Ферментовані продукти для ідеального здоров’я
Ферментовані продукти для ідеального здоров’я
Ферментовані напої та їжа є одними з останніх тенденцій у галузі суперпродуктів. Бродіння - це природний процес, який люди застосовують тисячі років. Вони отримують від цього користь так само довго. У ферментованих продуктах харчування та напоях багато пробіотиків. Продукти бродіння також можна назвати пробіотичними продуктами. Ці корисні мікроорганізми працюють у шлунково-кишковому тракті, покращуючи ваше здоров’я різними способами. Не всі ферментовані продукти підходять для смузі (наприклад, мариновані овочі). Але багато хто з них. Дізнавшись більше про кефір, комбучу, індуський лимонад та інші смачні ферментовані напої, ви обов’язково захочете включити їх у свої рецепти смузі.
Що таке бродіння?
Хімічно кажучи, бродіння - це тип реакції. Існує два типи бродіння: етанол і молочна кислота. Спиртове бродіння є секретом виробництва спиртних напоїв, вина та пива. Дріжджі, мікроорганізм, розщеплюють глюкозу (цукор у зернах та фруктах) і в процесі утворюють етанол. Отриманий спирт є найстарішим продуктом бродіння у світі. Протягом тисяч років поєднання цукру та дріжджів забезпечувало людей вином, тоді як суміш зерна та дріжджів створювала пиво або лікер.
Інший тип виробляє нашу ферментовану їжу та безалкогольні або слабоалкогольні напої. Молочнокисле бродіння відбувається, коли мікроорганізми (часто бактерії лактобактерій) розщеплюють такі цукру, як глюкоза, сахароза та лактоза, утворюючи молочну кислоту. Виробництво молочної кислоти надає ферментованим продуктам, таким як соління, квашена капуста та йогурт, кислий смак. Напої, ферментовані таким способом, також кислі.
Що таке пробіотики?
Термін пробіотики дуже популярний зараз, коли мова йде про здорову їжу та харчові добавки. Вони є ключовими для багатьох харчових переваг ферментованих продуктів харчування та напоїв. Здається, що ферментовані продукти не корисні для нас, якщо врахувати, що бактерії та дріжджі розщеплюють нашу їжу. Але виявилося, що ці мікроорганізми творять чудеса для здоров’я.
Коли люди вперше почали бродити тисячі років тому, мова йшла насамперед про те, щоб зробити їжу більш міцною. Але користь для здоров’я також була виявлена. Корисні мікроорганізми, які заселяють ферментовані продукти, тепер відомі як пробіотики. Вони містять різні види бактерій і дріжджі.
Все починається в кишечнику. І тут повно бактерій. З самого народження у вас є важливе накопичення бактерій у кишечнику та в організмі. У здорової дорослої людини кількість бактерій в організмі має бути вдесятеро більше, ніж у власних клітинах. Мікроорганізми, які живуть у вашому кишечнику, допомагають вам травитись та боротися з патогенами. Вони навіть впливають на ваш мозок і ваш настрій.
Пробіотики - це живі мікроорганізми, які ви поглинаєте з їжею. Вони сприяють поліпшенню існуючої кишкової флори. Їх можна знайти в ферментованих продуктах харчування та напоях. Але їх також можна приймати як харчову добавку.
Численні дослідження показують, що ви можете поліпшити свою кишкову флору і, отже, своє здоров’я, вживаючи продукти, багаті пробіотиками. Є дослідження, які показують, що певні захворювання та навіть ожиріння можуть бути наслідком поганої кишкової флори.
Що можуть зробити для вас пробіотики?
Ось лише кілька причин, чому слід споживати більше пробіотиків:
Стоматологічне здоров'я. Бактерія Lactobacillus reuteri, яка бере участь у молочнокислому бродінні, вбиває шкідливі бактерії, що викликають карієс та захворювання ясен.
Пронос запобігається. Пронос часто зустрічається при прийомі антибіотиків. Препарат знищує здорові бактерії в кишечнику. Споживання більшої кількості пробіотиків запобігає цьому і підтримує здоров’я кишечника.
Респіраторні інфекції зменшуються. Як саме це працює, досі незрозуміло, але пробіотики в кишечнику, здається, зменшують частоту респіраторних інфекцій (наприклад, застуди).
Зниження артеріального тиску. Дослідження показали, що бактерія Lactobacillus reuteri знижує артеріальний тиск у учасників (порівняно з групою плацебо).
Профілактика екземи. Свербіж, незручний стан шкіри у немовлят можна запобігти, якщо матері приймають пробіотики під час вагітності.
Кишечник заспокоюється. Ряд розладів травлення можна вилікувати за допомогою пробіотиків. Існує кілька доказів того, що споживання більшої кількості пробіотиків може допомогти в лікуванні синдрому подразненого кишечника, кишкових інфекцій, гастроентериту та навіть запальних станів хвороби Крона та коліту.
Здоров’я мозку. Однією з найновіших та найбільш захоплюючих галузей досліджень є підключення кишкових бактерій до мозку. Дослідження показали, що все, що живе в кишечнику, впливає на розвиток і структуру мозку. Часто говорять про «почуття кишок», про другий мозок. Ми багато разів чули, що нам слід покладатися на це, коли нам доводиться приймати важливе рішення.
