Філе баранини - рецепт, спеції, цици - CSID Що відбувається, докторе

філе

Тушонка з баранини - це традиційна румунська кулінарна страва, яка є однією зі страв з баранини, характерних для Великодніх свят.

Основними інгредієнтами є нутрощі баранини (печінка, легені, серце та нирки), зелень (зелена цибуля, кріп, петрушка, часник, модрина), яйця (сирі та варені). Відварені та подрібнені субпродукти змішують з іншими інгредієнтами та спеціями (сіллю, перцем).

Агнець ягняти його поміщають у піднос, над яким кладуть суміш м’яса та зелені. Тушонка з баранини - одна з найпопулярніших традиційних страв, що має ряд варіацій рецепта. Одне з них - використовувати замість панірувальних аркушів тіста. У більшості варіантів у його центр поміщають варені яйця.

Як ми вибираємо баранину

Баранину цінують, оскільки вона не має багато холестерину в порівнянні з іншими видами м’яса і є хорошим джерелом білка, заліза, селену, цинку та вітаміну B12.

Коли ви ходите по магазинах, вибирайте шматки нежирного м’яса, без зайвої кількості жиру, з яких вам буде легко приготувати все, що ви хочете до пасхальної трапези. М'ясо на дотик має бути твердим, мати специфічний овечий запах, рожевий колір і не бути липким.
Будьте обережні, щоб на органах ягняти не було плям і бульбочок!

Як це готується

Баранячий кишечник дуже добре промивають у декількох водах і натирають крупною сіллю, наступним чином: натирають сіллю, промивають теплою водою і натирають сіллю, потім промивають і так далі, 3-4 рази.

Потім за допомогою круглої дерев’яної палички переверніть кишечник догори дном і повторіть весь процес з крупною сіллю і водою. Зберіть всю кишку в пучок-другий і зав’яжіть посередині, потім відваріть у каструлі з водою до м’якості.

Баранячі нутрощі добре промивають і варять у каструлі з водою та чайною ложкою солі. Час від часу піноутворюйте і тушкуйте до розм’якшення.

Спеції для баранини

Правильними спеціями для баранини є: часник, паприка, насіння гірчиці, чебрець, розмарин, перець, зелена цибуля, перець, м’ята, лавровий лист і каррі. Залиште м’ясо маринуватися на кілька годин у холодильнику.

Калорії

  • 100 грам печінки баранини мають 101 ккал.
  • 100 грам легенів баранини мають 104 ккал.
  • У 100 грамах баранячої нирки 136 ккал.
  • У 100 грамах баранячого серця припадає 185 ккал.
  • 100 грамів нутрощів баранини мають 174 ккал.

Стебла баранини мають низьку калорійність і можуть бути ідеальною закускою, до складу тушонки 80 кілокалорій.