Ферментовані продукти, в; це корисно для вашого здоров’я!
Останнім часом ферментовані продукти зростають. І недарма: під своїм сільським зовнішнім виглядом вони мають багато чеснот для нашого тіла.
Як це працює ?
Роботу бродіння виконують мікроорганізми: дріжджі, бактерії, грибки та інші цвілі. Присутні природним чином на поверхні їжі, коли вони позбавлені кисню, вони виживуть, харчуючись наявним цукром та виробляючи нові молекули, такі як молочна кислота, оцтова кислота, вуглекислий газ (CO 2), ароматичні речовини та вітаміни. Під час лактоферментації (найпоширеніший із цих процесів у традиційній їжі) лактобактерії розмножуються, підкислюють своє середовище, що виганяє патогенні мікроби, потім природним чином припиняють бродіння, дозволяючи тривале зберігання. Це просто !
Які переваги ?
• Більше поживних речовин: не тільки ферментовані продукти не втрачають своїх вітамінів, але крім того, цей процес покращує кількість та біодоступність цінних С і В та деяких мінералів.
• Більш легке травлення: ці продукти також набагато легше засвоюються, ніж звичайні сирі овочі, оскільки бактерії досягли форми перетравлення завдяки своїм ферментам. Складні цукри розщеплюються, волокна стають менш подразливими, а білки розщеплюються на більш засвоювані амінокислоти.
• Здоровий шлунок: бродіння також має антисептичну дію, пригнічуючи патогенні мікроби. Шоковий актив, він підсилює молочнокислі бактерії, відомі пробіотики. Вони сприятливо діють на кишкову флору, покращують травлення, захоплюють велику кількість токсинів і стимулюють імунну систему. Тому вони корисні для шлунку навіть у неміцних людей.
• Стимульовані смакові рецептори: Що стосується смаку, ферментація також розвиває асортимент ароматів і виробляє десятки нових ароматичних молекул, відсутніх у вихідному продукті. Просто порівняйте смаки пастеризованого сиру та «сирого молока», або капусти та квашеної капусти, щоб отримати повну міру.
• Анксіолітичні ефекти: кілька наукових досліджень показали, що, забезпечуючи кишкову флору кількістю пробіотиків, які врівноважують її, ферментовані продукти покращують настрій, зменшуючи стрес і тривогу. Настільки, що деякі зараз говорять про "психопробіотики".
Як споживати більше ?
Деякі з них є частиною нашого повсякденного раціону: (справжні) йогурти, квашена капуста, оливки та мариновані огірки, тофу, соєвий соус, суп місо ... але також закваска, ковбаса, сирні молочні сири, чаї, крафтове пиво, вино, шоколад та ваніль ! Ви всі зацікавлені у збільшенні споживання. Однак якщо на ринку є напої з комбучі або кефіру, а також ферментовані сирі овочі в банках в органічних магазинах, ці продукти залишаються дорогими, хоча їх виготовлення є простим і дуже дешевим. Тож давайте почнемо !
Рецепт зробити самостійно: Фруктові кефірні напої на кожен день
Кефір або тібікос, випускається у формі напівпрозорих зерен, суміші дріжджів та полісахаридів.
• Підготовка: залийте зерна водою (1 столова ложка на 1 літр води), 50 г цукру, лимон скибочками, сушений інжир або курагу. Накрийте тонкою тканиною і залиште при кімнатній температурі на 24-48 годин. Коли фрукти піднімаються на поверхню, ми фільтруємо, збираємо зерна (багаторазові) і перекладаємо в герметичну пляшку, яку поміщаємо в холодильник. Ви можете залишити при кімнатній температурі принаймні на 24 години більше, якщо хочете, щоб розчин іскрився.