Філе судака Вам слід звернути на це увагу з цією рибою!

Філе судака містить дуже мало жиру, лише 0,8 відсотка на 100 грамів. Це не єдина причина, чому ця прісноводна риба так популярна на столі. Тут ми покажемо вам важливі факти про філе судака.

Їх світле і майже без кісток м’ясо робить філе судака такою популярною.

Лосось їсть ракоподібних. У них в оболонці багато каротину, який, як випливає з назви, також міститься в моркві і надає філе лосося звичний колір. Тому колір м’язового м’яза може надати інформацію про харчування. Але спосіб життя та звички плавання також є визначальними. Біле м’ясо, таке як філе судака, вказує на м’язи, які більше потрібні для спринтів на короткі дистанції, таких як щука та окунь.

В іншому випадку біле м’ясо сприймає це спокійно. Швидкі плавці на довгі дистанції, такі як тунець, живуть у відкритих водоймах і мають різну структуру м’язів. Їх м’якоть темніша. Високий вміст міоглобіну відповідає за темний колір. Це забезпечує кисень для постійного стресу, що особливо популярно серед спортсменів на витривалість у відкритому морі. У той же час міоглобін також є пігментом і, отже, відповідає за відповідний темний колір, коли він накопичується в м’язовому м’ясі.

Фотографія праворуч: Темне м’ясо має багато видів риб, які швидко плавають на великі відстані (тунець, риба-меч).
Фотографія зліва: Риби, які віддають перевагу більш неквапливому способу життя, мають переважно м’ясо з білим м’язом.

Філе судака зі шкіркою або без неї?

У шкірці риби є ароматизатори, які під час приготування передаються м’ясу і надають філе більш насичений смак. Щоб рибу можна було обробити шкірою, багато видів доводиться природно масштабувати, що є дуже нудним заняттям, особливо з чубатими лусками, такими як окунь та судак. З хорошим рибочисткою це все одно працює, і зусилля того варті. Філе судака, обсмажене на трохи освітленому вершковому маслі з боку шкіри - справжній кулінарний захват на сковороді або на грилі.

Оскільки шкіра риби не стає хрусткою при кожному способі приготування, але іноді залишається "млявою", і це не для всіх, її також можна просто очистити перед їжею. Смак тоді все ще в м’ясі. Взагалі, слід також згадати, що багато аромату є не тільки в шкірі, але і в кістках та кістках. Отже, якщо ви хочете повноцінного рибного смаку, вам слід приготувати свій улов цілим після лову судака.

Йорг Стрехлов зібрав для вас 7-20 сторінок у Blinker про риболовлю судака гумовою рибою - тож, якщо це не причина, щоб отримати цю проблему та спробувати судака.

Рецепт з ніжним філе судака: судак в лимонно-кроповому соусі

Кроповий соус - справжня класика з рибою. З невеликою кількістю лимона все це отримує особливий удар і ідеально поєднується зі смаженим філе судака.

Рецепт з ніжним філе судака: судак в лимонно-кроповому соусі. Фото: AngelWoche/Н. Бремер

Інгредієнти на 3 порції:

Для риби:

600 г філе судака (з шкіркою або без)
сіль
трохи борошна
Масло для смаження

Для соусу:

500 мл молока
1-2 лимони
1 пучок кропу
40 г вершкового масла
трохи борошна
сіль
цукор

Філе судака на смак удвічі смачніше з хрусткою смаженою шкіркою. Фото: PB

підготовка

Для соусу розтопіть масло в невеликій каструлі, поступово додаючи трохи борошна при перемішуванні і дайте рум злегка підрум’янитися.
Потім додайте молоко в кілька етапів і раз у раз добре розмішуйте віночком, щоб не утворилися грудочки.
Коли соус отримає потрібну консистенцію, додайте цедру лимона і вичавлений сік. Приправляється сіллю та цукром, останній важливий завдяки лимонній кислоті. В кінці додається лише дрібно нарізаний кріп.
Посоліть філе судака з обох боків і переверніть їх у борошні. Їх смажать на вершковому маслі на антипригарній сковороді при ¾ максимальної температури. Залежно від товщини філе судака слід перевернути через 2-3 хвилини.
Відварна картопля або картопляне пюре чудово поєднуються як гарнір

Професійна підказка проти опіку морозильної камери філе судака

Для того, щоб філе судака було справді ідеальним, доцільно покривати рибу крижаною шкаралупою. Практика так званого скління дуже проста:

Рибу ретельно заморозити при найнижчій температурі
Недовго зануртесь на водяну баню з холодною водою
Негайно покладіть у мішок з морозильною камерою (в ідеалі - це вакуумний мішок) і заморозьте назавжди

Таким чином, ваша заморожена їжа збереже заморожену їжу свіжою набагато довше і не отримає неприємних опіків морозом. Фото: BLINKER/W. Жабо

Зандер (Sander lucioperca) - Ви повинні це знати

Латинська назва: Sander Lucioperca
Макс. Довжина тіла: Самка судака може досягати довжини до 120 см і ваги більше 15 кг, самці зазвичай залишаються трохи менше. Зандер доживає близько 15 років.
Місце проживання: Озера, річки, канали з відносно похмурою водою та ділянки, що мають тверду структуру грунту. Також трапляється у солонуватій воді, якщо вміст солі не надто високий.
Походження: Родом із Східної Європи, тепер поширився по всій Європі
Розмноження:Самки та самці статево зрілі після 3 - 5 років. Вони нерестяться при температурі води від 12 до 15 градусів у неглибоких місцях із твердим дном. На рибу відкладається до 200 000 яєць. Личинки вилуплюються через тиждень. Батьки-чоловіки занадто багато доглядали за розплодом і через два тижні після вилуплення покидали нерестове гніздо.
Харчування: Спочатку зоопланктон, через кілька місяців дрібна риба.

Латинська назва судака - Sander lucioperca. Графіка: BLINKER/J. Шольц