Філе міньйон з деревними грибами - Бістро де Дженна
Філе міньйон з деревними грибами
19 жовтня 2015 р., 06:54 ранку
Опублікував Bistro de Jenna
Філе міньйон з деревними грибами
ІНГРЕДІЄНТИ:
(Для 4-5 осіб)
- 2 свинячі вирізки
- оливкова олія
- 20 г вершкового масла
- 150 г сухих лісових грибів (для мене лісова суміш)
- 3 цибулі-шалоту
- 2 зубчики часнику
- 1 столова ложка телячого запасу
- подрібненої свіжої цибулі-луку або петрушки
- паприка, сіль і перець
- 200 мл мадери
Замочіть сухі гриби, щоб їх зволожити.
Викиньте цю воду і кип'ятіть їх протягом 2 хвилин.
Злити.
Видаліть зайвий жир з вирізок ножем.
Наріжте злегка похилі скибочки товщиною близько 4 см.
Згладь їх яблуком руки.
Приправити сіллю і перцем і додати трохи паприки.
У чавунній запіканці розігрійте оливкову олію.
Підрум’янюйте м’ясо по кілька хвилин з кожного боку.
Він повинен бути золотим.
Якщо потрібно, продовжуйте кілька разів.
Вийміть м’ясо в посуді.
Зішкребіть м'ясні соки Deglaze половиною мадейри.
Зменшіть і додайте цей сік до м’яса.
Заповідник.
Подрібніть часник і цибулю-шалот.
Розігрійте трохи масла у запіканці.
Додайте часник і цибулю-шалот.
Додайте гриби.
Перець.
коричневий протягом 2 хвилин.
Додайте решту Мадейри та телячий бульйон.
Нехай зменшують наполовину.
Додайте м’ясо та його сік.
Варити 15-20 хвилин на повільному вогні, накривши кришкою.
Перед подачею відкоригуйте приправу.
Посипте цибулею або подрібненою петрушкою.
Подавати з паровою картоплею або макаронами.