Філе окуня, домашній соус тартар та картопля петрушки - рецепти девіджі
Написав lesrecettesdevirginie та опублікував з Overblog
Я люблю цю страву. І я впевнений, що ти теж робиш.
Ви запитаєте мене: "Де ви купуєте своє філе окуня?" Ідеально, звичайно, купити їх у свого улюбленого маленького рибалки. Але у кого є улюблений рибалка? Крім того, не завжди є філе окуня з озера Невшатель, дуже свіже і красиве. Тож, моя віра, від вас залежить, чи побачите філе окуня, яке ви знайдете щодо його походження, у торговця рибою чи в супермаркетах. Важливо перш за все те, як їх підготувати.
Я також пропоную домашній соус тартар, смачний та оксамитовий. І як супровід картопля петрушки, зварена на воді. Захоплення. Я запитала у чоловіка, чи так добре, як ресторан, він відповів: «Набагато краще».
Якщо вам не подобається соус тартар (як це ?), спробуйте мій трав'яний соус до риби
Тож це залежить від вас.
1) Підготуйся татарський соус:
- приготуйте майонез (всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури): у велику миску покладіть жовток з гірчицею, змішайте віночком, посоліть і поперчіть. Додайте масло дуже тонким струменем (це дуже важливо, не занадто багато відразу), перемішайте віночком. Коли майонез схопиться і у вас більше не залишиться олії, додайте оцет. Смакуйте та коригуйте приправу. Якщо вам не хочеться робити власний майонез, купіть магазинний.
- Наріжте дрібно соління, каперси, цибулю і петрушку. Додати до майонезу і перемішати. Сіль і перець. Смакуйте та коригуйте приправу. Остудити до подачі.
2) Шкірка картопля, промити їх холодною водою. Розріжте їх навпіл уздовж, потім на 2 або 3 залежно від розміру, завжди уздовж, щоб отримати великий фрі. Дрібно наріжте петрушку і покладіть її в миску. Заповідник.
3) Підготуйся філе окуня: добре просушіть їх між двома аркушами господарського паперу. У глибоку тарілку кладемо борошно і пропускаємо філе по одному. Погладьте пальцями, щоб видалити надлишки борошна. Викласти в блюдо.
4) Розігрійте духовку до 70 ° C. У каструлю покладіть 200 г вершкового масла і розтопіть його на дуже повільному вогні. Додайте лимонний сік і дрібно нарізану петрушку. У форму для запікання покладіть на дно трохи масла петрушки. Поставте блюдо в духовку.
5) На сковороді розтопіть трохи масла на середньому вогні. Приготувати філе окуня спочатку тілесна сторона протягом 2 хвилин (це дуже важливо, інакше вони скручуються). Потім переверніть їх на шкіру і варіть 1 хвилину. В цей час СОЛЬ І ПЕРЦЬ. Помістіть філе у форму для запікання і покрийте невеликою кількістю петрушково-лимонного масла, щоб запобігти їх висиханню. Продовжуйте кілька партій, поки все філе не звариться, не забуваючи щоразу покривати їх маслом петрушки.
6) Під час варіння філе нагрійте воду у великій каструлі з 2 ст. Ложками солі та додайте картоплю. Приблизно через 10 хвилин варіння перевірте готовність, їх слід приготувати. Злийте їх, знову поставте в каструлю від вогню і додайте петрушку. Скуштуйте і додайте сіль, якщо це необхідно.
7) Подайте філе окуня красиво на тарілці, додайте трохи масла петрушки в останній момент. Подавайте з татарським соусом та картоплею, зі скибочкою лимона, щоб приправити філе в останній момент.