Filet à la Colbert (Filet de boeuf à la Colbert)

протягом хвилин

Filet à la Colbert (Filet de boeuf à la Colbert)

Також під "Кольбер яловиче легене" або просто "Філе Кольбер", цей рецепт відомий. Якщо ви не любите “субпродукти”, вам не доведеться обійтися без цього рецепта, оскільки, як би не було назви, вся справа не має нічого спільного з яловичими легенями. Швидше, ця частина яловичини - це Яловича філе, що в технічному жаргоні також називається "яловича легеня".

Ми наповнили наше недільне та святкове смаження ситною сумішшю грибів, петрушки та луку-шалоту. Після обпалювання нашого філе філе отримали смачний шар савойської капусти та бекону та змогли закінчити готування у духовці протягом 45 хвилин - добре захищене. Кілька освітлених пластівців з маслом на покриві бекону смажать смачно і хрустко, а наш Філе Кольбер чітко кусає.

Наша винна рекомендація для нашого смаженого яловичого м’яса або «смаженого яловичого легкого» під назвою «Filet Colbert» - це повноцінне червоне вино, напр. B. суміш червоного вина з Пелопоннесу, з яскраво вираженими фруктами та м’якими дубильними речовинами (див. Підказку про вино Gernekochen!). Як завжди, ми хочемо одного Насолоджуйтесь їжею і насолоджуйтесь нею!

Наші рекомендації

Партнерські посилання - участь у партнерській програмі

Ми раді рекомендувати всі продукти, які ми використовуємо самі у своєму "Гернекюхе" і якістю яких ми більш ніж задоволені. Активні посилання на товар у наших рекомендаціях щодо придбання ми позначили зірочкою *. Додаткову інформацію можна знайти в юридичному повідомленні!

Філе Кольбер (Filet de bœuf à la Colbert) - рецепт

Інгредієнти для 4 осіб:

Для списку покупок:

  • приблизно 800 г смаженого яловичого легкого (яловича філе)
  • 1 головка савойської капусти
  • 250 г бекону для сніданку
  • 30 г цибулі або цибулі-шалоту
  • 30 г свіжих грибів
  • 30 г вершкового масла
  • 1 невеликий пучок свіжої петрушки
  • 1 ст. Ложка коричневого або освітленого вершкового масла
    - Температура смаження олій і жирів »

Це необов’язково:

  • 1 смажена свиняча сітка (з невеликою удачею її можна отримати у м’ясника) або, як варіант:
  • Кухонний шпагат для фіксації покриття беконом савойської капусти

1) Цибулю почистити і нарізати дрібними кубиками. Не мийте гриби, просто почистіть їх кухонною щіткою і наріжте дуже маленькими кубиками. Промийте петрушку, обсушіть і дрібно наріжте.

2) Розігрійте масло на антипригарній сковороді до середнього вогню. Коротко підсмажте цибулю-шалот і гриби разом з петрушкою.

3) Вимити та очистити савойську капусту та видалити кінці стебел. Бланшуйте два савойських капустяних листа протягом 3-4 хвилин у киплячій підсоленій воді.

4) Прогріте освітлене масло до середньої та високої температури і обсмажуйте в ньому яловичу філе з усіх боків протягом 2 хвилин.

5.1) Відріжте горизонтально від смаженої кришки товщиною 2 см і складіть її в сторону.

5.2) Заправте яловичу філе грибами, цибулею-шалотом та петрушкою та знову закрийте кришку м’яса.

5.3) Спочатку оберніть філе Кольбера савойським листям капусти, а потім оберніть беконом.

5.4) Закріпіть савойську капусту та бекон свинячою сіткою або кухонним шпагатом, перев’язаним навхрест.

5.5) Нарешті смажте яловиче легеневе м’ясо по-кольберто з пластівцями освітленого вершкового масла .

6.). і варити в духовці, розігрітій до 180 ° верхнього/нижнього вогню, протягом 45 хвилин «середньо рідко».

Яловича філе або яловича легка смажена температура ядра

Підказка термометра для смаження: Якщо ви хочете бути впевненим у приготуванні смаженого, слід скористатися * термометром для смаження, щоб перевірити температуру серцевини. використання. При температурі серцевини 52–54 градуси або температурі 55–58 градусів яловича філе оптимально готується «середньо рідкісною» або «середньою».

1) Очистіть і почистіть моркву та наріжте паличками приблизно 7 см завдовжки і 1 см товщиною. Також очистіть гарбуз від шкірки, а нижню, товсту половину розріжте навпіл. Зішкребте насіння з нижньої частини гарбуза столовою ложкою і наріжте м’якоть гарбуза на палички, як моркву (верхня половина масляного горіха зазвичай не містить насіння).

2) Прогріте вершкове масло нагрійте на антипригарній сковороді до середньої температури і обсмажуйте в ньому овочі приблизно 10–12 хвилин «аль денте».

