Ферментовані соління, багатіші на пробіотики

Як зброджувати соління, щоб зробити їх високо природними пробіотиками ?

Це правда, що ви чули про бродіння. Насправді, якщо ви їсте квашену капусту, п'єте вино або їсте йогурт, ви вже знайомі з ферментованою їжею. То що ж такого особливого у ферментованій їжі? Ну, для початку це ефективний спосіб зберегти їжу, не переробляючи її на консервному заводі, не заморожуючи та не висушуючи. Завдяки процесу бродіння їжа також стає багатим джерелом пробіотиків, які сприяють загальному доброму здоров’ю. Отже, як ферментувати соління ? Які переваги ферментованого соління ?

Витоки солінь

Кажуть, що соління були однією з найцінніших таємниць краси Клеопатри. Вони виступають у Біблії та творах Шекспіра.

Відомо, що вагітні жінки жадають їх з морозивом.

Тому соління існують вже тисячі років, починаючи з 2030 р. До н. J.-C.

Слово "соління" походить від голландського пекелю або півкеля на півночі Німеччини, що означає "сіль" або "розсіл", два дуже важливі компоненти процесу розсолення.

Є соліннями пробіотиками ?

Це огірки, мариновані у розчині води та солі. Їм дозволяється бродити деякий час, використовуючи власні молочнокислі бактерії, що зустрічаються в природі. Цей процес робить їх кислими.

Мариновані огірки - чудове джерело здорових пробіотичних бактерій, які можуть поліпшити стан травлення.

Однак важливо зазначити, що соління, виготовлені з оцтом, не містять живих пробіотиків.

Користь солінь для здоров’я

Їх легко зробити з кількома інгредієнтами, але спосіб їх виготовлення підказує, який соління ви отримаєте. Ферментовані соління, зокрема, можуть стати чудовим вибором. Давайте подивимось, які переваги.

Харчові переваги солінь

100 грамів солінь містять такі поживні речовини:

Харчова цінність	11 калорій
Ліпіди	0,2 г.
Білок	0,4 г.
Вуглеводи	3,2 г.
Клітковина	1,2 мг
Натрію	1028 мг
Калій	23 мг
Вітамін А	191 МО
Вітамін В12	0,37 мкг
Магній	4 мг
Залізо	0,4 мг

Ферментовані соління, багаті здоровими пробіотиками

Головна перевага солінь в тому, що вони містять корисні бактерії. Люди використовують розсіл для приготування солінь.

Ферментований розсіл містить хороші бактерії, які можуть поліпшити стан здоров’я, але лише кілька розсолів проходять процес бродіння.

Ферментовані соління діють як пробіотики, захищаючи мікробіом організму і сприяючи росту здорових бактерій в кишечнику.

Соління можуть зменшити м’язові судоми

Давніші дослідження з 2010 року показують, що соління можуть допомогти зменшити м’язові спазми.

Дослідники викликали судоми м’язів електричного походження у чоловіків, які добре зволожувались один раз, а потім через тиждень. Вони виявили, що учасники, які пили сік з маринованих огірків, швидко позбавлялися від судом.

Це свідчить про те, що щось інше про соління може допомогти при м’язових спазмах, а не від вмісту води або електроліту.

Соління можуть відновити електролітний баланс

Електроліти - це солі, необхідні організму для здорового функціонування. Коли людина зневоднена, вона також може втратити електроліти.

Соління багаті натрієм, а отже, і електролітами.

Теоретично це говорить про те, що сік з маринованих огірків може бути варіантом відновлення електролітів у людей, які мають лихоманку, блювоту або зневоднення.

Як зробити квашений соління ?

Ви можете експериментувати з різними комбінаціями спецій і трав. Рецепт кисломолочного розсолу - це досить стандартне поєднання насіння кропу, часнику та гірчиці.

Крім того, оскільки соління легко поглинають воду, вони можуть легко перетворитися на кашу в процесі бродіння. Щоб цього уникнути, шукайте дрібні, темно-зелені, тверді та трохи недозрілі соління.

Зріжте кінці, оскільки вони містять фермент, який може зробити соління занадто м’якими.

Нарешті, якщо ви бродите в жаркий день, обов’язково перевіряйте їх щодня.

Вони ферментують влітку швидше, ніж взимку. Поставте їх у холодильник, як тільки вони стануть кислими і солоними.

Ферментовані соління

• Соління невеликого та середнього розміру для квашення, роздрібнені, навпіл або цілі, на чвертьлітрову банку
• Пучок кропу
• 1 ТБСП морської солі
• 1-2 зубчики часнику
• 1 насіння гірчиці TBSP або 1-2 мариновані спеції TBSP з вашого магазину здорового харчування, за бажанням
• 2-4 листя, багаті дубильними речовинами, як листя винограду, дубові листя або листя малини, необов’язкові, але корисні для хорошого хрусту !
• вуайерізм

При необхідності покладіть на дно банки пучок кропу та 1 - 2 листки.

Покладіть соління в щільно закриту банку.

Розріжте їх на чверті або навпіл

Додайте часник, спеції для маринування, ще одне-два листя і ще пучок кропу

Посолити, залити відфільтрованою водою і добре перемішати.

Залиште дюйм між верхньою частиною горщика та верхньою частиною води.

Злегка накрийте кришкою і залиште в прохолодному темному місці будинку.

Перенесіть у холодильник через 2-7 днів.

Спеції для маринаду

Якщо ви не можете знайти заздалегідь приготовані маринуючі спеції у своєму магазині здорової їжі, ви можете приготувати їх для себе.

Змішайте ¼ до ½ ч. Л. з наступних спецій:

• чорний перець горошком,
• насіння гірчиці,
• насіння коріандру,
• пластівці червоного перцю,
• ягоди запашного перцю,
• ягоди ялівцю,
• цілі гвоздики,
• мелений імбир.

Якщо у вас немає жодної з цих спецій, не хвилюйтеся. Не бійтеся експериментувати і додайте інші спеції, такі як паличка кориці або інший сушений гострий перець.

---