Філе скумбрії на грилі; ІОНЕЛЬ ТАРНОВЕСЬКИЙ
Скумбрія - одна з моїх улюблених риб. Він дуже хороший і заморожений в оптимальних умовах. На сковороді-грилі або на дров’яному грилі 90% часу смажте філе скумбрії на шкірі - так м’ясо залишиться соковитим. Для подачі гірчичний соус можна замінити лимонним.
Інгредієнти - Скумбрія на грилі (на 4 особи)
- 2 скумбрії приблизно по 500 г кожна
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1-2 гілочки зеленої цибулі
- 1 червоний стручковий перець
- 2-3 гострих перцю, якщо вам подобається пікантний смак
- морська сіль і свіжомелений чорний перець
- 3 столові ложки гірчиці хрону, близько 80 г.
- 4 столові ложки оливкової олії
- 1 чайна ложка яблучного оцту або білого вина
- морська сіль, свіжомелений чорний перець
Гірчичний соус - Покладіть всі інгредієнти в миску і добре перемішайте виделкою або виделкою. Тримайте соус холодним, накритим.
Я нарізав рибу вдома. В результаті вийшло 4 філе скумбрії зі шкіркою, приблизно 130 г кожна.
Наріжте зелену цибулю та стручковий стручок, тонкі скибочки або що завгодно більше. Гострий перець смажте окремо або разом з рибою.
Приправте філе риби сіллю і перцем, а потім змастіть їх оливковою олією. Олії потрібно не багато, адже скумбрія - жирна риба.
Злегка підігрійте сковороду-гриль - я використовував чавунну. Можна також використовувати антипригарну каструлю з товстою основою. Якщо дозволяє місце, приготуйте всю рибу один раз або у два прийоми.
На грилі філе скумбрії обсмажте шкіркою вниз. Залиште їх приблизно на 5 хвилин, не торкаючись їх, на сильному вогні, поки шкіра не стане золотистою і злегка хрусткою. Готуйте їх з іншого боку лише 30 секунд - не залишайте їх довше, інакше вони висохнуть.
Монтуйте рибу на плоскі тарілки. Заправити зверху гірчичним соусом, стручковою стручком, зеленою цибулею та гострим перцем. Подавати з листям салату та свіжим домашнім хлібом. У вас душа у всьому і примноження їжі! Давайте варити!