1) Для пюре з пастернаку очистіть коріння пастернаку від шкірки і наріжте кубиками товщиною приблизно 1,5 см гострим * кулінарним ножем або * ножем Сантоку.

2) Варіть пастернак разом із лавровим листям, запашним перцем та цедрою лимона в м’ясному або овочевому бульйоні приблизно 30 хвилин до м’якості.

3.1) Злийте яловичий запас, за винятком невеликої кількості, і пастернак пасеруйте за допомогою * чарівної палички або ручного блендера.

3.2) Заправте невеликою кількістю солі, свіжомеленого перцю та 1 щіпкою цедри мускатного горіха та додайте трохи вершкового масла та/або гарної оливкової олії.

Базові знання Гернекочена: Пастернак (не плутати з білою ріпою, котра також є конічної форми), як морква або морква (жовтий буряк), чистотіл та корінь петрушки (коренева петрушка) належать до сімейства зонтичних (коренеплоди). Тому наш рецепт пюре можна застосувати і до цих "представників сім'ї".

Харчовий та медичний аналіз

яловичина

Окрім високоякісного білка, яловичина і баранина також містять необхідні вітаміни В1, В2, В6 і В12, а також надзвичайно важливі мінерали (такі як основний вміст кальцію і магнію та мікроелемент залізо). Окрім заліза, вітамін В12 відіграє центральну роль у формуванні еритроцитів. Він може засвоюватися лише у значних кількостях через продукти тваринного походження.

Це показує, що при «чисто веганській дієті» більше не можна приймати збалансовану дієту - для людей. 150 г філе баранини та яловичини вже можуть покрити добову потребу дорослої людини.

Кабачок з Butternut

Грушоподібний гарбуз (Butternut) у формі груші належить до сімейства мускусних гарбузових. Ніжна м’якоть яскраво-помаранчевого кольору відрізняється високою калорійністю, але водночас з низьким вмістом жиру та прекрасним ароматом з маслянистими, злегка горіховими смаками, що, мабуть, і дало їй назву.

З точки зору харчування та здоров'я, орехи мають високий вміст вітаміну С та бета-каротину, корисних для нашого зору, а також для нашої шкіри та волосся.

Ядра його також надзвичайно смачні та корисні - сирі або смажені на сковороді, оскільки містять високу частку клітковини, мінералів, білка та ненасичених жирних кислот.

Завдяки низькому вмісту жиру, він також є смачною підказкою для людей з розумом.

Морква псевдонім "морква" псевдонім "морква" псевдонім "жовтий буряк"

Морква і морква, які дуже популярні в Німеччині і їх можна багато в чому використовувати на кухні, належать до зонтичних рослин. Вони багаті мінералами та мікроелементами, такими як калій, фосфор, кальцій, магній та цинк, а також багаті каротином, який міститься в моркві у формі альфа та бета каротину (провітамін А, попередник вітаміну А). Вітамін А підтримує наш зір, особливо вночі, і позитивно впливає на нашу імунну систему, а також на ріст клітин.

Каротин (а також деякі вітаміни) може найкраще засвоюватися організмом, якщо його вживати з жиром у вигляді олії або масла.

Гриби

є не тільки важливим постачальником мінеральних речовин (заліза, кальцію, калію та натрію), але також цінним постачальником вітаміну D, і тому його також варто рекомендувати в меню. Вітамін D, належить до сімейства жиророзчинних вітамінів, які мають кілька хороших властивостей. Сюди входить позитивний вплив на регуляцію балансу кальцію та фосфатів в організмі людини, а також контроль зберігання кальцію в кістках. Крім того, вітамін D підтримує профілактику остеопорозу, а також пригнічує проліферацію клітин різних пухлинних клітин.

І. Вітамін D створює гарний настрій.;-)

Масло або "добре масло"

Після того, як десятиліттями систематично говорили про погане масло, не виправдовуючи його в наукових дослідженнях, воно тим часом "виправдано" за свою погану репутацію, і це справедливо.

Масло має високу частку насичених жирних кислот, які НЕ - як уже давно стверджувалося - шкідливі для нашого організму. Але масло містить також мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. У порівнянні з оливковою олією, він також має реальний плюс: залежно від їжі, яку їдять корови, масло містить омега-3 жирні кислоти EPA та DHA, які є важливими для людини. Чим більше свіжої трави (ключове слово: вільне вирощування!) Корова споживає, тим вищий вміст омега-3 в молоці та продуктах до нього.

Тут z. Наприклад, лідер німецького ринку Керрігольд та ще кілька виробників явно виділяються серед натовпу якістю вершкового масла та корисних жирних кислот, які воно містить.

За умови, що воно утримується на вільному вигулі, вершкове масло заслуговує на назву "Хороше масло", яке дали йому наші дідусі та бабусі, так справедливо.

З добрими побажаннями

Майкл ПаджельсдорфДієтолог (екотрофолог)