Філе окуня меньєр, рецепт Ptitchef

Інгредієнти

Підготовка

Розігрійте духовку до 70 градусів за допомогою 2 порційних тарілок і страви.

рецепт

Подрібніть свою петрушку.

Посоліть своє філе окуня.
Покладіть борошно в поліетиленовий пакет і додайте трохи філе риби, добре струсіть. Вийміть із пластику і ще раз струсіть, щоб вийшло надлишок борошна. Повторіть операцію з іншими філе.

Розтопіть трохи вершкового масла і додайте на сковороді трохи олії, обсмажуйте філе невеликими порціями на середньому вогні м’якоттю стороною вниз (це так, щоб ваша риба не котилася) приблизно 1 хвилину і переверніть, продовжуючи варити кілька секунд на шкірному боці.
Дістаньте своє філе і покладіть у розігрітий посуд. Почніть знову з наступних, обережно щоразу протираючи каструлю абсорбуючим папером.

Решту вершкового масла розтопіть на сковороді на середньому вогні і дайте злегка підрум’янитися, поки колір не стане фундуком. Додати біле вино і посипати петрушкою. Солимо злегка.

Розкладіть своє філе на гарячих плитах і подавайте до соусу з маслом/петрушкою та скибочкою лимона.