Філе форелі, качиня фуа-гра, гороховий тартар з м’ятою, конфі томат і сік
Філе форелі, качиня фуа-гра, гороховий тартар з м’ятою, конфі томатного та цибульного соку.
З цим рецептом я із задоволенням беру участь у конкурсі, організованому Audinette для створення рецепту із сирої фуа-гра, конкурсі, організованому Foies gras Lafitte.
Інгредієнти для 4 осіб:
2 форелі, 150 г гороху, 30 г зацукрованих помідорів, нарізаних дрібними кубиками, 6 листків свіжої м’яти, 1 цибулина, 15 цл портвейну, 20 ц білого бульйону, 200 г фуа-гра, оливкова олія, сіль і перець.
Підніміть філе від форелі і видаліть кістки, посоліть і поперчіть з боку м’якоті.
Приготуйте тартар з гороху: зварити горох, додати цукати, помідори, дрібно нарізану м’яту та оливкову олію.
На сковороді підрум'яніть цибулю, додайте портвейн і білий бульйон, зменште.
Розріжте філе форелі на дві-три рівні частини, смажте їх дві хвилини, шкірою вниз, все ще на сковороді.
Приготуйте фуа-гра з обох боків дуже швидко.