За підрахунками, 50% наших нейромедіаторів виробляється в кишечнику. Включаючи серотонін, так званий гормон щастя.
Ферментовані напої для ваших смузі
Тепер, коли ви знаєте, наскільки важлива ваша кишкова флора, ви неодмінно хочете включити у свій раціон ферментовані продукти та напої. Якщо ви не любите квашену капусту та соління, існує безліч інших альтернатив. Існує маса ферментованих напоїв, які ви можете використовувати в смузі, щоб додати більше смаку та поживних речовин. Багато з них можна знайти в магазинах здорової їжі, і їх не складно зробити самостійно.
Наступний перелік ферментованих продуктів повинен показати вам можливу різноманітність:
кефір. Кефір - це ферментований напій, який дуже схожий на йогурт у своїй традиційній формі. Виробляється шляхом зброджування молока дріжджами та бактеріями. За смаком нагадує йогурт, але консистенція рідша. Ви також можете зробити кефір з кокосового молока або води замість молока. Всі види кефіру зробити просто. Це хороший стартовий проект, якщо ви ніколи не готували ферментований напій самостійно.
Комбуча. Цей ферментований чай роками є великим модним словом, коли мова заходить про здорову їжу. Kombucha вимагає запасної культури бактерій та дріжджів (відомий як SCOBY = симбіотична культура бактерій та дріжджів). Ця культурна культура починає процес бродіння після додавання цукру. Смак Kombucha варіюється від слабо до дуже кислого, залежно від того, що додається, і як довго він ферментується.
Червневий чай. Ферментований тонік, виготовлений із зеленого чаю та меду, схожий на комбучу. Історія червневого чаю дещо незрозуміла. Деякі кажуть, що це древній духовний еліксир з Гімалаїв. Кажуть, що його там варили ченці та кочівники-воїни. Подумайте про це як про легку версію комбучі.
Квас. Квас - традиційний ферментований напій з Росії. Хліб, як правило, використовують як основу для мікроорганізмів. Смак традиційного квасу схожий на пиво, але вміст алкоголю мінімальний (менше піввідсотка). Іноді він ароматизується фруктами або підсолоджувачами. Його також можна робити з овочами, наприклад, буряком або морквою, замість хліба. Буряковий квас став дуже популярним в останні роки.
Ферментований лимонад. Замість того, щоб купувати надмірно підсолоджений лимонад, ви можете самостійно приготувати смачний ферментований лимонад вдома. Рецепти домашнього апельсинового лимонаду, імбирного елю, солодового пива, лимонно-лаймового лимонаду та інших легко знайти. Для більшості потрібно лише декілька інгредієнтів, таких як фрукти чи інші ароматизатори, вода, цукор та сироватка або закваска.
Індуїстський лимонад. Замість купленого в магазині лимонаду, наповненого цукром, спробуйте зробити ферментований напій під назвою індуський лимонад. Простий рецепт включає сироватку, цукор, воду та лимони (або лайми для вапняної води).
Реювелак. Реджувелак - це напій, виготовлений з бродіння паростків зерна. Потрібно лише замочити зерна у воді і почекати бродіння. Ви можете використовувати будь-який тип зерна: жито, пшеницю, овес, ячмінь, лободу або інші. Окрім пробіотиків, цей напій також багатий вітамінами, оскільки в процесі цього зерна починають проростати.
Натуральний йогурт . Хоча технічно це не напій, йогурт - це ферментований продукт, який забезпечує вас пробіотиками. Це чудовий інгредієнт для вашого смузі. Ви можете зробити власний йогурт або придбати його. Вибирайте повножирний йогурт і уникайте ароматизованого йогурту (часто з високим вмістом цукру).
Пам’ятайте, що вищевказані напої, хоч і ферментовані, є безалкогольними. Більшість із них можуть містити невеликі незначні кількості етанолу. Але вони підходять для людей різного віку.
Досліджуючи та досліджуючи ферментовані напої та рецепти, ви можете натрапити на твердження, що вони можуть бути шкідливими. Інфекції шкідливими мікроорганізмами, які забруднюють пробіотичні культури, що використовуються у виробництві, називають ризиком. Всякий раз, коли ви працюєте з бактеріями та дріжджами, вам слід бути обережним. Але ризики приготування власних ферментованих напоїв дуже малі. Просто обов’язково стерилізуйте будь-який кухонний посуд, яким ви користуєтесь, щоб уникнути забруднення. Крім того, купуйте лише початкові культури у авторитетних джерелах.
Ферментовані напої існують у культурах по всьому світу вже тисячі років. На ринку є кілька дивовижно ігристих і смачних ферментованих напоїв, які ви можете приготувати вдома. Ароматизатори та харчові переваги цих напоїв є ідеальним доповненням до щоденних смузі. Включіть їх у свої улюблені рецепти, щоб зробити щось корисне для вашого здоров’я.
Приготування ферментованих напоїв в домашніх умовах
Існує багато вагомих причин, чому слід готувати власні ферментовані напої. Це дешевше, кінцевий продукт має більше пробіотиків, ви контролюєте результат (смак і текстуру), і це весело! Якщо ви починаєте з нуля, виберіть щось просте, наприклад, кефір, і починайте!