Філе тріски, приготоване на грядці з солі Кампот, соусу з тайського базиліка, кавуна; поспішати; в
Це філе тріски готується в духовці на повільному вогні. Тайський базилік має набагато виразніший смак, більше анісу, ніж базилік, знайдений в Європі.
Кавун, що поспішає, є дивовижним супроводом цієї літньої страви. Варіант рецепту "шеф-кухаря", який використовує вакуумну машину, щоб згустити ці солодкі та пікантні смаки. Тут кавун перетворюється на «соління», як його двоюрідний брат, огірок.
Інгредієнти на 4 особи
Для кавуна, «пресованого» куркумою:
Соус:
- 2 ст. Ложки грубої солі Кампот
- 2 столові ложки цукру
- 170 мл води
- 70кл рисового оцту
- 20 г коренів куркуми (органічний магазин)
- 10г порошку куркуми
Для філе тріски та його соусу з тайського базиліка:
- 800 г тріски назад (зі шкіркою)
- 1 кг грубої солі Кампот
Соус з базиліком:
- 4 цибулі-шалоту, подрібнені
- Сік двох лимонів
- Пучок тайського базиліка (в азіатських магазинах)
- 1 столова ложка цукру
- Сіль і перець Кампот
- 240г червоного рису **
Підготовка
Для кавуна, «пресованого» куркумою:
З’єднайте всі інгредієнти для кавунового соусу. У посуд покладіть кубики кавуна поруч у кілька шарів. Полийте його соусом. Зверху покладіть іншу посуд, кілька брикетів або наповнених банок, щоб на неї зробити легкий тиск, і поставте все на тарілку в холодильник мінімум на 4 години.
Для філе тріски та його соусу з тайського базиліка:
Підготуйте деко, поклавши шар крупної солі Кампот товщиною 2 см.
Розігрійте духовку до 150 ° C.
Наріжте тріску назад на 4 однакові за розміром шматочки. Покладіть їх шкірою вниз на грубу сіль і випікайте 12 хвилин. Риба готується, коли вона легко ламається або електронний термометр показує 48 ° C.
Поки риба готується, почніть соус з тайського базиліка.
Залиште базилік і подрібніть його.
На сковороду додайте крапельку оливкової олії та подрібнений цибулю-шалот. Коли вони стануть майже прозорими, додайте лимонний сік і цукор. Зменшуйте цю суміш протягом 4 хвилин. Тримати теплим. Додайте подрібнений базилік в останній момент.
Додайте чергу млина для перцю та одну з солі Кампот.
Розкладіть тарілки: стейк з тріски і щедра ложка його соусу з тайського базиліка, велика ложка кубиків кавуна, пресованих куркумою, і маленька миска червоного рису.
* Порада. Не забувайте готувати “пресований” кавун напередодні. Його можна тримати протягом 4 днів у холодильнику.
** червоний рис готується як білий рис. Одна склянка рису на 2 склянки води. 20 хв приготування.
Кампотна сіль
Найкращу сіль у Камбоджі вирощують у провінції Кампот, яка вже славиться своїм перцем. Під час сухого сезону в соляних квартирах Сіамського моря утворюється виняткова сіль, яку виробляють сіль за тисячолітнім ритуалом. Своїми кристалами та інтенсивним смаком сіль Kampot додасть нотку хрусткості та делікатності у ваші щоденні рецепти.