Ферментований гречаний хліб, яблуко; чорнослив; Низький ГІ, без глютену, веган, без борошна, без дріжджів -
Хліб, велика тема в епоху низького ГІ ... Але тим більше в еру безглютенових І НІГ! Справді, важко знайти хліб, який поєднує в собі два, оскільки безглютеновий хліб дуже часто роблять із рисового борошна, кукурудзи, каштана ... І чи можемо ми зробити РЕАЛЬНИЙ хліб без глютену? і так, ПРИРОДНО ферментуючи насіння, ми отримуємо чудовий хліб без клейковини, засвоюваний, низький ГІ, м’який ...
Про всю магію та секрети бродіння, саме в ShiraBio ми дізнаємось найбільше. Я вже говорив вам про неї, вона робить майстер-класи з приготування здорової їжі - дуже часто ферментовані - в Інтернеті чи в прямому ефірі. Вона є жрицею бродіння. Вона навіть квасить свою кашу:))
Отже, цей рецепт дуже і дуже натхненний нею, і тут я пропоную вам трохи самородка рецепту, який набагато простіший, ніж здається. Як завжди, коли робиш продукт таким простим, як хліб, потрібен час, терпіння ... І тепле середовище:))
Так, коли ми бродимо, ми не можемо імпровізувати та висловлюватися. Тож ви повинні пам’ятати про замочування насіння, наприклад, напередодні. Я наводжу вам приклад, якщо ви хочете хліба на неділю опівдні: 1) Субота об 11 ранку ви замочуєте насіння гречки 2) Субота о 15:00 - 16:00 ви змішуєте їх з інгредієнтами, описаними в рецепті 3) Ви даєте бродити Субота з 16:00 до неділі 11:00 про. Залежно від температури навколишнього середовища, бродіння може зайняти більше часу, ви можете дозволити 24 години повного часу, інакше, але існує від 12 годин до 24 годин бродіння. Неділя на 1 годину Кулінарія.
І ось у вас це є, у реальному житті ми не проводимо там багато часу, в основному це очікування замочування та бродіння 🙂
АЛЬТЕРНАТИВА ІНГРЕДІЄНТАМ
Їх досить багато, і я шкодую вам сказати, що замінюються лише чорнослив ^^. Блондин псиліум важливий для цього рецепту, він є не у кожній шафі, але дуже корисний для зв’язування макаронів та заміни клейковини. Також для згущення препаратів, іноді змішаних у дрібний порошок, щоб не запахло волокнами. Крім того, псиліум регулює транзит. Я часто вкладаю його також у дитячі суміші, наприклад, для пов'язування овочевих пиріжків. Коротше кажучи, вам доведеться забезпечити себе цим інгредієнтом, я уточнюю, оскільки я відчуваю, що виникають питання про те, "чим його замінити": - p Шира запевнив мене, що це був основний інгредієнт.
Ви бачите це м'яке? Цей корисний солодкий та солоний хліб, не будучи тузом при замішуванні? Ваша черга !
Трохи осторонь мого обладнання: я все ще маю Vitamix Ascent, який є змішувачем Rolls Royce, і в найкоротші терміни все добре змішує. Мій спонсорський код - MEGALOWMIX, щоб отримати вигоду від -10% на веб-сайті Cuisine du Bien-être.