Фіксуй без Фіксуй домашню спецію з овочевого бульйону
Порошок з рослинних запасів є майже в усіх домах, включаючи мене. Зазвичай я купую такий у магазині здорової їжі, без підсилювачів смаку тощо. Але кілька днів тому такий гранульований бульйон зі склянки (від Алді) ледь не зіпсував наш улюблений томатний соус - він мав оооочень смачно і якось неприємно ... Я приймаю це як привід опублікувати рецепт домашнього бульйону:-) . Слід визнати, що це вимагає трохи зусиль. Але ви можете зробити кілька склянок одночасно, суп з бульйону буде триматися - добре закритим і не надто теплим - протягом 1 року, принаймні.
Інгредієнти для 4-х великих банок (за розміром медових банок) *:
1 чистотіл
2 великі моркви
3 цибулі-порею
4 цибулини
близько 6 зубчиків (1/2 цибулини) часнику
1 великий пучок петрушки (великих з ринку, в пластикових коробках супермаркету там набагато менше)
1 пучок любистка (розміру коробки супермаркету тут достатньо, якщо ви його не отримаєте, просто залиште його)
1 пучок цибулі-цибулі
1 коробка садового кресу
приблизно 150-200 г солі
Також: ручний блендер та (якщо є) кухонний комбайн тощо.
* тут також можна варіювати відповідно до смаку та наявності. Інші варіанти: селера (включаючи листя!), Корінь петрушки, пастернак, перець чилі та імбир для "азіатського овочевого бульйону", італійські трави ....
Підготовка:
1. Щедро очистіть селеру, а також моркву та цибулю. Помийте цибулю-порей (пісок любить ховатися між шарами).
2. Якщо у вас є кухонний комбайн (або Tupper Quickchef або щось подібне), яким ви можете подрібнити овочі на дрібні шматочки, вам доведеться лише порізати їх на дуже великі шматки (див. Малюнок). Якщо у вас немає чогось подібного, вам доведеться вкусити кисле яблуко і нарізати селеру настільки дрібно, щоб шматочки мали розмір максимум близько 1 см. Наріжте моркву і цибулю-порей скибочками, а цибулю грубо наріжте. Грубо подрібніть трави та часник, просто збирайте крес. До речі, любисток ще називають «травою Меггі» - і я думаю, що він справді чудовий у супі з бульйону.
Цього розміру цілком достатньо, якщо ви згодом подрібните все це в кухонному комбайні (якщо у вас його немає, поріжте шматочки трохи дрібніше, інакше ручний блендер потім цього не зробить):
3. Тепер вам слід зважити отриману гору овочів. На кожні 100 г овочів додайте 12 г солі і добре перемішайте все це. Я користуюся руками 🙂
4. Через 15 хвилин суміш чітко набрала воду. Якщо у вас немає кухонного комбайна, тепер ви можете скористатися ручним блендером і обробляти овочеву суміш, поки вона не буде майже нічим іншим, як кашею. Якщо у вас є кухонний комбайн, ви можете спочатку подрібнити в ньому овочі. Ще на крок більше, ви заздалегідь економите собі невелику обрізку:-).
Ось так овочі виходять з мого кухонного комбайна (не хвилюйтеся, власники некухорних комбайнів не повинні їх різати настільки дрібно, достатньо 1 см) і ...
ось як це виглядає після пюрерування! У будь-якому випадку, результат повинен мати смак так, ніби сіль сосковзнула (хто також їсть прянощі з овочевим бульйоном? Сподіваюся, ніхто!)
5. Тепер ви заповнюєте цю масу, яка збереглася сіллю і, отже, може зберігатися принаймні 1 рік, у гвинтові банки. Склянки повинні бути максимально чистими, незважаючи на велику кількість солі, я ставлю їх у духовку при 120 градусах на 30 хвилин - після цього в них уже нічого не живе;-).
Якщо вам подобається, ви можете, звичайно, обробити все це і подарувати 🙂
Вам слід трохи підійти до пізнішої дози, я особисто беру близько 2-3 гарних чайних ложок на 500 мл рідини - але це завжди залежить від страви. Але ви можете також приправити багато інших речей, наприклад, занурення в кварк, страви з макаронних виробів ... просто спробуйте!
Відкривши сусло, воно буде зберігатись кілька місяців у холодильнику.
Невелике доповнення: Оскільки через контактну форму я отримав багато запитань щодо подальшої «консистенції» суміші приправ, я зробив ще одне детальне фото. Сподіваюся, це допоможе:-). Грубо кажучи, суміш овочевих бульйонів має консистенцію, як розсипчаста м’якоть овочів: