Філе де Жульєн (також відоме як Lingue) у Буйебе - Dans la Cuisine de Françoise
Філе Жульєна (його ще називають Лінге) в Буйабесі
Сьогодні простий і все-таки швидкий рецепт для приготування, вам доведеться порахувати час очищення картоплі, потім півгодини для приготування, але після цього у вас буде повноцінне і смачне блюдо, яке порадує дітей і дорослих. Для цього рецепту я використовувала Жульєн Філе (також його називають Лінге Філе), ця риба ідеально прилипає до приготування їжі і цілком підходить для цього рецепту. Жульєн або Блакитний Лінг - морська риба, розмір якої становить приблизно 160 см, її м’якоть тонка і не дуже жирна, що робить її союзником у вашому харчуванні (і так, я дозволив собі трохи піти протягом цих 3 тижнів відпустки, і настав час підняти планку.), Філе де Жульєн має 87 ккал на 100 гр. Крім того, він містить фосфор, вітаміни В6, РР і В12 .
Буйабес - це типова прованська страва, яка походить із Стародавньої Греції і, зокрема, зустрічається в Марселі. Провансальською мовою: Bolh (для бульйону), що означає кип’ятіння та опускання для зниження тепла під каструлею та м’якого приготування. Цю рибну "юшку" з картоплею зазвичай супроводжують сухариками хліба, який можна навіть намазати рулею. Раніше Буйябес виготовляли з риби, яка залишалася у рибалки. В даний час його виготовляють з Rascasse, Vive, Saint Pierre, Congre, Daurade, Whiting, Monkfish, Grondin.
У моєму сьогоднішньому рецепті мова йде не про Буйабе, а про приготування риби з інгредієнтами (крім риби), які входять в Буйабе. Це залежить від вас, щоб надихнутися нею, щоб зробити свою власну .
Інгредієнти для 6 осіб:
- 900 гр Філе Жульєна
- 1 кіло 500 картоплі
- 2 столові ложки томатного концентрату
- 4 апельсинових супреми (тобто чверть плоду без шкірки і шкірки)
- 1 щіпка маточки шафрану
- 1 букет гарні (чебрець і лавр)
- 2 коробки очищених помідорів кубиками або 800 гр свіжих помідорів, очищених і нарізаних кубиками
- 6 гілочок плосколистої петрушки
- 4 столові ложки сухого білого вина
- 4 столові ложки оливкової олії
- 1/2 ч. Ложки перцю Еспелетт
- Цибулю почистити, подрібнити.
- Нагрійте олію в горщику, підсмажте нарізану кубиками цибулю. Коли вони напівпрозорі, заздалегідь додайте очищені і нарізані кубиками зубчики часнику. Тушкуйте 2 хвилини, додайте кубики помідорів і томатну м’якоть. Варити 3 4 хвилини.
- Почистіть картоплю, помийте, наріжте на чверті або більше, залежно від розміру.
- Додайте 1 літр 500 води та Біле вино. Додайте Букет гарні, шафран, апельсинові супреми, сіль і перець. Додайте перець Еспелетт. Довести до кипіння.
- Додати картоплю, варити на повільному вогні і накрити кришкою 20 хвилин.
- Після закінчення цього часу додаємо філе Жульєна, розрізане на 6 порцій. Продовжуйте готувати 10 хвилин.
- Тим часом помийте петрушку і подрібніть її.
- Подавайте суп з картоплею, шматочок Жульєна в глибоких тарілках, посипаний рубаною петрушкою.
- За бажанням супроводжуйте грінками, натертими часником, і горщиком руї.
- 13 вересня 2013 року: Ось повна стаття про різновиди Риб, а в даному випадку про Лінге або Жульєн, у блозі Amafaçon на каналі каналу. Посилання ТУТ