Безжирна їжа Як їсти менше жиру Elle à Table
Щоб приготувати як надлегке, так і смачне, ми черпаємо натхнення з ідей Жана-Франсуа Пастки.
Для чого жир ?
Жир надає аромат і відповідає за текстуру страв. Вони відіграють важливу роль у кулінарії, де утворюють плівку між продуктом (м’ясо, риба, овочі) та джерелом тепла (сковорода, каструля). Щоб їх усунути або зменшити, ми повинні використовувати альтернативні методи.
Його легкі соуси
"Для додання консистенції, не вдаючись до жирних речовин, замочіть 4 аркуші желатину в холодній воді. Відіжміть їх, розтопіть у 30 мл гарячого овочевого бульйону перед тим, як залишити в холодильнику. Змішуйте желе, поки не отримаєте гладку консистенцію, і додайте його до соусів ", пропонує шеф-кухар.
Вінегрет: збийте 4 ст. вустерширського соусу, 1 ч. л. ложки винного оцту, 3 ст. суп з желе, сіль і перець.
айолі: збийте 1 ч. л. ложка гірчиці, 1 жовток, 1 ч. л. ложки винного оцту. Додайте 30 мл запасного желе, збийте все в майонез у блендері. Змішайте 4 ст. цього майонезу з 1/2 подрібненої зубчиком часнику і 10 маточками шафрану. Додати 2 ч. Л. 0% сиру і знову перемішайте. Зарезервуйте 15 хвилин. Подавайте.
Соус Цезар: змішайте 1/2 зубчика часнику, 1 зварене круто яйце, 4 філе знесоленого анчоуса, 1 ч. л. ложка гірчиці, табаско, 1 ч. л. вустерширського соусу і 3 ч. л. 0% сиру до однорідності. Додайте 4 ч. Л. 0% сиру. Знову перемішайте. Додайте сік 1/2 лимона. Знову перемішайте. Подавайте.
Соус віргінський: порізати 20 помідорів чері на чверті. У миску покладіть 1 вапно, очищене від шкірки та нарізане шматочками, 1 цибулю-шалот, подрібнений і 1 ч. Л. соєвого соусу. Збризніть соком 1 лайма, залиште маринуватися на 1 годину. Змішайте 15 помідорів чері, процідіть і зберіть сік. Цим соком залийте маринад, додайте флердель і 1 ч. Л. подрібнений базилік. Подавати все це.
Його оригінальна кулінарія
У рису: помістіть 8 очищених білих спаржів у посуд з гратеном. Покрийте їх 400 г вареного рису басмати. Випікайте 14 хвилин при 200 ° C (6 год.). Дайте постояти і подавайте.
Між двома тарілками: покладіть на тарілку 50 г промитих і відціджених листя шпинату. Покладіть зверху філе хека. Помістіть цю тарілку на каструлю з окропом, як кришку. Накрийте другою тарілкою, перевернутою догори дном. Варити 1 хвилину, перевернути рибу. Через 1-2 хвилини додайте до риби 50 г промитого і промитого листя шпинату. Варити ще 1 хвилину, приправити часниковим порошком, вадуваном і сіллю. Подавайте.
На сіль: нагріти на сковороді 100 г крупної солі. Покладіть на шкіру 1 плитку лосося. Накрийте 3 хвилини, а потім варіть від 5 до 6 хвилин без кришки. Зніміть шкіру і подайте лосось з 0% сирним соусом, тертим хроном та естрагоном.
Геть гіпер-обмеження
Той, хто стежить за Жаном-Франсуа Трапом, 2-зірковим шеф-кухарем, у "Найвищому шеф-кухарі" знає: за останні місяці він скинув близько 40 кілограмів. "Я різко не стежив за своїм харчуванням, але супроводжував голковколюючого лікаря. Я не закликаю нікого сідати на гіпер-обмежувальну дієту », - говорить він. І все-таки поради "Нульового жиру" - це плід його особистого досвіду, і для деяких він приєднався до меню його ресторанів. !
"Нульовий жир", Жан-Франсуа Трап (ред. Кухня Хашетт).