовані. Більше того, все потенційно це: овочі, м'ясо, риба, молочні продукти або крупи. молочнокисле бродіння викликається бактеріями і виробляє молочну кислоту. Це стосується йогуртів, сирів, квашеної капусти, ковбаси, оселедця або анчоусів. Синій і Рокфор, навпаки, народжуються з цвілі, як і соя, яка ферментується в Азії тисячоліттями. Як тут детально пояснює фахівець Марі-Клер Фредерік, існують різні типи бродіння. спиртове бродіння, в основі всіх алкогольних напоїв, працює від дріжджів, більших мікроорганізмів, з сімейства грибних. оцтового бродіння слідує за попереднім і перетворює вино на оцет.
Кефір, злегка газований напій з Кавказу, може бути алкогольним (фруктовий кефір) або молочним (молочний кефір). З іншого боку, комбуча виготовляється з бродіння солодкого чаю в поєднанні бактерій і дріжджів.Три чверті імунних клітин знаходяться в кишечнику, необхідному органі нашого імунітету. Чим слабкіша травна система людини та якість мікробіоти, тим більш необхідним стає бродіння їжі. Молочнокисле бродіння підвищує засвоюваність їжі та відновлює флору кишечника. Він виділяє ферменти функція яких розбиває великі молекули на менші молекули, які легше переробляються організмом. Їжа попередньо перетравлюється, уникаючи важкої роботи на травну систему, особливо на підшлункову залозу.
Тому ферментовані продукти є особливо цікавими для людей, які це роблять проблеми транзиту або чутливий кишечник. Вони також допомагають нам у міру дорослішання: ми знаємо, що травлення після певного віку стає повільнішим та менш ефективним через падіння вироблення соляної кислоти в шлунку. Ферментовані продукти допомагають запобігти запорам, а також є чудовими антисептиками проти кишкових паразитів. Бродіння збільшує біорізноманіття таких мінералів, як марганець, кальцій і калій, і, всупереч поширеній думці, не підкислює організм.
Приклад натурально ферментованого продукту: свіжа пилок.
Молочнокислі бактерії природним чином містяться в урожаї бджіл. Вони відригують їх для стерилізації вулика, де свіжозібрана пилок буде зберігатися при постійній температурі 35 ° C, сприятливій для мікробів. Ці специфічні молочнокислі ферменти є дуже потужними пробіотиками, свіжа пилок яких містить користь, корисний для здоров’я людини.
Це протиставляється сухій пилку, яку найчастіше продають. На жаль, десикація зменшує об’єм молочнокислих ферментів і призводить до втрати продуктом своїх властивостей. Свіжа пилок, яку швидко заморожують (деякі бренди зробили це своєю особливістю), набагато цікавіша з поживної точки зору. Це називається лактоферментованою або “лактоферментуючою” пилком, оскільки заморожування підтримує активний життєвий потенціал продукту. При сезонному лікуванні молочнокислі бактерії зі свіжої пилку зміцнити імунну систему.
Дослідження також довели його дія у профілактиці гіпертрофії та раку простати. Для цієї проблеми з простатою віддайте перевагу свіжій пилку цистусу та верби.
Питні бродіння, запатентована природа
Потік думок про природне здоров’я, який переносили наші сусідні німецькі та швейцарські попередники, побачив, що понад півстоліття тому прибуток питні, ферментовані харчові добавки. У Франції, все ще стримані, ці рецепти, які мають бути простими, приховують складні виробничі процеси. Короткий огляд спеціальностей, що заслуговують на інтерес.
Bio-Strath Le Strath: ферментовані рослинні екстракти
Bio-Strath - це підбадьорливий напій, виготовлений з рослинних екстрактів, вибраних за їх лікувальними якостями (дягель, меліса, бузина серед інших) та дріжджів (Saccharomyces cerevisiae, таких же, як пивні дріжджі). Його випускають у Швейцарії з повоєнного періоду і продають під однойменною маркою. Активні інгредієнти рослин метаболізуються клітинами дріжджів, протягом двомісячного виробничого процесу. Клітинні мембрани дріжджів лопаються, що дозволяє рослинним компонентам проникати всередину і робить їх засвоюваними нашим організмом. Іменований процес "Плазмоліз" що наше тіло не може самостійно отримати ці переваги. Багатий вітамінами, амінокислотами та мікроелементами, Strath приймається як ремінералізуючий засіб для підвищення життєвих сил, фізичні та інтелектуальні навички, а також на додаток до хіміотерапії.
Regulatpro®: "каскадне бродіння"
Regulatpro® - це лакто-ферментований напій, розроблений та проданий швейцарською маркою Dr Niedermaier. Це відбувається внаслідок бродіння овочів, фруктів та горіхів відповідно до принципу "Каскадне бродіння". Цей запатентований процес полягає у проведенні частини першої ферментації, підданні її новому процесу бродіння та поновленню досвіду, який дозволив би потенціювати активні інгредієнти. Виділені ферменти містять послідовності амінокислот, які підсилюють втомлений метаболізм, особливо засвоюється. слизовими оболонками як енергетичний напій.
