Філе скумбрії з овочами, біле масло з хересним оцтом - Грація

Фольга скумбрії, запечена в духовці, із зеленими овочами, нарізаними кубиками, подається з білим маслом, приправленим оцтом з хересу.

Практична інформація

Загальний час: 25 хв
Час приготування: 15 хв
Час приготування: 10 хв
Кількість людей: 6
Складність: Легка
Вартість: розумна
Тип:

Інгредієнти

Філе скумбрії 9 шт.
Кабачки 3 шт.
250 г гороху для гурманів
1 шт цибуля
Вапно (и) 1 шт.
6 щіпка (и) Fleur de sel
6 щіпка перцю еспелетт
6 мл води
3 мл оцту з хересу
125 г несолоного вершкового масла
3 щіпки дрібної солі
1 шт цибуля-шалот

Підготовка

Для папілота

Розігрійте духовку до 240 ° C (th.8).

Помийте овочі. Очистіть і подрібніть цибулю. Кабачки розріжте уздовж на 2, потім на тонкі скибочки. Розріжте вапно на 2 тонкі скибочки. Наріжте цибулю-шалот невеликими кубиками. Нарешті наріжте масло невеликими шматочками і тримайте його прохолодним.

У мисці з’єднайте кабачки, цибулю та сніговий горошок, а потім все приправте.

Розподіліть овочі посередині шматка паперу для випічки. Потім покладіть рибне філе з половиною скибочки лимона, потім приправте і закрийте папілотом.

Випікайте 8-10 хвилин.

Для масла

У каструлі розкладіть цибулю-шалот з дрібкою дрібної солі, оцту та води. Доведіть до кипіння і поступово додайте холодне масло, не припиняючи збивати. Енергійно збийте для емульгування масла, консистенція повинна бути кремовою.

Подавайте папілоти відкритими, а масло - збоку.