Філе судака з рецептом пюре з селери - рибні страви від здорового активного
Zanderfilet_with_selleriestampf.pdf
Почистіть селера, помийте, обсушіть і наріжте шматочками. Чим менше шматочків, тим швидше звариться овоч. Нагрійте в каструлі 1 столову ложку ріпакової олії і потойте в ній дрібно нарізаний кубик цибулі-шалоту.
Як тільки настане легке підрум’янення, додайте шматочки селери і потійте кілька хвилин. Деглазуйте овочі овочевим бульйоном, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько 15 хвилин, поки шматочки селери не стануть м’якими.
Зніміть каструлю з плити і за допомогою картопледробилки розімніть овочі, що містяться в ній. Перемішайте сметану та масло, приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом.
Тим часом подряпайте ножем філе судака з боку шкіри, а потім смажте його на шкірі в невеликій кількості олії протягом чотирьох-шести хвилин. Смажте іншу сторону ще протягом двох-трьох хвилин.
Для соусу помийте кріп, коротко просушіть його на чайному рушнику, а потім дрібно наріжте. Коротко підігрійте вершки в невеликій каструльці, не доводьте до кипіння. Перемішайте кріп, гірчицю і лимонний сік і приправте сіллю і перцем. Покладіть пюре на тарілку, полийте соусом, а зверху задрапіруйте філе судака.
Як член окуня, судак є прісноводною рибою. Його м’ясо користується великою популярністю. Він твердий, але ніжний.