Які сорти борошна особливо здорові?
Штутгарт - Пшеничне борошно поруч із житнім найпоширенішим борошном у Німеччині. Для цього є вагома причина, адже пшеничне борошно особливо підходить для випічки. Однак він містить приблизно на дві третини менше вітамінів, мінералів та клітковини, ніж цільнозернове борошно. Що підводить нас до запитання: Яке борошно є особливо здоровим?
Борошно є важливою основною їжею. Його можна знайти в хлібі, макаронах, млинцях, тісті для піци та багатьох інших продуктах. Якщо ви хочете спекти хліб або торт самостійно, ви зазвичай використовуєте «пшеничне борошно типу 405». Цільнозернове борошно, навпаки, не має позначення типу. Але про що саме полягає маркування борошна? Які види зерна є - і яке борошно особливо корисне для здоров’я?
Вид борошна та його значення
Пшеничне борошно - це не просто пшеничне борошно. Він доступний у продажу у таких різних позначеннях типів: 405, 550, 812, 1050 та 1600. Тип борошна відображає ступінь подрібнення та вказує, скільки міліграмів мінералів міститься у 100 г борошна. Наприклад, борошно типу 405 містить в середньому 405 мг мінеральних речовин на 100 г борошна. Борошно типу 1600 має майже в чотири рази більше цінних інгредієнтів.
Це означає: чим вищий ступінь помелу, тим більша кількість типів і темніша і багата мінералами борошно. Чим нижчий ступінь помелу, тим нижчий типовий номер, світліше борошно і менша кількість клітковини, вітамінів, мінералів та рослинного білка. Цільнозернове борошно особливо корисне для здоров’я
В принципі, типи борошна з великою кількістю видів особливо здорові. Однак цільнозернове борошно - із пшениці, жита чи спельти - має найвищий вміст корисних інгредієнтів. Оскільки для виробництва борошна грубого помелу використовуються в основному всі компоненти зерна, тобто ядро світлого борошна, розсада і оболонка. Тому цільнозернове борошно є найціннішим борошном з точки зору здоров'я.
Пшеничне борошно також має багато інших переваг для здоров'я. Він багатий клітковиною, довше тримає вас ситими, стимулює травлення, благотворно впливає на рівень цукру в крові і навіть допомагає схуднути. Крім того, цільнозернові продукти - особливо продукти, виготовлені з цільного житнього борошна, яке містить найбільше клітковини та вітамінів групи В з усіх зерен - можуть запобігти раку товстої кишки, діабету та зміцненню артерій.
Для порівняння: чотири скибочки цільнозернового хліба забезпечують 15 г клітковини, стільки ж можна знайти приблизно у семи скибочках цільнозернових тостів, 20 скибочках підсмаженого хліба або 15 круасанах! Крім того, чотири скибочки цільнозернового хліба містять трохи менше 340 калорій і 1,7 г жиру. З іншого боку, 15 круасанів забезпечують 3050 калорій і 200 г жиру.
Але якщо ви хочете харчуватися здорово, вам не доведеться перебирати легке борошно 405. Оскільки ядро борошна, з якого виготовляється легка борошно, також містить цінні мінерали. Крім того, легке пшеничне борошно залишається універсальним борошном для домогосподарства завдяки своїм хорошим хлібопекарським властивостям.
Види борошна в порівнянні: відмінності, властивості та використання
Пшениця, жито чи спельта? Різноманітність борошна при покупках велике. Не кожен вид борошна та кількість видів однаково придатні для випічки. Короткий огляд різних видів борошна та способу їх використання на кухні.
Пшеничне борошно: універсальне борошно на кухні
пшеничне борошно Тип 405 ідеально підходить для приготування тістечок, печива та білого хліба, а завдяки своїй високій здатності зв’язувати особливо хороший для загущення соусів.
Тип 550 його консистенція трохи зручніша і ідеально підходить для домашнього макаронного тіста, тіста для штруделів, тіста для піци або дріжджової випічки.
Тип 812, 1050 та 1600: Завдяки своєму темному кольору та міцному смаку борошно можна дуже добре використовувати для приготування ситного хліба.
Пшеничне борошно цільне: Підходить не для всіх видів хлібобулочних виробів. З цільнозернового пшеничного борошна, ситні тіста, наприклад, роблять трохи міцніші тістечка, хліб, булочки або піцу.
Житнє борошно забезпечує багато клітковини
З усіх зерен жито містить найбільше клітковини та вітамінів групи В. Він також багатий вторинними рослинними речовинами (поліфенолами та так званими арабіноксиланами).
Тип 815 є найлегшим видом житнього борошна, що є у продажу. З нього можна спекти легкий житній хліб та змішаний житній хліб. На відміну від білого хліба, вони мають власний інтенсивний, сильний смак.
Тип 997 та 1150 часто використовуються як добавка до пшеничного хліба та для приготування змішаного хліба. Його також можна використовувати як доповнення до інших вишуканих пряних випічок.
Цільнозернове житнє борошно в основному використовується для виробництва міцного цільнозернового житнього хліба та чорного хліба.
Борошно з спельти: Особливо легко засвоюється
Спельта є архетипом сьогоднішньої пшениці і має дуже тонкий і трохи горіховий аромат. Він містить трохи більше клейковини, ніж пшениця, і починається з типу 630.
Тип 630 відповідає світлому борошну (наприклад, пшеничне борошно типу 405) і характеризується своїми чудовими хлібопекарськими властивостями. Він підходить для всіх видів тортів, хліба та печива.
Борошно з спельти Тип 812 і 1050 трохи ситніші і ситніші на смак. Вони дуже підходять для випічки.
Порада: При переході на цільнозернову муку доцільно використовувати хліб із спельти з непросіяного борошна. Цільнозернове борошно з спельти особливо легко засвоюється і зазвичай дуже добре переноситься "початківцями з цільного зерна". Крім того, хлібобулочні вироби із спельти ідеально підходять для людей, шлунки яких чутливі до пшениці (наприклад, при алергії на пшеницю). Причиною цього є те, що спельта має інший склад білка, ніж пшениця.
Борошно без глютену
Важливо: Однак це не стосується людей, які страждають на непереносимість глютену (целіакія). Оскільки спельта містить глютен і, отже, жодним чином не підходить людям з целіакією. Амарантове, гречане, лободне, картопляне або кукурудзяне борошно підходять як безглютенове борошно для випічки хліба.