Хлібний сусло: «хліб, який можна пити» з користю для здоров’я
На початку 20 століття німецький пекар Вільгельм Канне розробив рідину під назвою Brottrunk "хліб питний", складається з 50% пшениці, 40% жита, 10% вівса, змішаних ацидофільних лактобацил, молочнокислих бактерій, які були виділені з мікрофлори кишечника людини та тварин. Після випікання хліб ставлять у величезні чани, де його змішують з джерельною водою і ставлять повільне молочнокисле бродіння протягом 6 - 9 місяців. Потім його фільтрують, розливають по пляшках і піддають невеликому тепловому удару, щоб знизити температуру, щоб він зберігав свій харчовий потенціал. Дуже присутній у Бельгії та Німеччині, дещо менше у Франції, хлібний сусло є резервуаром пробіотиків і береться протягом року для підтримання його транзиту.
Ферментовані фрукти та злаки проти дегенеративних захворювань
Для боротьби з певними серйозними патологіями (раком та нейродегенеративними захворюваннями) певні лабораторії розробили методи лікування на основі фруктів, визнаних своєю антиоксидантною силою, відсунувши межі процесу бродіння.
Ферментований гранатовий сік
Ми знали антиоксидантну силу зеленого чаю, червоного вина або темного шоколаду, але гранат перевершує їх. Родом із Персії, навіть кажуть, що яблуком Едемського саду насправді було. граната. Цей вибухонебезпечний плід, великий за тенісний м'яч, є антиоксидантною бомбою завдяки вмісту поліфенолів у 3-4 рази вищий, ніж у червоному вині, і в 75-80 разів більший, ніж у зеленому чаї. Проти шкідливого впливу окисного стресу, відповідального за клітинне старіння при роботі в пухлинах, поліфеноли діють як засіб проти іржі.
Вони уповільнюють розвиток кровоносних судин, що постачають ракові клітини, і таким чином зменшують їх розмноження. Але перш ніж засвоюватися кров’ю та клітинами, поліфеноли повинні розщеплюватися кишковою флорою. Однак це дуже змінюється від однієї особи до іншої. Між надмірним споживанням цукру та м’яса часто спостерігається дисбіоз, який перешкоджає правильному метаболізму активних речовин. При ферментації гранатовий сік забезпечує ідеальну біодоступність. Основною перевагою бродіння є те, що воно збільшує поглинання та дію поліфенолів. Під час бродіння мікроорганізми відтворюють природну деградацію, яка відбувається під час травлення. Для належного засвоєння кишечником та можливості використання ефектів для здоров’я глікозидні зв’язки розщеплюються. На додачу, ці мікроорганізми майже повністю розщеплюють цукор у фруктах, плюс для діабетиків.
Гранатовий еліксир, запатентована лабораторією доктора Якова, є одним з рідкісних продуктів на ринку, що пропонує чистий ферментований гранатовий сік. Він не призначений як пробіотик. Якщо його засвоєння добре проходить через кишечник, його дія в першу чергу протизапальна проти нейродегенеративних та протиракових захворювань. В якості профілактичного заходу це також ефективний на підтримку лікування раку простати, еректильна дисфункція та рак молочної залози. Його антиоксидантний захист становить + 9% за 1 тиждень і + 130% за рік.
Екстракт ферментованої папайї
"Папайя - це дерево вічної молодості", - сказав Васко да Гама. У Південній Америці «плід ангела» використовується в багатьох народних засобах. На Філіппінах прийнято їсти його майже гнилим, щоб добре старіти. В Японії його порівнюють із “косметикою, яку їдять”. Дослідження показали харчову насиченість плодів у процесі бродіння. Лабораторія Osato зарекомендувала себе як глобальний постачальник ферментованого екстракту папайї, оскільки постачала еліксир молодості Папі Римському Іоанну Павлу ІІ, хворому на хворобу Паркінсона.
Екстракт отримують спиртовим бродінням 9 місяців м’якоті папайї після додавання декстрози та Saccharomyces rouxii, особливо солодких дріжджів. Отриманий сирий продукт повністю сушиться, щоб нарешті отримати білий порошок, який більше не містить ферментів або волокон, а вуглеводи, білки, вітаміни (В6, В9 та ніацин) та мінерали (кальцій, магній, калій, залізо, мідь та цинк) . Якщо він сам по собі не має антиоксидантного значення (немає значення ORAC), з іншого боку, це буде імуномодулюючим і здатним стимулювати нашу антиоксидантну захист. Помножений на 5 у порівнянні зі свіжим соком, його анти-вільнорадикальна дія в 20 разів перевищує дію вітаміну Е, взятого окремо. Цей винятковий антиоксидант нейтралізує вільні радикали та пригнічує окислення ліпідів.
З цієї причини ферментований екстракт папайї уповільнює старіння, зменшує вплив забруднення навколишнього середовища та уповільнює прогресування дегенеративних захворювань. Однак він не має якостей продукту бродіння. Основні активні інгредієнти фруктів (такі як папаїн) містяться в екстракті не більше, ніж пробіотики, традиційно вироблені ферментацією. *
Ферментовані зародки пшениці
За жодних обставин інформацію та поради, запропоновані на сайті Alternative Santé, не можна використовувати як заміну консультації або діагнозу, поставленого лікарем або медичним працівником, єдиними, хто зможе адекватно оцінити ваш стан здоров’я