Філе морського окуня в пергаменті з овочами та різотто
Телевізійний кухар Себастьян вибирає страву для основної страви. Різотто легко. А різнокольорові овочі вносять у тарілку не тільки колір
Каніфолі Fettkampf - смачний тонкий з Френком
Філе морського окуня в пергаменті з овочами та різотто - простий стиль!
Інгредієнти на порції
| 1 | ДЛЯ РИБИ І ОВОЧІ: |
| 800 г. | Філе морського окуня |
| 1 | Цибулина фенхелю (340 г) |
| 1 | Кабачки (200 г) |
| 1 | Упаковка помідорів черрі (200 г) |
| 2 | Цибуля-шалот (50 г) |
| 3 | Зубчики часнику (9 г) |
| 2 | купу цибулі-цибулі |
| 5 | Гілочки чебрецю |
| 5 | Щіпки солі |
| 5 | Щіпки перцю з млина |
| 2 ст | оливкова олія |
| 2 | ДЛЯ РИЗОТО: |
| 2 | Лук-шалот |
| 2 | Жменя в'ялених помідорів (без олії) |
| 1 | Ложка оливкової олії |
| 250 г. | Ризотто рис |
| 1 | Постріл сухого білого вина |
| 650 мл | овочевий бульйон |
| 1 | невелика жменька стружки пармезану (за смаком) |
| 1 | дрібка солі |
| 1 | Щіпка перцю з млина |
| 3 | Крім того: |
| 4-й | Смужки пергаментного або сендвіч-паперу |
Підготовка:
Розігрійте духовку до 180 ° C духової шафи. Промийте морського окуня під холодною проточною водою і обсушіть кухонним папером. Перевірте філе на наявність кісток і витягніть вже наявні. Розділіть філе на 4 порції. Кріп, кабачки і помідори помити і обсушити. Кріп уздовж розріжте навпіл, видаліть внутрішню плодоніжку і наріжте разом з кабачками невеликі кубики. Помідори вдвічі. Почистіть і наріжте дрібно кубиками цибулю-шалот і часник. Вимийте цибулю і чебрець і струсіть насухо. Лук-цибулю розріжте навхрест.
Розстеліть пергамент на робочій поверхні. Розкладіть по ½ пучка цибулі-цибулі на кожен, щоб сформувати ліжко, і покладіть на них по 1 шматочку морського окуня шкірою вниз. Приправте м’ясну сторону дрібкою солі і перцю. Зніміть листя чебрецю з гілок і посипте рибу кількома листочками.
Складіть довгі сторони пергаменту над рибою. Складіть папір кілька разів вузькими сторонами до середини та скоби. Викладіть посилки на деко і готуйте в гарячій духовці близько 10 хвилин - риба все ще може бути трохи склоподібною.
Для різотто почистіть цибулю-шалот і наріжте дрібними кубиками. Наріжте сушені помідори тонкою соломкою. Нагрійте в каструлі оливкову олію, додайте рис і смажте на середньому вогні 2-3 хвилини. Перемішайте цибулю і в’ялені помідори. Деглазуйте з білим вином. Коли рідина майже повністю википить, поступово влийте овочевий бульйон і дайте рису набрякнути в ньому на середньому вогні, ретельно перемішуючи знову і знову. Нарешті складіть трохи пармезану, якщо хочете, і знову приправте різотто сіллю і перцем.
Для овочів нагрійте на сковороді оливкову олію і потойте в ній часник на середньому вогні. Додати цибулю і кабачки і обсмажити. Додайте кріп і також обсмажте. Нарешті додайте розрізані навпіл помідори чері і приправте трохи чебрецю, солі і перцю за смаком.
На кожну тарілку викладаємо по купці різотто, а зверху викладаємо овочі. Розгорніть рибу з пакета і очистіть шкіру разом з цибулею. Розкладіть філе на овочах і подавайте до столу.