Їжте фрукти та овочі зі шкіркою або без неї
З чашею або без неї?
13.12.2007, 13:03 | ag
Яблуко зі шкірою: здорове задоволення чи хімічний коктейль? (Фото: архів) "Більшість вітамінів знаходиться в оболонці", - кажуть вони. То що може бути більш природним, ніж ситний укус яблука? Але як би виглядали хрусткі фрукти та свіжі овочі, на стручках є безліч речовин, які нічого не апетитні - включаючи токсичні пестициди, консерванти та віск. Вони служать для того, щоб зробити товари довговічними та представити їх краще візуально. Тож чи слід споживачам краще тягнутися до ножа для обчищення? З бананами чи ківі справа ясна. З ними споживається лише внутрішня частина плодів. Але як щодо яблук та груш, огірків, грибів чи помідорів? Чи не краще відмовитись від кількох вітамінів і позбавити організм хімічного коктейлю?
яблука та груші
Дослідження Федерального науково-дослідного інституту (BFE) у Карлсруе показали, що вміст вітамінів та мінералів у шкірці яблук та груш до семи разів вищий, ніж у м’якоті. Крім того, очищене яблуко містить на 40 відсотків менше цінних антиоксидантів, які фрукти використовують для відвернення агресивних частинок кисню в організмі. Подібно виглядає з грушами. Тож залиште свій кухонний ніж у кухонній коробці та з’їжте фрукти разом із шкіркою після того, як вони ретельно промиють їх під теплою водою. Поверхневий шар вощених яблук можна стерти кухонним папером. Незважаючи на всю обережність, слід знати одне: зв’язані пестициди під шкірою, тобто в м’якоті, в будь-якому випадку не можна видалити миттям або розтиранням. Для тих, хто хоче бути в безпеці, коли справа стосується пестицидів, найкращим вибором є органічні продукти. Вживання таких токсичних речовин вже заборонено під час вирощування.
Цитрусові фрукти
Журнал Еко-тест занепокоїло споживачів: згідно з поточним грудневим випуском мандарини містять небезпечну кількість залишків пестицидів. Майже всі мандарини з супермаркету обробляються - фрукти, які насправді не містять пестицидів, можна придбати лише в органічних магазинах. За допомогою пестицидів плоди зберігаються, щоб вони могли пережити довгий шлях із півдня Європи в доброму здоров’ї та на вигляд. Оскільки забруднюючі речовини можуть потрапляти з рук до рота під час очищення фруктів, рекомендується, особливо дітям, ретельно мити фрукти водою перед вживанням. Те саме стосується апельсинів та грейпфрута. До речі, не слід видаляти білки з шкірки цитрусових, а їсти їх разом з ними. Причина: Ці злегка пухнасті частини м’якоті містять особливо велику кількість речовин, ефективних проти бактерій.
Морква, помідори, огірки
Навіть з морквою під шкірою міститься 85 відсотків усіх її здорових речовин: поліфенолів, які також мають антиоксидантну та антимікробну дію. Подібна ситуація і з помідорами: шкірка помідорів містить від 40 до 50 мікрограмів флавоноїду кверцетину на кілограм - решта м’якоті, навпаки, лише 0,1 міліграма. Кверцетин також міститься в цибулі та має протимікробні властивості. Пілінг також мало сенсу з редисом або огірками. Однак слід ретельно очистити шорстку поверхню щіткою. Якщо ви їсте огірок із шкіркою, вам слід купувати органічні продукти, якщо це можливо, оскільки огірки при звичайному вирощуванні зазвичай сильно вощаються.
Гриби
Дикі гриби можуть - залежно від регіону - бути забруднені важкими металами та радіоактивністю. Занадто багато кадмію та свинцю пошкоджує печінку та нирки, тоді як ртуть впливає на нервову систему. Тому щотижня, згідно з офіційною рекомендацією Федерального міністерства харчування, слід їсти не більше 200–250 грам лісових грибів. Маленькі діти, вагітні жінки та жінки, які годують груддю, повинні навіть повністю виключити їх зі свого меню. Під час приготування важливо забезпечити ретельне видалення ламелей та так званої шкірки шапки. Саме там виявлені найвищі концентрації важких металів. Культивовані їстівні гриби, такі як гриби, навпаки, не забруднюються важкими металами або радіоактивними речовинами. З ними їх досить стирати щіткою - в ідеалі грибною щіткою.
Картопля
Для картоплі діє таке правило: добре чистити і ніколи не їсти шкіру. Якщо ви все-таки з'їсте бульби з їх шкіркою, ви зможете засвоїти небезпечні токсини. "Вживання так званих алкалоїдів може призвести до нудоти, порушень кровообігу, пошкодження нирок і, у гіршому випадку, до отруєння", - попереджає Силке Швартау з гамбурзького споживчого центру. Виробники також повинні пропонувати лише готові продукти, такі як картопляні клинки, клинки або чіпси без оболонки, вимагає експерт. Зі свіжою картоплею перед приготуванням слід видалити всі зелені плями, мікроби та очі. Це стосується і картоплі піджака. У порівнянні з вареною картоплею, вони містять більше вітамінів і мінералів, оскільки вони розташовані безпосередньо під шкіркою і зберігаються при ретельному очищенні. Отримана в результаті картопляна вода, яку іноді хвалять як особливо здорову або багату вітамінами, не потрапляє в шлунок: "Вона може містити шкідливі алкалоїди, і тому її не слід вживати далі", попереджає Силке Швартау.
Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.