Філе тріски в соляній скоринці - MyCuisine

Продовжуючи переглядати веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, зокрема, щоб запропонувати вам цілеспрямовану рекламу на основі ваших інтересів, збирати статистику відвідувань та дозволяти вам ділитися інформацією в соціальних мережах. Керуйте файлами cookie на цьому веб-сайті

Філе тріски в соляній скоринці

Ерік Левоті

Еп. 107 - Приготування їжі в соляній скоринці

інгредієнти:

• 2 тріски, спинка 400 гр, зі шкіркою
• 200 гр + 300 гр крупної морської солі
• 400 гр борошна
• 15 гілочок свіжого чебрецю
• 2 столові ложки подрібненої петрушки
• 20 гр свіжого бутербродного хліба
• 1 гілочка свіжого розмарину
• 1,6 дл води для тіста
• 2 яйця (тобто 2 білки + 2 жовтки)
• квітка чебрецю
• свіжомеленого перцю

1. Розігрійте духовку до 240 ° C (Th.8).

2. Для солоного тіста: змішайте 300 г крупної солі, 2 білки, 400 г борошна, чебрець-розмаринову суміш і 1,6 дл води. Добре вимісіть, щоб вийшло однорідне тісто, а потім дайте постояти 15 хвилин.

3. Наріжте хлібну крихту невеликими кубиками, а потім подрібніть її в порошок, пропустивши через сито. Змішайте його з подрібненою петрушкою.

4. Приправте рибне філе свіжомеленим перцем і посипте щіпкою чебрецю та хлібно-петрушковою сумішшю. Потім обкачайте його в млинці, який буде служити бардою.

5. У мисці приготуйте позолоту, змішавши 2 жовтки з дрібкою солі та краплею води. Коли солоне тісто відпочине чверть години, розкачайте його валиком і оберніть філе. Покладіть на деко.

6. За допомогою пензлика підрум’яніть всю поверхню тіста, потім покрийте її рештою крупною сіллю і знову обмажте позолотою. Продовжуйте чекати, поки не приготуєте, яку потрібно робити гарячою протягом 10 хвилин.

7. Подавати з картопляним пюре або сезонними глазурованими овочами (ріпа, морква, кріп тощо).

8. Зробіть лимонне масло з 2 склянками води, соком лимона і 80 г вершкового масла.

---