Філе скумбрії з гірчичним кремом, зацукрованим фенхелем та карпаччо з чорізо - Ескападес і

Філе скумбрії з гірчичним кремом, зацукрованим кропом та карпаччо з чорізо

скумбрії

Під гарненькою сталевою синьою шкірою, вкрапленою чорним, скумбрія ховається смачна м’якоть, багата білком. Дійсно, ця жирна риба наділена багатьма корисними властивостями для здоров'я, вона є чудовим джерелом омега-3 та містить поліненасичені жирні кислоти, які сприяють нормальному функціонуванню серцево-судинної системи. Він також пропонує чудові рівні вітамінів групи В, вітамінів групи D, селену та заліза.

Основні інгредієнти для 2 осіб:

6 філе свіжої скумбрії

1 цибулина кропу

12 скибочок хорізо

А. Приготування кропу:

1 цибулина кропу

1 столова ложка оливкової олії

1 столова ложка розмаринового меду

1 чайна ложка бенгальського каррі

1 чайна ложка тертого перуанського імбиру (особливо немає китайського імбиру, він повний пестицидів)

Fleur de sel та свіжомелений перець

1.Розріжте кріп уздовж на 4, бланшуйте ці шматочки протягом 7 хвилин у каструлі з киплячою підсоленою водою, а потім злийте їх на друшляк;

2.На сковороді підрум’яніть кілька хвилин розділи кропу на оливковій олії, приправте сіллю і перцем. Додайте мед, каррі та імбир, тушкуйте 2-3 хвилини, потім додайте води до половини;

3.Накрити кришкою і варити на повільному вогні протягом тридцяти-сорока хвилин;

4.Коли шматочки фенхелю стануть ніжними, зменшіть відкритий сік і тримайте в теплі.

B. Приготування філе скумбрії:

6 філе скумбрії

2 столові ложки оливкової олії

5 мл м'якого саке UMAMI

10 мл 30% вершків для збивання

1 столова ложка гірчиці

1 чайна ложка рожевих ягід

Fleur de sel та свіжомелений перець

1.Промийте філе скумбрії в прохолодній воді, обсушіть і видаліть кістки;

2.У сотейнику обсмажте філе скумбрії шкірою вниз в оливковій олії. Потім посоліть і поперчіть, додайте Саке, варіть 3 4 хвилини з одного боку і тримайте в теплі;

3. На цій же сковороді додайте вершки до соку для приготування, потім гірчицю, добре перемішайте, зменшіть, додайте рожеві ягоди і тримайте в теплі.

Ось і все, всі інгредієнти готові (філе скумбрії, фенхель, скибочки хорізо та соус), все, що вам потрібно - поставити на тарілку і насолоджуватися. !

Для супроводу цього смачного рецепту я рекомендую Біле вино AOC Béarn, 100% Raffiat de Moncade*, виробляється Паскаль Лапейр в Салі-де-Беарн.

* Raffiat de Moncade - це дуже старий сорт білого винограду, який використовується для виноробства вин Беарн і Турсан. Його походження Беарн відноситься до родини Вікомтале Монкаде, яка царювала над Беаром у Середні віки.

Відкрийте для себе наш звіт про Domaine LAPEYRE та GUILHEMAS, у літньому виданні (№ 15) "GOURMANDISES".

Нарешті, ніколи не забувайте, що сьогоднішня зустріч із зразковими французькими виробниками - це захист каналів хорошої продукції завтрашнього дня. !

Також ознайомтесь з усією інформацією журналу "ГУРМАНДІЗИ" на сайті: