Fette в Biologie Schülerlexikon Lernhelfer

Жир - це поживна речовина, яка потрапляє з їжею.
Жири формують основний енергетичний запас, вони захищають органи і є частиною клітинної мембрани.
Дієтичні жири, які не використовуються для виробництва енергії, відкладаються як депо-жир у небажаних місцях.

Розрізняють тваринні та рослинні жири за їх походженням.

Функція травної системи

# Кишечник # Шлунок # Печінка # Жовч # Травні ферменти # Цукор у крові # Всмоктування # Інсулін # Глікоген # Глюкагон # Цукор # Глюкоза # Поживні речовини # Вітаміни # Ферменти # Регулювання цукру в крові

Жир - життєво необхідна поживна речовина

Жир - життєво необхідна поживна речовина, яка надходить у багатьох різних формах. Однак основна хімічна структура жирів однакова: одна частина гліцерину містить три жирні кислоти. Різниця в ланцюгах жирних кислот, з якими пов'язаний гліцерин, призводить до різних жирів (наприклад, вершкового масла, олії, бекону, жиру, сала).

Розрізняють «насичені» та «ненасичені» жирні кислоти. Тверді жири (бекон, жир) в основному містять довголанцюгові насичені жирні кислоти. Рідкі жири (олії) містять переважно ненасичені жирні кислоти з короткими ланцюгами.

Тіло може виробляти жир білка і Вуглеводи саморобний. Жир виконує багато важливих функцій в організмі. Він обгортається як органний жир z. B. серце, нирки та нервову систему і, таким чином, забезпечує механічний захист. Жирова тканина підшкірної клітковини захищає від механічних навантажень, але також служить ізоляцією від тепла та холоду. Депо-жир відомий як найбільший запас енергії в організмі. 1 кг жиру в організмі містить майже 7000 ккал енергії. Жири містять жиророзчинні вітаміни A, D, E і K. Отже, молоко з низьким вмістом жиру також має менше вітамінів, ніж цільне молоко.

існує Жирні кислоти, які організм не може сам виробляти, хоча це терміново потрібно. Це поліненасичені жирні кислоти лінолева кислота та лінолева кислота. Вони служать вихідними речовинами для накопичення Клітинні мембрани, для клітинних органів і для вироблення певних тканинних гормонів. Ці жирні кислоти життєво важливі, тому «незамінні». Їх потрібно приймати з їжею. Дефіцит призводить до хвороб.

Потреба в лінолевій кислоті становить близько 4 г на день. Її можна комфортно вкрити змішаною дієтою. Лінолева кислота міститься в багатьох продуктах харчування, включаючи м’ясо, рибу та молоко.

Відомо, що лінолева кислота потребує важливого аналога в обміні речовин. Це ліноленова кислота. Але він майже лише у рибі. Отже, ви можете припустити, що люди, які не їдять рибу, отримують її занадто мало.

Частка різних жирних кислот у вибраних продуктах

Можна диференціювати за походженням тварина і рослинні жири. У кожній клітині живої істоти в свої структури вбудований жир. Тому кожна їжа містить жир, навіть якщо напр. Б. у фруктах та овочах є лише його сліди.

Тваринний жир містить:

М'ясо та птиця,
М'ясні продукти (наприклад, ковбаса, бекон, шинка),
Риба та рибні продукти (наприклад, олія печінки тріски),
Молоко, масло і
Яйця.

Рослинний жир містить:

Олійні фрукти (наприклад, оливки, авокадо),
Зернові культури та мікроби (наприклад, кукурудза, пшениця, соняшник, ріпак),
Масла,
Овочевий маргарин і
горіхи.

Для збалансованого харчування важливо знати жирність продуктів. Видимий жир (наприклад, свиняча рулька) можна розпізнати з першого погляду. Ви можете прийняти рішення за або проти споживання. Інакше йде з прихованими жирами. Ризик надмірного споживання тут особливо високий. У нашій їжі основними джерелами жиру є м’ясо та ковбасні вироби, а потім - спреди та кулінарні жири.

