Філе міньйон s; ch; з травами - кухарНіні
Зробити свій відрив - це дійсно весело і дуже просто. Єдине обмеження - це спланувати його за кілька тижнів до того, як подати до вашого столу. Я вже пропонував вам зробити домашню сушену качину грудку, тепер настала черга філе міньйон.
Після публікації книги "Куріння та виліковування будинку", яку я представив вам, деякі з вас розповіли мені про сушену філе-міньйон. Ви змусили мене спробувати, і я не шкодую про це, бо це просто чудово! Що стосується смаку, це змушує задуматись про ковбасу, приправлену зеленню.
Для 1 філе міньйон:
- 1 свиняча вирізка
- 1 кг крупної солі (з Геранду, якщо вона є)
- 2-3 ст. Л цукрової пудри
- 3-4 ст. Ложки прованських трав
- 1 ч. Ложка суміші перцю (чорна, рожева ягода, зелена)
1- Розріжте вирізку на її кінцях, щоб отримати вирізку одного діаметра з одного кінця на інший. Це дозволить м’ясу рівномірно висохнути.
2- Посипте цукор.
3- Насипте половину солі у форму для торта, покладіть своє м’ясо і повністю засипте його сіллю. Накрийте чайним рушником.
4- Зберігати в холодильнику 15:00 - 18:00 Я пішов о 6 вечора, що, на мою думку, дає хорошу засолку.
5- Через цей час видаліть всю сіль з філе-міньйону, пропустіть її під холодною водою і обсушіть.
6- Приготуйте суміш трав і перцю, а потім накрийте цією сумішшю сітку.
7- Покладіть на чисту тканину, закатайте її, складіть знизу кінці тканини і поставте в холодильник принаймні на 2 тижні, а то і на 3 тижні, щоб далі сушити. На фотографіях моєму філе міньйон трохи більше 2 тижнів, він все ще ніжний і дуже приємний для їжі.
8- Наріжте його на дуже тонкі скибочки і використовуйте для змішаного салату, бутерброда, тостів ...