Ферментований, магія кислої їжі
Хліб, сир, оцет. Ферментовані продукти вже є частиною нашого раціону. Квашена капуста, йогурт, булочки. Крім того, ми можемо зробити їх вдома. Соєвий соус, шоколад, комбуча. вони тримаються при кімнатній температурі і корисні для нашого організму. Ви просто повинні оцінити їх терпкий смак. Просуваємо трохи далі ?
У серії "простий рецепт" ферментовані там висаджуються. 10 г солі на кілограм овочів, кілька хвилин перемішування, як пояснила французький фахівець Марі-Клер Фредерік тут і престо, ви щасливий власник баночки чарівних пробіотиків для вашого кишечника та всього, що відбувається.
Як це працює ?
Щоб розпочати основне (лакто) бродіння, потрібна свіжа їжа (максимально органічна), банка з ущільненням (тип Le Parfait), сіль (необроблена та без добавок) і, можливо, вода (нехлорована). Занурте їжу в підсолену воду, закрийте банку і. нехай так буде.
Якби ви забули про їжу на відкритому повітрі - наприклад, у кошику з овочами - бактерії використали б кисень та цукор, що в їх розпорядженні, для розвитку (у зеленому режимі та волохаті). Позбавлені повітря в банці, вони захищаються, виробляючи молочну кислоту (або, за інших обставин, спирт, оцтову кислоту.). Словом, хороші мікроби процвітають, а погані зникають. А коли навколишнє середовище досить кисле, все стабілізується, і ми можемо тримати банку, як і місяцями, навіть роками.
Чому це добре ?
Щастя ніколи не приходить одне, лакто-бродіння покращує вміст банки. Вони стають більш засвоюваними - ферменти їх попередньо засвоїли. Вони містять більше вітаміну С, хорошого, того, що дає персик (і уникає цинги, на думку піратів, які взяли бочки з квашеною капустою). Вони також містять вітаміни групи В, В3 і К (обіцянки вічної молодості). А їх пробіотики доповнюють нашу кишкову мікробіоту, цей бульйон з мільярдів бактерій, який служить нашим другим мозком. Словом, це бомба.
За столом !
Маючи стільки сил, важко плюнути в борщ. Беручи до уваги простоту реалізації та простоту консервації, також зручно заздалегідь підготувати кілька баночок (з білокачанної, червонокачанної, бурякової, чорної редьки. Або навіть усіх разом) (будь-яким чином вам доведеться почекати 15 днів перед їх початком), тоді виберіть достатньо, щоб зробити експрес-запис.
За винятком того, що ви все одно повинні оцінити смак ферментованого вина. Кисла, кисла. Це не нав'язливо, але все одно ця маленька підказка не залишає вас байдужими. Іноді достатньо тире оливкової олії, щоб пом’якшити ціле. В іншому випадку їх можна включити в сирий салат або навіть приготувати. Або випийте їх (пиво, вино, але також кефір і комбуча, квашені!). Ура !
Жартуючи в сторону, щоб дізнатись більше, знайти рецепти, задати питання. Є лише одна адреса: у блозі Марі-Клер Фредерік, папа французька бродила. Вона також відкрила ресторан "Сурі", де можна скуштувати ферментовані страви і навіть навчитися їх готувати.