Вони мають велике значення для здоров’я Риб'ячі жири. Вони містять необхідну ліноленову кислоту. Це має сприятливі наслідки. Ліноленова кислота знижує z. B. кров'яний тиск і холестерин у крові, розширюють судини та покращують рідину в крові. Загалом, ліноленова кислота має профілактичну дію проти захворювань серця та кровообігу. Він міститься в основному в скумбрії, сардинах, оселедцях та лососі.

У Німеччині щодня лише через жир споживається близько 1200 ккал. Це половина загального бажаного щоденного споживання середньостатистичною людиною! Крім того, вживається велика кількість цукру та алкоголю, тому надмірна вага неминуча.

Існує цивілізаційна дієта громадянина Німеччини, заснована на дієтичних калоріях

40% від жиру,
20% від зерна з низьким вмістом клітковини,
20% від цукру,
10% - це м’ясо та
10% ділять алкоголь, овочі та фрукти.

Для протидії ожирінню наслідком може бути лише така: їжа з низьким вмістом жиру повинна даватися свідомо. Однак без жиру повністю не обійтися. Жир є носієм багатьох ароматів, ароматів та ароматів.

Багато жиру можна заощадити, просто готуючи нашу їжу. На грилі, кип’ятінні і тушкуванні у власному соку (наприклад, в алюмінієвій фользі) ви можете приготувати набагато жирніші страви, ніж смаження на сковороді або смаження у фритюрі.

Йогурт - хороша основа для заправки салатів. Але завжди слід додавати хоча б кілька крапель олії. Жиророзчинні вітаміни A, D, E і K можуть засвоюватися стінками кишечника лише в присутності жиру. Слід уникати промислово виготовлених заправок для салатів та майонезу.

Жири в їжімолоко а їх продукція - це високоякісна їжа. Вони містять високоякісний білок, легкозасвоюваний жир і велику кількість вітамінів і мінералів (особливо кальцію).

В сир вміст жиру подано як "% у сухій речовині (у сухій речовині)". Вагове відношення маси жиру до залишкової маси вимірюється без вмісту води. Плавлений сир містить багато води, тоді як твердий сир містить мало. 50% вмісту жиру (i. Tr.) Отже, у 100 г м'якого сиру менше 50% (i. Tr.) Вміст жиру в твердому сирі.

вершкового масла часто зображається негативно через нібито підвищення рівня холестерину в крові. Однак це стосується лише людей з порушеним ліпідним обміном. Це не стосується здорових людей. Масло містить близько 33% мононенасиченої «олеїнової кислоти», якої в іншому випадку багато, особливо в оливковій олії. Крім того, молочний жир містить приблизно 2-3% лінолевої кислоти та приблизно 14% коротколанцюгових жирних кислот. Решта - це жирні кислоти із середньою та довгою ланцюгом та приблизно 240 мг холестерину на 100 г вершкового масла.

Як замінник масла, маргарин винайдено з економічних міркувань: виготовлення дешевше. Сировиною для маргарину є тваринні та рослинні жири (з так званих олійних культур, таких як кукурудза, ріпак, бавовняне насіння, соняшник, арахіс тощо). До речі, маргарин містить стільки ж жиру і калорій, скільки і вершкове масло!

оливкова олія є класичним маслом античності в усіх середземноморських країнах. Сьогодні його вживають в достатку, і дієта в цих країнах не є зовсім нежирною і містить більше 40% калорій жиру. Тим не менше, менше людей у цих країнах страждають на серцевий напад або мають аномально високий рівень холестерину, ніж у північніших країнах.

Рівень холестерину

Оливкова олія містить високу частку олеїнової кислоти, мононенасиченої жирної кислоти. Ця олеїнова кислота також може знижувати рівень холестерину в крові. Лінолева кислота (яка становить 60% у соняшниковій олії, наприклад) теж може це зробити. Але є одна суттєва різниця: олеїнова кислота лише знижує "поганий" холестерин ЛПНЩ. “Хороший” холестерин ЛПВЩ зберігається. Таким чином, відносини між ними можуть бути позитивно змінені. Тому настійно рекомендується оливкова олія (наприклад, для салатів). Найцінніше - це гарантована холодно-збита, нерафінована олія з першого пресування (італійська назва: екстра вірджин).

З жирами важливо вживати правильні жири в потрібній кількості.